5 verschillende recepten voor zelfgemaakte wijn die iedereen zou moeten maken
Zelfgemaakte natuurlijke wijnen van verschillende bessen
Voor dit recept kun je frambozen, aardbeien, bramen, bosbessen, rode bessen en kruisbessen nemen.
IngrediëntenBessen - 3 kg
Suiker - 2 kg
Water - 3 liter
Bereidingswijze
Pureer de rijpe bessen met een lepel, je kunt ze door een vleesmolen halen en in een grote fles doen.
Voeg een siroop toe van suiker en water. Het is beter om siroop in twee stappen toe te voegen, dan gaat de fermentatie sneller.
Roer het mengsel van siroop en bessen goed door en laat het 7-8 dagen op kamertemperatuur staan.
Het mengsel moet meerdere keren per dag worden geroerd om schimmelvorming aan het oppervlak en gisting van de azijn te voorkomen.
De fles mag niet tot de rand gevuld zijn met het mengsel, ongeveer een tiende van de fles moet vrij zijn zodat het sap er niet uitloopt tijdens de gisting.
Na 8 dagen wordt het sap gescheiden van de bessenmassa en in een andere fles gegoten "rustige gisting".
De fles moet stevig worden gekurkt, maar er moet een gat in de kurk worden gemaakt waarin een rubberen buis wordt gestoken; het andere uiteinde van de buis wordt ondergedompeld in een pot met water of een ander waterslot.
"Rustige gisting" duurt 6 weken, waarin het bezinksel naar de bodem zakt en de wijn transparant wordt.
De wijn wordt voorzichtig gebotteld, gekurkt en minstens twee maanden gerijpt.
Daarna kan de wijn worden geserveerd. Het is raadzaam om de afgewerkte wijn op een koele plaats te bewaren (met een temperatuur van 10-12 graden).
Droge druivenwijn
Om thuis droge wijn te maken, neem je rijpe bessen van de rassen Witte Shasla, Roze Shasla, Muscat, Aligote, Roze Muscat, Hamburgse Muscat, Lydia en andere geschikte rassen.
Bereidingswijze
Sorteer 10 kg druiven, verwijder rotte en beschadigde bessen, doe ze in kleine porties in een vergiet en kneus ze met de hand boven een geëmailleerde emmer. Sap kan ook worden geperst met een handmatige pers.
Breng het sap en de pulp over in een fles van 10 liter, dek af met gaas en plaats 2-3 dagen in een warme ruimte met een temperatuur van 25-28 graden om te fermenteren.
Op de tweede of derde dag van de gisting komt de pulp omhoog en verzamelt het sap zich in het onderste deel van de cilinder.
Laat na ongeveer een week het sap door een vergiet uitlekken in een geëmailleerde emmer en pers de pulp met de hand uit boven het vergiet.
Giet het sap vervolgens in een schone fles, breng een waterslot aan en laat het gisten.
De gisting duurt 12 tot 20 dagen (afhankelijk van de kamertemperatuur).
De gisting is klaar als er geen gasbellen meer uit het waterslot komen, de gist zich op de bodem van de fles nestelt en de wijn gedeeltelijk zelfkleurig is.
Giet de wijn met een hevel in een schone fles zonder het bezinksel te verstoren, breng het waterslot weer aan en breng het naar de kelder, waar de fles 2-2,5 maand op een temperatuur van 8 tot 12 graden staat. Giet de zuivere wijn in flessen, laat een kleine luchtruimte tussen de kurk en de wijn en sluit af. De afgewerkte wijn wordt opgeslagen in de kelder.
Deze wijn wordt droog genoemd omdat de suiker in de druiven bijna volledig is uitgegist tot alcohol. Het suikergehalte van droge wijn is onbeduidend. Als het suikergehalte van de druivenbessen laag is (minder dan 20%), heeft de wijn niet genoeg alcohol en kan hij bederven (schimmelen). Om dit te voorkomen, voeg kristalsuiker toe (50-100 g per 1 liter sap).
Droge rode wijn
Rode tafelwijn wordt gemaakt van druivensoorten met een zwarte en donkerrode schilkleur - cabernet, matrassa, senso, enz. De wrangheid van wijn hangt af van de tannines in de schil en de pitten, dus de most moet samen met de pulp worden vergist.
De bereidingswijze
Doe de pulp in een geëmailleerde emmer tot 3/4 van het volume. Voeg onmiddellijk 2% wijngiststarter per gewicht van de geladen pulp toe.
Roer de pulp, dek de schalen af met een stuk triplex of een houten beker.
Tijdens de gisting drijft de pulp naar boven en vormt een dop over de wort.
De pulp moet verschillende keren per dag omgeroerd worden, waarbij de dop in het wort zakt.
Als dit niet gebeurt en de temperatuur niet op peil wordt gehouden, kan het wort in azijn veranderen.
Tegen het einde van de snelle gisting, na 3-4 dagen, zal de wort een intense donkere kleur, wrangheid en aroma krijgen.
Als de kleur niet intens genoeg is, laat men de most nog een tijdje gisten op de pulp.
Druk aan het einde van de gisting de pulp uit op een pers of doe het in een vergiet.
Giet de wijn in een grote fles, knijp de pulp met je handen door een zakje en voeg de resulterende wijn toe aan het origineel.
De wijn moet bijna tot de hals in flessen of vaten worden gegoten, en dan is de zorg voor rode droge wijn hetzelfde als voor witte tafelwijn.
Jonge rode wijnen smaken ruw, dus moeten ze 2-3 maanden rijpen.
Wijn van lindebloesem
3 handenvol lindebloesem (kan gedroogd worden)
1 kg suiker (een deel van de suiker kan vervangen worden door honing), 4 liter water, 1 citroen, wijngist
De bereidingswijze
Maak een siroop van water en suiker en brouw er lindebloesem in, voeg dan gesneden citroen toe (je kunt de schil gebruiken, maar zonder de pitjes) en laat het mengsel afkoelen.
Giet het afgekoelde mengsel in een fles, voeg de gist toe, sluit de hals met een doek of kaasdoek en laat het gisten.
Na een week zeef je de vloeistof, giet je hem in een fles en laat je hem rijpen onder een waterslot.
Als de gisting voorbij is, bottelen. Je kunt deze wijn meteen drinken.
Wijn van gedroogd fruit
Ingrediënten
Gedroogde kersen - 500 g
Rozijnen - 500 g
Gedroogde pruimen - 500 g
Suiker - 2 kg
Water - 10 liter
Wodka - 500 ml (voor de versterkte versie)
Doe het gedroogde fruitmengsel in een pot, giet er gekookt water bij, voeg suiker toe en zet het onder een waterslot voor gisting.
Na 3 maanden laten uitlekken, filteren, kurken en 2 maanden laten rijpen.
Om versterkte wijn te krijgen kun je na het zeven 500 ml wodka toevoegen.
Update: 22.09.2018
Categorie: Wijn en Vermout