Wijn, likeur en sinaasappeltinctuur: 6 recepten voor thuis

Het populairste citrusingrediënt dat het hele jaar door verkrijgbaar is, is sinaasappel. Nuttige eigenschappen liggen voor op deze vrucht, ondertussen zijn er weinig bekende variëteiten van sinaasappel, bijvoorbeeld Siciliaanse rode aka "bloederig" sinaasappel.

Vzboltai besloot een selectie van de beste sinaasappelalcoholrecepten samen te stellen, en zie hieronder wat er gebeurde...

Het is ook gemaakt van sinaasappel: likeur, siropen

Recept voor sinaasappelwijn

Ingrediënten

1. Sinaasappels - 8-10 kg

2. Suiker - 250 g per liter sap

3. Water - 30 ml per liter sap

4. Wijngist - 1 zakje

Bereidingswijze

1. Was de sinaasappels grondig, schil ze en pers het sap eruit met elke beschikbare methode.

2. Meng het sinaasappelsap, de pulp en het water in een wijdhalsvat. Voeg suiker (150 gram/liter sap) en wijngist toe (in de verhouding volgens de instructies op het zakje).

3. Meng vervolgens goed, bind de hals vast met gaas en zet de container op een donkere plaats met een temperatuur van 18-25°C. Roer de wort één keer per dag om.

4. Na 3-4 dagen verschijnt er schuim op het oppervlak, een zure geur en de afvallen drijven naar boven. Dit betekent dat de fermentatie succesvol is gestart en je door kunt gaan naar de volgende fase.

5. Zeef de wort door 2-3 lagen kaasdoek. Pers het vruchtvlees (het vaste deel) door kaasdoek om al het resterende sap eruit te persen. De pulp wordt niet meer gebruikt bij de bereiding van sinaasappelwijn.

6. Voeg nog een portie suiker toe aan het sap (50 gram per liter), meng en giet in de gistingstank.

7. Breng een waterslot aan en plaats de fles in een donkere en warme (18-25°C) ruimte voor actieve gisting.

8. Voeg na 3 dagen de volgende 25 gram suiker per liter sap toe. Open hiervoor het waterslot, giet 1 liter sap af, los er suiker in op. Giet de siroop terug in de fles en sluit het waterslot.

9. Voeg na nog eens 3 dagen de laatste portie suiker (25 gram/liter) toe volgens de in de vorige stap beschreven techniek.

10. Na 45-60 dagen vanaf de datum van installatie van de hydroseal stopt de gisting (de wijn wordt lichter, het bezinksel valt op de bodem, de seal blaast geen belletjes meer). Nu is het tijd om de wijn uit het bezinksel door een dun buisje in een ander schoon vat te gieten. Het is heel belangrijk om het bezinksel op de bodem niet aan te raken, zodat de drank niet troebel wordt.

11. Jonge sinaasappelwijn smaakt ruw en ruikt een beetje naar brouwsel, maar deze ruwheid zal verdwijnen tijdens het rijpingsproces.

12. Sluit de fles met wijn goed af (of breng een waterslot aan) en zet hem in een donkere kamer met een temperatuur van 10-16°C.

13. Na 1-2 maanden rijping het bezinksel afgieten en nog 2-4 maanden bewaren. Transfusie verwijdert de wrange smaak.

14. Giet de wijn weer af van het bezinksel, bottel hem en sluit hem af met kurk. Bewaar in de koelkast of kelder. De smaak wordt na verloop van tijd alleen maar beter. Houdbaarheid - tot 3 jaar.

Tinctuur van sinaasappels en witte wijn

Ingrediënten

1. Witte wijn - 1 liter

2. Wodka - 400 ml

3. Suiker - 400 g

4. Sinaasappel - 3 stukken

5. Citroen - ½ stukjes

De bereidingswijze

1. Was de citrusvruchten, giet er kokend water over en pers het sap goed uit.

2. Meng sap, wijn en wodka in een pot, voeg citrusschil en suiker toe.

3. Omroeren, onder deksel op een donkere plaats 40-45 dagen laten staan.

4. Zeef de afgewerkte tinctuur, giet in flessen om te bewaren.

Tinctuur van sinaasappelschil

Ingrediënten

1. Wodka - 1 liter wodka

2. Suikersiroop - 3 liter kant-en-klare suikersiroop

3. Verse sinaasappelschil - 180 g

4. Citroenzuur - 2 g

De bereidingswijze

1. Snijd de sinaasappelschillen in reepjes, giet ze in een pot, giet er wodka over en laat 14-15 dagen staan op een warme plaats.

2. Zeef vervolgens de tinctuur, voeg suikersiroop toe (2 delen water - 3 delen suiker). Giet er citroenzuur bij en meng.

3. Laat 10-15 minuten staan, bottel en bewaar op een koele, donkere plaats.

Het recept voor sinaasappellikeur

Ingrediënten

1. Wodka - 1 liter

2. Water - 500-600 ml

3. Sinaasappelschil - 300 g

4. Suiker - 300-400 g

De bereidingswijze

1. Doe grof gehakte sinaasappelschil in een glazen pot en giet er wodka bij. Zet op een warme plaats gedurende 70-90 dagen, zeef dan de vloeistof.

2. Maak suikersiroop, giet de gezeefde tinctuur in de hete siroop, meng. Als het warm is, zeven door watten en in een fles onder de hals gieten.

3. Voorzichtig afsluiten, enkele weken op een warme plaats zetten om te laten trekken.

4. Daarna zorgvuldig laten uitlekken en bottelen voor verdere bewaring.

Ratafia "Engels" sinaasappel

Ingrediënten

1. Vers sinaasappelsap - 3,5 liter

2. Rum - 2 liter

3. Suiker - 1,5 kg

4. Sinaasappelschil en wat nootmuskaatbloesem

Bereidingswijze

1. Giet suiker in porties bij het sinaasappelsap en roer tot het volledig is opgelost.

2. Giet de rum erbij, voeg de nootmuskaatbloesem en de schil van de gebruikte sinaasappels toe (om het sap te maken).

3. 14-15 dagen onder een deksel op een warme plaats bewaren. Schud de pot dagelijks.

4. Zeef, filter en bewaar de afgewerkte ratafia in goed gesloten flessen.

De klassieke sinaasappel ratafia

Ingrediënten

1. Alcohol - 1 liter

2. Water - 200 ml

3. Suiker - 200 g

4. Schil van citroen of sinaasappel - 60-70 g

De bereidingswijze

1. Giet gehakte citrusschil in een vat met alcohol. Sluit de container, zet hem 60-90 dagen op een warme plaats.

2. Zeef vervolgens de tinctuur.

3. Kook suikersiroop, afkoelen en goed zeven. Meng de suikersiroop met de tinctuur, zeef opnieuw en laat 7-8 dagen staan voordat je het drinkt.

4. Zeef opnieuw, giet in een droge fles, bewaar op een donkere plaats.

Update: 10.08.2018

Categorie: Likeuren en tincturen