Abrikozenwijn: 4 recepten voor thuis
Wat is er aangenamer dan lange winteravonden met een glas of twee heerlijke zelfgemaakte abrikozenwijn?? Sappige, rijpe abrikozen, bij voorkeur direct van de boom geplukt, zijn perfect voor het maken van deze drank.
Ook gemaakt van abrikozen: brandewijn, brouwsel en maneschijn, likeur, likeuren, tincturen, siroop
Abrikozenwijn: een recept voor een klassiek drankje
Laten we beginnen met een recept dat liefhebbers van natuurlijke fruit- en bessenwijnen zal aanspreken.
Lijst van ingrediënten
Abrikozen - 3 kg
Water - 10 liter
Suiker - 3 kg
De bereidingswijze
Veeg de abrikozen af met een schone doek (niet wassen, anders verlies je de wilde gist die nodig is voor de gisting).
Scheid vervolgens het fruit van de zaden en pureer het goed met je handen.
Doe de resulterende homogene massa in een ruime geëmailleerde kom of steelpan. Voeg 1,5 kg suiker en lauw water (ongeveer 25-30 °C) toe en meng alles goed door elkaar.
Bedek de pot met kaasdoek en zet hem vijf dagen op een warme, donkere plaats. Roer de gefermenteerde substantie 3 keer per dag om met een houten spatel of stokje.
Schep na de aangegeven periode de vloeistof van het bezinksel en knijp de pulp erin door een dikke kaasdoek.
Voeg dan 500 g suiker toe en giet in een glazen fles.
Meng alles grondig.
Voorzie een voor 2/3 gevuld vat van een waterslot of een doorboorde rubberen medische handschoen en plaats het op een donkere plaats met een temperatuur van 18-25 °C totdat de gisting is voltooid.
Op de vijfde en tiende dag van dit proces moet 500 g suiker worden toegevoegd aan het wort (250 ml vloeistof wordt afgetapt uit de fles, waarin de suiker wordt geroerd; waarna de resulterende oplossing wordt teruggebracht naar de oorspronkelijke container).
Als het wort na 50 dagen nog steeds gist, moet het van het bezinksel worden ontdaan en in een schoon vat worden gegoten.
Na de gisting wordt de wijn gefilterd, in een schoon vat gegoten, afgesloten met een stevig deksel en vier maanden op een koele, donkere plaats bewaard.
Telkens als er een laagje bezinksel van drie centimeter op de bodem verschijnt, decanteer je de drank in een andere, vergelijkbare fles.
Na de rijping de wijn opnieuw filteren en bottelen, voorzichtig kurken.
Wijn van abrikozenjam
Je kunt ook je eigen abrikozenwijn maken van gekonfijte of zelfs gefermenteerde jam. Het belangrijkste is om de resulterende drank goed te klaren (je zult leren hoe je abrikozenwijn thuis kunt klaren aan de hand van hetzelfde recept).
Lijst van ingrediënten
Abrikozenjam - 1 kg
Water - 1 liter
Suiker - 150 g
De bereidingswijze
Meng jam, water en 100 g suiker in een pot van drie liter.
Trek een doorboorde rubberen medische handschoen over de pot of doe er een hydroseal overheen. Zet de pot op een warme, donkere plek.
Wanneer de koek naar het oppervlak van de wort stijgt, verwijder je deze voorzichtig, zeef je de vloeistof, voeg je nog eens 50 g suiker toe en laat je het gisten tot het proces is voltooid (regelmatig moet je de toekomstige wijn proeven; als je voelt dat hij zuurder wordt, voeg je onmiddellijk meer suiker toe).
Na de gisting moet de troebele wijn worden geklaard. Voeg hiervoor magere melk (een theelepel per liter) toe aan de drank en laat vier dagen staan op een donkere, warme plek.
Vervolgens wordt de wijn opnieuw gefilterd, gebotteld en goed afgesloten.
Abrikozenwijn
Voordat we je vertellen hoe je abrikozenwijn maakt van vers geperst sap, eerst iets over het sap zelf. Het is vrij moeilijk om het te persen vanwege de vezelige aard van abrikozen. Daarom wordt aanbevolen om eerst kokend water over het ontpitte fruit te gieten, het dan vier dagen onder een pers te houden en pas dan het sap eruit te persen. Welnu, als je geen moeite wilt doen, kun je zonder gedoe sap kopen in de dichtstbijzijnde winkel.
Lijst van ingrediënten
Abrikozensap - 5 liter
Suiker - 5 kg
Wijngist - 7,5 g
Citroenen - 2 stuks
De bereidingswijze
Zeef het sap door kaasdoek, pers het vruchtvlees eruit, pers de citroenen uit, voeg suiker en gist toe.
Meng de resulterende substantie grondig in een glazen pot, sluit het deksel met een waterslot of trek een medische handschoen aan met een gaatje in de vinger.
Drie weken op een donkere, warme plaats bewaren.
Nadat de gisting volledig is gestopt, zeef je de vloeistof, vul je er een glazen fles mee tot aan de bovenkant, sluit je die goed af en zet je die vier maanden op een donkere plaats.
Daarna wordt de inhoud van de fles van het bezinksel ontdaan, in flessen gegoten en nog eens vier maanden in de kelder of koelkast gerijpt.
Versterkte wijn van abrikozenpulp
De bereidingswijze
Om versterkte abrikozenwijn te maken, ga je terug naar ons eerste recept.
Om abrikozenwijn met de daaropvolgende toevoeging te maken, moet er vóór de definitieve rijping (t. in.).е., nadat de gisting is voltooid) van een liter wodka of een water-alcoholoplossing van 45 graden.
Je moet er wel rekening mee houden dat een drank die op deze manier is bereid langer houdbaar is dan een volledig natuurlijk product.
Update: 19.07.2016
Categorie: Wijn en Vermout