Pruimenwijn: 6 recepten voor thuis + tips en video's

Over de drank

Om eerlijk te zijn, pruimen zijn niet de beste grondstof voor zelfgemaakte wijnen. De chemische samenstelling staat de bereiding van alcoholarme dranken uit natuurlijk sap niet toe.

De dikke, bijna geleiachtige substantie die pruimensap is, moet worden verdund met water. Vandaar de grilligheid en instabiliteit van de resulterende drank, die zuur wordt met of zonder reden. Bovendien kan troebele pruimenwijn - en er bestaat gewoon geen andere soort in de natuur - thuis niet helder worden gemaakt, zelfs niet door de grondigste reiniging.

Pruimen worden ook gebruikt om likeuren, likeuren en tincturen

Tips voordat je begint

1. Houd er rekening mee dat pruimenwijn speciale aandacht en tijd vereist bij het bereiden van het fruit. Pruimen bevatten een grote hoeveelheid pectine, eiwitten en slijmstoffen, daarom wordt pruimensap slecht geklaard.

2. Voor een betere sapextractie wordt aangeraden om de vrucht in een kleine hoeveelheid water te verwarmen tot 80-85 °C en te bewaren tot de schil barst. Vervolgens worden de vruchten geplet en geperst. Het resulterende sap kan worden gebruikt om zoete wort te maken en op de gebruikelijke manier worden gefermenteerd.

3. In plaats van warmtebehandeling kun je de pulp laten gisten met gist en 60 g suiker per 1 kg gemalen bessen toevoegen (verwijder de pitjes niet).

   De pulp moet worden gefermenteerd in een vat met een gesloten fermentatiepoort en na 7-10 dagen worden geperst en het sap gescheiden.

   Bereid een zoete wort van het sap door 0,3 liter water, 200 g suiker en stikstofhoudende voeding toe te voegen per 1 liter sap.

   Voeg dan een verdunning van gist (3%) toe en plaats het op een donkere plaats voor gisting onder een waterslot. De gisting duurt 8-10 weken, met 20 g suiker per 1 liter wort toegevoegd op de 4e, 7e en 10e dag.

4. De rijpheid van de wijn wordt bepaald door het stoppen van de koolzuuruitstoot en het klaren van de wijn.

Klassieke pruimenwijn

Het grootste voordeel van dit recept is zijn veelzijdigheid. Het toevoegen van de minimale hoeveelheid suiker zoals hieronder aangegeven resulteert in droge wijn, de maximale hoeveelheid resulteert in dessertwijn, en verschillende tussenliggende variaties resulteren in halfdroge en halfzoete dranken.

Ingrediënten

1. Rijpe pruimen - de hoeveelheid is willekeurig

2. Water - 1 liter per 1 kg pruimenpulp

3. Kristalsuiker - 100-350 g per 1 liter wort

De bereidingswijze

1. Sorteer de pruimen grondig en laat ze drie dagen in direct zonlicht staan. Vermaal dan tot een gladde puree.

2. Meng de resulterende massa met water, doe het in een gistingsvat, dek het af met gaas en plaats het enkele dagen op een droge, donkere plaats met een temperatuur van 18-25°C.

   In dit stadium moet de toekomstige wort 3-4 keer per dag geroerd worden met een houten spatel, zodat de pulp die naar de oppervlakte drijft verdronken wordt.

3. Als er tekenen van gisting optreden (schuim, sissen, zure geur), moet de wort door kaasdoek worden gefilterd, in een schoon vat worden gegoten, de helft van de geschatte hoeveelheid suiker worden toegevoegd, het deksel goed afsluiten met een waterslot en op een donkere, droge plaats worden bewaard.

4. Voeg op de vijfde en tiende dag van de fermentatie nog 25% kristalsuiker toe aan de massa.

   Het is het beste om het op te lossen in een kleine hoeveelheid toekomstige wijn (2 delen suiker op 1 deel most), die voor dit doel door een buisje wordt afgetapt.

   Daarom mag het vat niet meer dan driekwart gevuld zijn.

5. Na ongeveer 2 maanden moet het gistingsproces voltooid zijn; daarom moet de toekomstige drank worden gefilterd of ontdaan van het bezinksel en in een glazen kan worden gedaan om te decanteren.

   In dit stadium kun je de laatste wijzigingen aanbrengen in de samenstelling van de wijn: om de houdbaarheid en sterkte te verhogen, voeg je iets veertigs toe in de verhouding van 15% van het totale volume van de vloeistof of voeg je suiker toe naar smaak.

   In het laatste geval moet de kan een week onder een waterslot worden bewaard om onaangename verrassingen door gisting te voorkomen.

6. De maximale klaring en uiteindelijke rijping van wijn in een volle, goed afgesloten glazen fles vindt plaats in een donkere, koele ruimte met een temperatuur van 6-16°C.

