Frambozenwijn: 5 recepten voor thuis

Het is moeilijk om iemand te vinden die slecht spreekt over zelfgemaakte frambozenwijn. Dit koele pastorale drankje heeft veel fans gewonnen dankzij de delicate, maar tegelijkertijd rijke smaak en het betoverende aroma dat heldere jeugdherinneringen oproept. Tegelijkertijd weet niet iedereen dat bijna iedereen deze onvergetelijke drank kan maken.

Het wordt ook gemaakt van frambozen: likeur, tincturen, likeuren, siroop

Tips voordat je begint

1. Was de bessen niet

   Was de bessen voor wijn in geen geval. Zo behoud je de wilde gist die nodig is voor het gistingsproces.

2. Wat te doen met bevroren frambozen

   Als je besluit wijn te maken van bevroren frambozen, eindelijk en onherroepelijk verstoken van dezelfde wilde gist, moet je een starter gebruiken. De zuurdesem voor frambozenwijn wordt gemaakt van dezelfde bes (natuurlijk vers en ongewassen) of van even ongewassen rozijnen.

3. Kies alleen de beste bessen

   Verse frambozen moeten worden gesorteerd, waarbij beschimmelde, onrijpe of rotte bessen worden verwijderd. Anders gaat al je werk als wijnmaker de mist in.

4. Volg het technologische proces

   Vergeet niet om bij het vullen van het gistingsvat ongeveer een derde vrije ruimte te laten. Dit is nodig voor de ophoping van schuim, het vrijkomen van kooldioxide en de daaropvolgende vulling met extra ingrediënten van de drank.

Thuis wijn maken van frambozen volgens de wetenschap

Laten we beginnen met de canonieke versie, die veel tijd en aandacht vraagt, maar altijd een stabiel resultaat geeft.

Lijst van ingrediënten

1. Frambozen - 1 kg

2. Suiker - 500 g

3. Water - 1 liter

De bereidingswijze

1. Pureer de gesorteerde frambozen en doe ze in een droge pot van drie liter.

2. Voeg 300 g suiker en 700 ml water toe en meng alles goed.

3. Sluit de drieliterfles af met een deksel met waterslot of trek een rubberen medische handschoen aan met een gaatje waardoor koolzuurgas kan ontsnappen.

4. Laat de pot 10 dagen staan op een donkere, warme plek (18-24 °C) voor primaire gisting. Tegelijkertijd is het raadzaam om de gefermenteerde massa dagelijks te roeren met een houten spatel.

5. Zeef en pers de gefermenteerde massa na de aangegeven periode door kaasdoek. Gooi de pulp weg en doe het sap terug in de oorspronkelijke verpakking. Voeg onmiddellijk daarna een suikeroplossing toe (100 g suiker per 300 ml water) en meng grondig.

6. Laat de resulterende substantie 3 dagen onder een waterslot staan.

7. Giet vervolgens 50 ml van de gefermenteerde vloeistof, los de resterende 100 g suiker erin op en giet de resulterende siroop in je pot.

8. Sluit de recipiënt opnieuw af met een zegel of een handschoen en laat hem met rust tot het einde van de gisting.

9. Waarschuwing! Als de substantie 40 dagen na het toevoegen van de laatste portie suiker blijft gisten (de handschoen valt er niet af of het waterslot blijft belletjes afgeven), moet het gefilterd worden en in een andere droge, schone container gegoten worden. Anders loop je het risico een drank te krijgen die merkbaar bitter is.

10. Wanneer het fermentatieproces ten einde is, moet de jonge wijn worden overgegoten in een nieuw vat en worden geproefd. Als de drank zuur lijkt, kun je naar smaak wat meer suiker toevoegen. Bewaar de wijn in dat geval nog 10 dagen onder een handschoen of deksel met waterslot. Als je tevreden bent met het resultaat, kun je genieten van een jonge, vroegrijpe drank zonder de kassa te verlaten.

11. Als je een liefhebber bent van wijnen met een gevestigde, volle smaak, wees dan geduldig en laat de drank rijpen. Om dit te doen giet je de wijn tot de rand in een geschikte glazen recipiënt, sluit je hem af en leg je hem 3-6 maanden in een kelder of koelkast (het belangrijkste is dat de bewaartemperatuur niet hoger is dan 6-16 °C). Tijdens deze periode moet de drank van tijd tot tijd worden gecontroleerd om hem te filteren wanneer het bezinksel op de bodem van de container drie centimeter bereikt. De rijpheid van de wijn wordt aangegeven door de afwezigheid van bezinksel gedurende een maand. Daarna kan de drank worden gebotteld, goed worden afgesloten en veilig worden toegevoegd aan je alcoholarsenaal.

