Bier uit concentraat: 2 recepten thuis + tips

Bier brouwen uit concentraat is de makkelijkste manier om je thuis een echte brouwer te voelen. Deze aanpak zal ook fouten minimaliseren en de kans op een min of meer hoogwaardig product vergroten.

Tips voordat je begint

1. Hop toevoegen

   Ondanks het feit dat bierconcentraten meestal al gehopt zijn, zijn er steeds meer brouwers die de hopbitterheid en het hoparoma niet zo sterk vinden als ze zouden willen.

   Hop kan gekozen worden op basis van je voorkeuren en toegevoegd worden tijdens het brouwen of tijdens het fermentatieproces. Hop zal de hopbitterheid en -smaak van het bier versterken. En hop toevoegen tijdens de gisting zal helpen om de smaak van het bier te maximaliseren.

2. Nog meer mout

   Moutextract wordt verkregen uit verschillende soorten mout. Maar het kan ook nuttig zijn om het gemoute graan in water te weken voordat je het concentraat toevoegt. Afhankelijk van de mout die je kiest, kun je de gewenste smaken (chocolade, gerookt vlees, koffie) toevoegen aan de smaak en het aroma, en de kleur van het bier veranderen.

   Het is voldoende om de mout 30 minuten te laten weken bij een temperatuur van 65-72 graden. De handigste manier om dit te doen is in een speciale zak, en als je die niet hebt, moet je het resulterende wort zeven na het weken.

3. Spelen met suiker

   Het recept van veel fabrikanten van moutextract geeft aan dat er een bepaalde hoeveelheid suiker aan het wort moet worden toegevoegd. In de regel wordt dit gedaan om geld te besparen, maar het heeft niet altijd een goed effect op de smaak van het bier.

   Het is zinvol om meer moutextract toe te voegen in plaats van suiker, dat zal de smaak van de drank rijker en voller maken. Je kunt ook honing, jam of conserven toevoegen. Hierdoor kun je bier met een unieke en onnavolgbare smaak creëren.

   De gemakkelijkste en goedkoopste vervanger voor suiker is dextrose. In feite is het dezelfde suiker, maar omdat het geen onzuiverheden bevat, maar alleen vergistbare suikers, heeft het een minder negatief effect op de smaak. Het is vermeldenswaard dat bij de bereiding van sommige biersoorten de toevoeging van suiker of glucose juist welkom is, en daarom moeten we altijd rekening houden met wat we uiteindelijk willen krijgen.

4. De gist vervangen

   Meestal wordt standaard ale gist voor alle soorten meegeleverd met moutextract. Ze zijn niet slecht, maar bij gebruik zullen alle bieren, ongeacht het type, op elkaar lijken.

   En zelfs als er Lager op het blikje met het extract staat, zal het een ale zijn, omdat de gist ale is. Op dezelfde manier is het voor verschillende ales beter om verschillende gisten te gebruiken die het meest geschikt zijn voor de gekozen variëteit. Dit punt wordt door velen gemist, maar tevergeefs. Gist is misschien wel het belangrijkste ingrediënt dat een zeer grote invloed heeft op de smaak en het aroma van bier.

   Met het huidige assortiment kun je speciale gisten krijgen voor tarwebieren, voor verschillende ales, voor donkere bieren, voor lagers en zelfs voor cider.

5. Wees niet bang om te experimenteren

   Probeer je bier te infuseren met de smaak van jeneverkegels, kastanjes, pruimen, dadels, koffie, alsem, bessen en vruchten, specerijen en kruiden - al deze zijn echt en werken voor bier.

   Natuurlijk zul je enkele mislukkingen hebben, maar dat is niet erg, de beloning zal alle mislukkingen in één keer dekken!

Klassiek bierrecept uit concentraat

Je hebt een vat (30 liter) nodig, een waterslot, een hevel om alcohol in vaten te gieten, een areometer als je de sterkte wilt meten. Spiritus is ook geschikt voor ontsmetting. In plaats van kandijsuiker kun je ook gewone suiker, fructose of dextrose gebruiken. Dit zal de uiteindelijke kosten drukken, maar het product zal sterker gisten.