   Tegelijkertijd moet je niet eens puzzelen hoe je thuis pruimenwijn kunt klaren. De chemische samenstelling en dichte consistentie maken ingewikkelde manipulaties met proteïne, gelatine, magere melk, vislijm of witte klei bijna onmogelijk.

   Het beste van alles is om te vertrouwen op het natuurlijke klaringsproces. Deze drank heeft een periode van twee tot drie maanden tot twee tot drie jaar nodig. Alles hangt af van je geduld en de aan- of afwezigheid van esthetische vooroordelen.

   Het belangrijkste is om niet te vergeten om regelmatig het bezinksel te verwijderen met een rietje en je wijn zal geweldig worden!

Wijn van pruimenjam

Tegenwoordig is het maken van wijn van gegiste of gekonfijte jam een ingebakken traditie geworden. En pruimenjam is in dit geval zeker geen uitzondering.

Ingrediënten

1. Pruimenjam - 1 kg

2. Water - 1 liter

3. Kristalsuiker - 150 g

De bereidingswijze

1. Doe de jam in een pot van drie liter, voeg water en 100 g suiker toe en meng alles goed door elkaar.

2. Doe een doorboorde medische handschoen aan een van de vingers op de hals van de pot en zet deze eenvoudige structuur op een donkere, warme plaats.

3. Zodra er koek op het oppervlak van de substantie verschijnt, verwijder deze dan onmiddellijk en voeg de resterende 50 g suiker toe aan de toekomstige wijn.

   We raden ten zeerste aan om de jam die blijft gisten regelmatig te proeven, en bij de eerste hint van zuurheid er onmiddellijk meer suiker aan toe te voegen.

4. Na de gisting moet de wijn door een dikke kaasdoek worden gefilterd en 3 maanden in een koele, donkere kamer worden bewaard voor relatief licht.

5. Filter en bottel het resultaat opnieuw.

   Natuurlijk kan deze wijn niet bogen op kristalhelderheid, maar gezien de secundaire aard van zijn oorsprong zal niemand je dat kwalijk nemen.

Wijn van pruimencompote

Dit gebeurt ook. We maakten compote voor een familievakantie, maar die werd niet opgeëist. Ja, waarom niet op dezelfde manier weggooien?

Ingrediënten

1. Pruimencompote - 3 liter

2. Kristalsuiker - 100 g

3. Water - 1 liter

4. Rozijnen - 55 g

De bereidingswijze

1. Zeef de compote en scheid het vloeibare deel van het fruit.

   Neem 200 g vloeistof. Verwarm het tot 30°C en voeg rozijnen gepureerd met 50 g suiker toe.

2. Bewaar de ontstane starter 4 uur onder gaas. Zodra de gisting is begonnen, meng je het met de hoofdvloeistof in een grote glazen pot.

3. Sluit het vat af met een deksel met waterslot of trek een rubberen medische handschoen met een gaatje in de vinger over de hals.

   Zet het vat op een warme, donkere plek en zorg voor de pruimen.

4. Maal het fruit dat in de compote zat fijn met de overgebleven suiker, wacht tot het sap vrijkomt en kook de resulterende massa op laag vuur.

5. Koel het vervolgens af tot kamertemperatuur, doe het in een aparte pot, vul deze met water en laat het op een donkere, warme plaats onder een waterslot staan.

6. Wanneer de gisting in beide vaten is voltooid, giet u de inhoud af van het bezinksel, mengt u het, filtert u het en bottelt u het.

Een eenvoudig recept voor pruimenwijn

Ingrediënten

1. Pruim - 5 kg

2. Water - 3 liter

3. Suiker - 500 g (voor elke 2 liter sap)

De bereidingswijze

1. Verwijder de pitten uit de pruimen en plet het vruchtvlees, doe het in een vat of fles en voeg 3 liter heet gekookt water toe voor elke 4 kg vruchtvlees.

2. Dek de schalen af met gaas en laat ze 2 dagen staan. Giet vervolgens de vloeistof af en knijp de pulp door kaasdoek in 4-5 lagen of pers het uit.

3. Giet de resulterende vloeistoffen in een vat of fles en voeg 500 g suiker toe voor elke 2 liter sap.

4. Plet 1/5 van alle pitten uit de pruimen en voeg toe aan de wort.

5. Zet de gistingsvaten onder een waterslot. Het proces van gisting en zelfklaring van deze wijn kan tot 12 maanden duren.

Wijn van pruimen

Ingrediënten

1. Pruimen - 7 kg

2. Kristalsuiker - 1 kg

3. Water - 1 liter

De bereidingswijze

1. Neem een goede rijpe pruim, pit hem, doe hem in een glazen kom van 10 liter, giet er warm gekookt water op en laat hem gisten.

2. Pers na 5 dagen de pulp uit, voeg kristalsuiker toe aan de vloeistof en roer 2-3 keer per dag met een houten stok.

3. Wanneer de gisting volledig stopt, zeven.

4. Na 2-3 weken krijg je een zoetzure donkere wijn.

Recept voor pruimenwijn zonder water

Ingrediënten

1. Rijpe pruimen - de hoeveelheid is willekeurig

2. Kristalsuiker - 200-300 g per 1 liter wort

De bereidingswijze

1. Pureer de gesorteerde ongewassen pruimen grondig zonder de pitten te verwijderen en doe de resulterende massa in een vat, dek het af met gaas en zet het op een warme, donkere plaats.

