Perzikwijn: 3 recepten voor thuis

Perzik is een favoriete vrucht voor veel mensen en geeft niet alleen een unieke smaak, maar ook veel nuttige micro-elementen voor het menselijk lichaam. Waarom geen wijn maken van zo'n gezonde vrucht?! Het is gepland - het is klaar! Maak kennis met een selectie van stap-voor-stap recepten voor perzikwijn thuis.

Perziken worden ook gebruikt om te koken: likeuren, likeuren en tincturen, schnaps, siroop

Het klassieke recept voor perzikwijn

Perziken hebben een zeer lage zuurgraad, dus moet citroenzuur worden toegevoegd voor normale fermentatie, verdere opslag en smaakstabilisatie.

Ingrediënten

1. Perziken - 5 kg

2. Suiker - 2 kg

3. Water - 3 liter

4. Citroenzuur - 20 gram (of 5 citroenen)

De bereidingswijze

1. Verwijder pitten van ongewassen vruchten (zodat wilde gist achterblijft). Als de perziken vuil zijn, kun je ze afvegen met een droge doek.

2. Pureer de schil en pulp met je handen tot een gladde massa.

3. Doe de resulterende vloeistof in een vat met een wijde hals. Voeg 1 kg suiker, water en citroenzuur toe (of pers het sap van vijf citroenen uit).

4. Meng goed, dek af met kaasdoek en zet 2-3 dagen op een donkere plaats op kamertemperatuur. Eenmaal per dag roeren met een schone houten stok, waarbij je de pulp die in het sap is gezakt - deeltjes schil en pulp - verdrinkt.

5. Wanneer er tekenen van gisting verschijnen: schuim, gesis en een licht zure geur, filter het wort dan door kaasdoek. Daarna moet de pulp worden uitgeperst. Pomace is niet langer nodig.

6. Giet het sap in het gistvat, gevuld tot niet meer dan 2/3 van het volume.

7. Plaats vervolgens een waterslot of een handschoen met een gat in een van de vingers op de hals (gedaan met een naald). Plaats het vat op een donkere plaats met een temperatuur van 18-25°C. Na 12-36 uur begint het waterslot te bubbelen of zwelt de handschoen op. Dit betekent dat alles goed gaat.

8. Voeg na 5 dagen vanaf het moment van het aanbrengen van het waterslot de tweede portie suiker (0,5 kg) toe. Giet hiervoor 0,5 liter gistend sap af, los er suiker in op, giet de siroop terug bij het wort en sluit af met een sluiter (handschoen).

9. Voeg na nog eens 5 dagen de resterende suiker (0,5 kg) toe volgens de in de vorige paragraaf beschreven technologie.

10. Actieve gisting van perzikwijn duurt 20-55 dagen. Het einde van de gisting wordt aangegeven door de afwezigheid van bellen in het waterslot (leeggelopen handschoen), het verschijnen van een sedimentlaag op de bodem en gedeeltelijke klaring van het wort.

11. Giet de jonge wijn door een dun slangetje in een ander vat. Het is belangrijk om het bezinksel op de bodem niet aan te raken. Als de gisting niet stopt na 50 dagen vanaf het begin van het koken, zodat er geen bitterheid verschijnt, moet de wijn worden afgetapt van het bezinksel en onder een waterslot worden gezet om te gisten.

12. Proef de afgewerkte drank. Voeg eventueel meer suiker toe voor zoetheid of versterk de wijn met alcohol of wodka in een hoeveelheid van 2-15% volume. Versterkte wijn wordt beter bewaard, maar smaakt wranger.

13. Als alles naar wens is, giet je de wijn tot aan de bovenkant in een nieuwe fles (bij voorkeur zonder contact met zuurstof), sluit je hem goed af met een kurk, breng je hem over naar een ruimte met een temperatuur van 5-16°C en laat je hem minstens 4-6 maanden rijpen, waardoor de smaak zal verbeteren. Als suiker is toegevoegd voor de zoetheid, bewaar het dan de eerste 7-10 dagen onder water in het geval van herhaalde gisting.

14. Verwijder eens in de 20-30 dagen de wijn van het bezinksel door het door een buisje in een andere fles te gieten, hierdoor wordt de drank lichter. Het koken is klaar wanneer het bezinksel niet meer verschijnt.

15. Giet de zelfgemaakte perzikwijn na 6 maanden rijping in bewaarflessen, sluit af en bewaar in de koelkast of kelder. Houdbaar tot 3 jaar. Sterkte - 10-12% alcoholgehalte.

Wijn van perziken met toevoeging van alcohol

Ingrediënten

1. Perziken - 3 kg

2. Honing - 100 g

3. Water - 3 liter

4. Alcohol - 1 liter

5. Suiker - 1,5 kg

6. Nootmuskaat bloem - 10 g

7. Kaneel - 10 g

8. Vanilline - 5 g

Bereidingswijze

1. Was de perziken grondig, verwijder de pitten, veeg ze af en doe ze in een fles.

2. Giet water, voeg een beetje honing toe en laat 2-3 weken gisten.

3. Zeef de resulterende vloeistof, voeg suiker, kruiden en alcohol toe en laat 3 weken staan.

4. Bottel de wijn en laat hem 2 maanden op een koele plaats staan.

Een eenvoudig recept voor perzikwijn

Ingrediënten

1. Wodka - 250 ml

2. Droge witte wijn - 2 liter

3. Suiker - 300 g

4. Perziken - 6 stuks

5. Perzikpitten - 5-6 stuks

6. Vanilline - naar smaak

7. Kruidnagels - 2 stuks

Bereidingswijze

1. Perziken schillen, in een grote kom of glazen pot doen, perzikpitten en kruidnagels toevoegen.

2. Giet witte wijn over de perziken en zet op een koele plaats.

3. Zeef het mengsel na 2-3 dagen twee keer door een vooraf in heet water gedrenkte en goed uitgewrongen doek.

4. Voeg suiker toe en roer tot het volledig is opgelost.

5. Voeg wodka toe en giet de drank in een karaf of fles. Koud serveren.

Update: 03.07.2018

Categorie: Wijn en Vermout