Frambozenwijn met een hoge graad

Dit recept is speciaal voor liefhebbers van versterkte wijnen.

Lijst van ingrediënten

1. Frambozensap - 6 liter

2. Suiker - 2,4 kg

3. Water - 2,6 liter

4. Wodka - 1 liter

5. Frambozen zuurdesem starter - 300 ml

De bereidingswijze

1. 5-7 dagen voor het begin van de wijnbereiding moet je zorgen voor de zuurdesem. Meng hiervoor de puree van twee glazen ongewassen frambozen, 0,5 kopje suiker en een glas water.

2. Doe de resulterende substantie in een fles, sluit hem goed af met watten en laat hem 4 dagen op een donkere plaats staan. Zeef vervolgens de afgewerkte zuurdesem door een dikke kaasdoek, waarna het raadzaam is om zo snel mogelijk te beginnen met de wijnbereiding.

3. Om de boel niet op stelten te zetten, is het aan te raden om de rijpingstijd van de starter te gebruiken om de benodigde hoeveelheid frambozen te bereiden. Pers 6 liter sap uit voorgesorteerde bessen.

4. Meng het sap, het water, de starter en 1,6 liter suiker in het gistvat.

5. Sluit het vat af met een deksel met waterslot en zet het op een warme, donkere plaats.

6. Voeg aan het einde van de fermentatieperiode wodka toe aan het vat, meng goed en laat nog 5 dagen staan.

7. Vervolgens wordt de wijn gefilterd, gemengd met de resterende 800 g suiker, gebotteld en goed afgesloten. Om de trieste gevolgen van herhaalde gisting te voorkomen, is het echter beter om op veilig te spelen en de drank nog een week onder een waterslot te bewaren.

Frambozenwijn van gegiste jam

Als je een paar potjes frambozenjam in huis hebt die gefermenteerd of gesuikerd zijn, dan is dit jouw geval.

De ingrediëntenlijst

1. Jam - 1 kg

2. Water - 2 liter

3. Rozijnen - 120 g

De bereidingswijze

1. Meng de jam, rozijnen en warm water in een gistvat.

2. Bewaar het resultaat op een warme, donkere plek onder een handschoen of deksel met waterslot tot het fermentatieproces is voltooid.

3. Verwijder de drank vervolgens van het bezinksel of zeef het door kaasdoek, giet het tot de bovenkant in glazen flessen, sluit ze goed af en zet ze een paar dagen in een koele ruimte.

4. Daarna kun je de wijn op tafel serveren of, voor een helderder effect, nog een paar maanden laten staan.

Frambozenwijn recept voor liefhebbers van zuur

Wie frambozenwijn te plakkerig vindt, zal dit recept zeker waarderen.

Lijst van ingrediënten

1. Frambozen - 2 kg

2. Suiker - 300 g

Bereidingswijze

1. Pureer de gesorteerde frambozen met je handen in een grote pan, meng met suiker en dek af met een doek of kaasdoek. Zet de pan 4 dagen op een donkere, warme plaats. Verwijder vervolgens het schuim, scheid het sap van de cake en knijp deze laatste door een dikke kaasdoek.

2. Giet al het sap in een glazen pot en bewaar deze onder een deksel met waterslot tot het einde van de gisting.

3. Giet de drank vervolgens in een vergelijkbaar schoon vat, bewaar het nog een paar dagen onder een waterslot, sluit het dan af met een stevig deksel en breng het over naar een koele ruimte.

4. Na anderhalve maand wordt de afgewerkte wijn gefilterd, gebotteld en wacht op zijn tijd in je bar.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte frambozenwijn

En als klap op de vuurpijl, de makkelijkste en meest pretentieloze manier voor wie niet van poespas houdt.

Lijst van ingrediënten

1. Frambozen - 5 kg

2. Water - 5 l

3. Suiker - 1,5 k.

Bereidingswijze

1. Pureer de geplukte bessen tot een puree.

2. Van water en suiker de siroop bereiden, en vergeet niet het schuim te verwijderen.

3. Doe de gepureerde bessen in een glazen fles, giet er siroop op kamertemperatuur over en meng grondig.

4. Zet het vat met een handschoen of een deksel met waterslot op een donkere, warme plek voor de fermentatieperiode (als je geluk hebt, is die na een week afgelopen).

5. Giet de gegiste wijn af van de droesem, filter hem, bottel hem en sluit hem goed af.

6. Zet de flessen op een koele plaats en haal ze eruit als het nodig is.

Update: 09.07.2016

Categorie: Wijn en Vermout