Bramenwijn en likeur: 5 recepten voor thuis

Alcoholmakers zijn dol op bramen vanwege hun voortreffelijke smaak in alcoholische dranken. Vzboltai heeft besloten om met de trends mee te gaan en nodigt je uit om te proberen thuis wijn en likeuren van bramen te maken.

Bramen worden ook gebruikt om mee te koken: likeuren en tincturen, siroop

Het klassieke recept voor bramenwijn

Ingrediënten

1. Bramen - 1 kg

2. Water - 3 liter water

3. Voor suikersiroop: 1,5 liter water, 1,7 kg suiker, 300 g linde- of bloemenhoning

Bereidingswijze

1. Sorteer de rijpe bramen, spoel ze in een vergiet, laat het water uitlekken en pureer ze.

2. Doe het sap en de pulp in een fles van 10 liter, giet er warm water over, bind de hals dicht met gaas en bewaar 4 dagen in een warme ruimte bij een temperatuur van +20-27 graden.

3. Haal de oude tinctuur door een schoon filter van 4 lagen gaas.

4. Pers de resterende pulp uit en giet het sap in een schone fles. Verder moet worden toegevoegd suikersiroop.

5. Doe een waterslot of een doorboorde medische handschoen op de fles en zet de fles op een warme plaats voor de gisting, die 25 tot 50 dagen duurt (afhankelijk van de kamertemperatuur).

6. De gisting is klaar als er geen gasbellen meer verschijnen in het glas van het waterslot, de gist zich op de bodem van de fles nestelt en de wijn gedeeltelijk zelfreinigend is. Tijdens de gisting moet de dichtheid van de cilinder regelmatig worden gecontroleerd. Om de resulterende wijn te klaren: decanteer hem in een schone fles, doe het waterslot er weer op, breng hem naar een koelruimte en bewaar hem daar 2 maanden.

7. Giet de afgewerkte wijn af met een hevel en bottel hem. Ze kunnen worden afgesloten met plastic kurken en de hals kan worden gevuld met gesmolten hars of zegellak. Bewaar de wijn in een droge, donkere ruimte, met de flessen horizontaal geplaatst.

8. Om halfzoete of zoete wijn te krijgen, wordt de hoeveelheid suiker per het aangegeven gewicht van de bessen verhoogd met 0,5-1 kg.

Rijke bramenwijn

Ingrediënten

1. Bramen - 5 kg

2. Water - 10 liter

3. Suiker - 3 kg

4. Honing - 500 g

De bereidingswijze

1. Sorteer de bramen, was ze, droog ze af, doe ze in een roestvrije schaal en pureer ze met een houten stamper, giet er vervolgens 6 liter water bij.

2. Zet 4 dagen op een koele plaats.

3. Zeef de massa vervolgens door een zeef, scheid de vloeistof, pureer de bessen opnieuw en giet het resterende water (4 l) erbij. Laat 6 uur trekken.

4. Zeef de massa vervolgens door een zeef en verwijder het vruchtvlees. Meng alle resulterende vloeistof, voeg suiker en honing toe, roer grondig tot ze oplossen en giet in een vat of fles van 10 liter, sluit af en zet op een koele plaats.

5. Het gistingsproces duurt 5 maanden, waarna je een heerlijke aromatische wijn krijgt.

6. Wijnopbrengst - 7 liter.

Een alternatief recept voor bramenwijn

Wijnsteenzuur en looizuur kun je kopen in dezelfde winkel als wijngist. Maar je kunt ook zonder ze - als het sap niet zuur genoeg smaakt, kun je 20-25 gram citroenzuur of het equivalent daarvan in citroensap aan de most toevoegen.

Ingrediënten

1. Bramen - 12 kg

2. Suiker - 3 kg

3. Wijnsteenzuur en looizuur - elk 30 g

4. Gist - 1 zakje

De bereidingswijze

1. Pers het sap uit de bramen, de aangegeven hoeveelheid moet ongeveer 8 liter puur sap opleveren.

2. Voeg suiker en zuren toe aan het sap en roer tot het volledig is opgelost.

3. Los de gist op in een kleine hoeveelheid wort - zoals op de verpakking staat. Voeg ze toe aan het sap en stuur alles naar een fles met een waterslot of een doorboorde handschoen.

4. Heftige fermentatie met pure gistculturen gaat sneller dan met wilde gist - in 5-14 dagen.

5. Giet de jonge wijn in een kleinere fles zodat de fles 4/5 vol is. Het waterslot wordt weer op de fles gedaan en deze wordt naar een donkere, koele plaats gestuurd om te fermenteren.

6. Rustige fermentatie duurt ongeveer 1-2 maanden. Tijdens deze periode moet de wijn periodiek worden ontdaan van het bezinksel.

7. Als er geen tekenen van gisting meer zijn (er komen geen gassen meer vrij, de handschoen loopt leeg), is de drank klaar.

8. Proef de wijn, als je hem te zuur vindt, kun je hem verder verzoeten, maar in dat geval moet je de wijn laten gisten.

Een klassiek recept voor bramenlikeur

Ingrediënten

1. Bramen - 1 kg

2. Suiker - 1,5 kg

3. Water - 1,5 liter

4. Wodka of alcohol - 1 liter

De bereidingswijze

1. Sorteer de rijpe bramen, doe ze in een fles met brede opening en giet er sterke wodka of alcohol over.

2. Laat 5-6 weken weken in de zon, zeef dan de inhoud van de fles en knijp door kaasdoek in 4-5 lagen.

3. Meng de resulterende massa met suikersiroop, en dan 1-2 keer filteren, goed bottelen en kurken.

Bramenlikeur met cognac

Ingrediënten

1. Water - 1 liter

2. Cognac - 50 ml

3. Bramen - 1,5 kg

4. Suiker - 350 g suiker

5. Wijnsteen - 1 г

De bereidingswijze

1. Pluk de bessen, selecteer de juiste hoeveelheid en pureer ze.

2. Pers het sap door kaasdoek, meng met water.

3. 4-5 dagen op kamertemperatuur laten staan.

4. Zeef, voeg suiker en wijnsteen toe, giet in een pot, dek af met kaasdoek en zet opzij om te fermenteren.

5. Aan het einde van de gisting de resulterende vloeistof zeven, cognac toevoegen en bottelen. Koel en donker bewaren.

Update: 30.07.2018

Categorie: Wijn en Vermout