Lingonbessenwijn: een klassiek recept in een notendop
Zelfgemaakte lingonbessenwijn blijkt vrij zuur te zijn, dus wordt het vaak gezoet met suikersiroop aan het eind. Maar dit moet je in het begin niet doen. Bereiden, proeven en dan beslissen of je.
Het wordt ook gemaakt van lingonbessen: de likeuren, tincturen
Ingrediënten
Rijpe lingonbessen - 1 kg voor een vat van 3 liter of 8 kg voor een vat van 10 liter
Suiker (optioneel) - 100-150 g per 1 kg bessen
De bereidingswijze
Sorteer de bessen, verwijder de steeltjes, bladeren en rotte exemplaren.
Pureer de bessen licht met je handen. Doe de pulp en het sap in een pot van drie of tien liter (in een pot van drie liter - niet meer dan 1 kg, en in een pot van tien liter - maximaal 8 kg pulp), bind de hals af met gaas.
Indien gewenst kun je suiker toevoegen aan de pulp (100-150 g per 1 kg bessen). Zet de kruik op een warme plaats.
Op de 2e of 3e dag, wanneer de pulp in de pot naar boven is komen drijven, giet je het sap dat in het onderste gedeelte is blijven staan in een andere pot of fles en sluit je deze af met een waterslot.
Bewaar de wort onder een waterslot tot de gisting stopt. Om de wijn te klaren, is het aan te raden om de pot daarna naar een koude kamer te brengen en hem nog 30-50 dagen onder een waterslot te bewaren, waarna je de wijn voorzichtig met een rubberen buis uit het bezinksel laat lopen.
Daarna moet de wijn worden gefilterd, gebotteld, gekurkt en liggend op een koele plek worden bewaard. Deze wijn is licht en ongezoet, zoals een halfdroge wijn.
Als bonus maken we wijn van de resten vruchtvlees
De resterende pulp kan worden gebruikt om een andere lichte wijn te maken. Giet hiervoor evenveel 30% suikersiroop in een pot met pulp als de hoeveelheid wijn die is afgetapt, waarna je het mengsel moet laten gisten, afgedekt met kaasdoek.
Giet na 3-4 dagen de vloeistof af en knijp de pulp door kaasdoek in 4-5 lagen, giet dan alles in een pot en laat het gisten onder een waterslot.
Na de gisting wordt de wijn met een rubberen buis van het bezinksel ontdaan, gebotteld en gekurkt.
Update: 06.08.2018
Categorie: Wijn en Vermout