2. Het moet in deze staat blijven tot het begin van de fermentatie, d.w.z. tot het begin van de gisting.е., ongeveer 4 dagen (vergeet niet om de substantie regelmatig om te roeren).

3. Vervolgens moet de wort in het vat heel voorzichtig worden gefilterd en moet er suiker aan worden toegevoegd (afhankelijk van persoonlijke voorkeur en de zuurgraad van het fruit, 150 tot 250 g per liter verkregen vloeistof).

4. Giet de wort vervolgens in een grote steelpan en zet op laag vuur.

5. Roer de substantie tot de suiker volledig is opgelost, zonder de temperatuur op 40°C te brengen (anders blijft de gist lang leven).

   Koel de wort af tot kamertemperatuur, giet het in een schoon glazen gistingsvat, bind de hals dicht met kaasdoek en laat het 20 dagen staan op een droge, donkere plaats bij 18-25°C.

6. Giet na de aangegeven periode de gistende vloeistof voorzichtig met een rietje uit het bezinksel in een nieuwe, schone glazen pot.

7. Daarna moet je nog eens 50 g suiker per liter wort toevoegen aan de toekomstige wijn (je kunt het beste de methode uit het vorige recept gebruiken).

8. Sluit de gezoete substantie goed af met een waterdicht deksel en zet het terug op een droge, donkere plaats.

   Na voltooiing van de gisting (na ongeveer 35-40 dagen) wordt de jonge wijn voorzichtig van de droesem ontdaan en gebotteld.

9. De laatste rijping en het decanteren van de drank gebeurt in een kelder of koelkast bij een temperatuur van 6-15°C.

Enkele praktische tips

Als je besluit om te werken met pruimenwijn, moet je rekening houden met een aantal belangrijke punten met betrekking tot de productie en consumptie ervan.

1. Pruimenwijn wordt zuur: wat te doen??

   Zure, of liever zure pruimenwijn kan worden verwerkt tot azijn met dezelfde naam.

   Om dit te doen, meng je de drank met het bezinksel met water in een verhouding van 1:3, voeg je er kristalsuiker aan toe in een verhouding van 100 g per 1 liter water en laat je het resulterende mengsel anderhalve tot twee maanden gisten onder gaas.

   Zeef en bottel de afgewerkte azijn. Het kan gebruikt worden als exotische dressing en voor medicinale doeleinden (in het bijzonder om de darmfunctie te verbeteren).

   Waarschuwing! Zure wijn wordt niet aanbevolen voor distillatie. Het distillaat zal zuur blijken te zijn en geen enkele filtratie zal je helpen de zaak op te lossen.

2. Pruimenwijn is bitter

   Om te voorkomen dat pruimenwijn bitter wordt, moet je goed in de gaten houden hoeveel de drank gefermenteerd is.

   Als de periode van intensieve gisting langer duurt dan 50-55 dagen, moet de vloeistof worden afgetapt van de droesem en worden overgebracht naar een schoon gistingsvat om het proces te voltooien.

   Als je het moment gemist hebt, probeer de situatie dan te verhelpen door de drank verder te zuiveren door eiwit of gelatine toe te voegen.

   Verwijder na het bezinken het bezinksel met een rietje, de bitterheid moet aanzienlijk verminderd zijn.

3. Pruimenwijn ruikt naar aceton

   Als de drank aceton afgeeft, heb je pech. Het fruit dat je hebt gebruikt heeft een speciaal soort gist dat aceton produceert.

   Als je het jammer vindt om een defecte partij van de drank uit te schenken, zoek dan een ervaren moonshine-meester die moonshine kan maken van pruimenwijn en daarbij alle aceton kan afscheiden.

4. Waar kun je pruimenwijn bij drinken

   Droge en halfdroge pruimenwijn past goed bij vleesgerechten.

   De zoete en halfzoete varianten zijn een goede aanvulling op het dessert.

   Bovendien heeft deze drank, gezien zijn digestieve eigenschappen (zie.(onder) kan ook worden gebruikt als aperitief of digestief.

5. Pruimenwijn: voordelen en nadelen voor de gezondheid

   Het gebruik van een pruimendrank met een laag alcoholgehalte is zeer geschikt bij hoge bloeddruk, bloedarmoede en kleine gezichtsproblemen.

   Bovendien verbetert de genoemde wijn de werking en herstelt hij de darmflora, en kan hij ook helpen bij het verlichten van maagpijn.

   Net als bij andere alcoholische dranken is het echter belangrijk om niet te overdrijven. En we hopen van harte dat dit niet zal gebeuren.

Update: 07.09.2020

Categorie: Wijn en Vermout