Abrikozenbrandewijn: 2 recepten thuis
Op internet kun je veel recepten vinden die cognac of brandy als basis gebruiken voor het maken van abrikozenbrandewijn, maar dit is fundamenteel onjuist.
Echte vruchtenbrandewijn wordt alleen gemaakt door abrikozensap te fermenteren en vervolgens te destilleren.
Ook van abrikozen gemaakt: brouwsel en maneschijn, likeurmethode, likeur, tinctuur, wijn, siroop
Tips voordat je begint
Abrikoos moet rijp en zoet zijn (dit is belangrijk).
Je hoeft de abrikoos niet te wassen, anders spoel je de wilde gist weg.
De giststarter moet op een warme en heldere plaats worden gezet, maar zorg ervoor dat de giststarter niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht.
Als je brandewijn maakt met een minimale hoeveelheid suiker, reken er dan op dat van 60 liter beslag en 1 kg suiker het eindproduct ongeveer 4-5 liter zal zijn, met een sterkte van 40%.
Recept voor abrikozenbrandewijn
Ingrediënten
Rijpe abrikozen - emmer van 12 liter
Suikersiroop - 1 kg suiker per 1 liter water
Water - volgens de methode van
Suiker - volgens de methode
Wijngist (als je de abrikozen hebt gewassen) - verdunnen volgens de aanwijzingen op de verpakking
De bereidingswijze
Abrikozen schillen, bedorven plekken wegsnijden, wormstekigheid wegsnijden en pitten verwijderen.
Druk de ontstane massa met je handen of een houten stamper tot een gladde massa.
Giet drie liter water, giet er suikersiroop bij, dek goed af met gaas en zet een paar dagen op een warme plek.
Als je de abrikozen hebt gewassen voor het schillen, moet je gist toevoegen. Vzboltai adviseert om wijngist te gebruiken, omdat andere gisten, zoals bakkersgist of turbogist, een sterke maneschijnsmaak kunnen geven, in plaats van de rijke smaak van het oorspronkelijke product, of andersom, een te zuivere smaak door de snelle gisting, opnieuw zonder de smaak van abrikozen.
Na twee of drie dagen, wanneer onze hoofdmassa gefermenteerd is, kun je nog eens 9 liter water en 2 kg suiker toevoegen. Zet het onder het waterslot en laat het staan tot het wort volledig uitgegist is (het proces is voltooid wanneer "kirrend" komt tot niets).
Giet nu voorzichtig de wort af en knijp de pulp voorzichtig uit in een distillatieblokje. Voor de eerste keer rijden we op maximale snelheid droog, dat wil zeggen, totdat er alcohol in de straal zit.
De tweede distillatie is fractioneel. Voorzichtig - beetje bij beetje de koppen weghalen.
Breng de body op sterkte in de stroom van 45-50 graden. Je kunt de staarten opvangen in een aparte container en ze toevoegen aan de volgende distillatie.
Verdun het destillaat tot 40-45 graden.
Na twee keer draaien en sorteren krijgen we ongeveer 3 liter geurige brandewijn.
Shake adviseert om de brandewijn minstens 3 weken te laten rusten in een glazen recipiënt. Gedurende deze tijd zal de alcohol in smaak stabiliseren, en de volle smaak zal onthuld worden.
Als apart experiment kun je eikenhoutspaanders of sterretjes toevoegen om de drank een completer uiterlijk te geven.
Een alternatief recept voor abrikozenbrandewijn
Ingrediënten
Abrikozen - 6 kg
Water - volgens de methode
Suiker - volgens de methode
De bereidingswijze
Was de abrikozen niet, sorteer ze op rot en ontpit ze.
Kneed vervolgens in een grote kom alles met schone handen tot pap, je kunt ook een stamper gebruiken.
Voeg 1 liter warm water toe voor een betere gisting. Afdekken met een doek, dichtbinden (om te voorkomen dat indringers - muggen en andere vliegende broeders - binnendringen).
Laat het 3 dagen staan, roer 2 keer per dag, wacht tot het gaat gisten op zijn eigen suiker.
Giet 9 liter warme suikersiroop in een 20-liter vat (1:1 verhouding). En - op het waterzegel. Moet 's avonds gaan borrelen.
Zodra de abrikoos bezinkt en het borrelen onder het waterslot stopt, giet je de vloeistof voorzichtig af van het bezinksel en stuur je het op voor destillatie.
Update: 04.09.2019
Categorie: Brandewijn en Cognac