Ingrediënten

1. Concentraat - 1 pot

2. Biersuiker - 1 kg

3. Koolzuur lollies - 1 pak

4. Wort - 2 eetlepels

5. Water - 23 l

6. Gist - toegevoegd aan het extract

Bereidingswijze

1. Steriliseer de karaf op elke beschikbare methode.

2. Giet suiker, vul met water, meng. Voeg het concentraat, eerder gevuld met heet water, toe aan de vloeistof. Blijven roeren.

3. Vul het waterresidu bij.

4. Rehydrateer de gist. Verwarm tweehonderd ml water tot het lauw is (30 °C) en vul de kruik ermee. Giet de gist uit. Voeg twee eetlepels wort toe.

5. Na tien minuten verschijnt er een schuimkraag. Voeg het mengsel toe aan het vat. De wort roeren.

6. Plaats een waterslot op het deksel. Na een paar uur verschijnen er belletjes in en begint de gisting.

7. Laat de container een week op een warme plaats staan, misschien een paar dagen langer.

Ga verder met de carbonatatiefase

1. Desinfecteer de bottelvaten .

2. Giet de lolly's in een schaaltje voor het gemak. Je hebt 3 stukken per liter nodig.

3. Sluit een hevel aan op de biercontainer. Giet de drank erdoor in containers.

4. Verdeel de lolly's.

5. Giet het bier in het vat zodat er wat ruimte is voor gassen, anders loop je het risico het bier en het vat kwijt te raken. Meestal is dit het hele gedeelte vanaf het begin van de halsopening tot aan het deksel van het vat.

6. Een week met rust laten en verwarmen. Dan naar de voorraadkast.

7. De drank krijgt na een maand een complexe smaak en aroma, maar je kunt hem ook eerder proberen.

Recept zonder kant-en-klaar concentraat, we doen alles zelf

Geschikt voor beginners, omdat er geen extra keukengerei nodig is. Je hebt een kookpan nodig (6 liter), plastic flessen, een waterslot. Je kunt in de winkel vragen om mout fijn te malen. Het is niet duur.

Ingrediënten

1. Gemalen gerstemout - 1,3 kg

2. Droge hop - 12 g

3. Biergist - volgens de gebruiksaanwijzing voor 5 liter wort

4. Water - 10 liter

5. Suiker - 10 theelepels

Bereidingswijze

1. Verwarm drie liter vloeistof in een steelpan tot 67 °C.

2. Voeg voorzichtig de mout toe onder voortdurend roeren. Zet het gas uit. De temperatuur moet met 5 °C dalen.

3. Breng enkele minuten voor de volgende stap nog een liter in de kookketel aan de kook.

4. Haal het vat van het vuur, wikkel het in een deken en laat het veertig minuten staan.

5. Ga terug naar het fornuis en verhoog de temperatuur tot 73 °C met de ketel. Vergeet niet te roeren. Als dit niet genoeg is, zet je het vuur aan.

6. Haal van het fornuis. Laat een half uur staan. Zet weer aan onder voortdurend roeren. De temperatuur moet 78 °C zijn. Vijf minuten laten trekken.

7. Verwijder het vuur en wikkel het even lang in een deken.

8. Verwarm tijdens de temperatuurpauze de kookketel met nog eens 3 liter tot 78 °C.

9. Neem een roestvrijstalen steelpan, zet het vergiet erin. Breng de gemalen mout van de vloeistof over in de beslagkuip. Doe de wort die uit het vergiet is gelopen terug in de hoofdketel.

10. Gebruik een beker om het toekomstige bier op te scheppen en giet het in het midden van het vergiet over het maischgedeelte. Zo een paar keer filteren. Hoe minder wort er overblijft, hoe meer aandacht je aan het midden besteedt.

11. Plaats het vergiet in de oorspronkelijke pan. Giet het water uit de ketel gelijkmatig af.

12. Meng de inhoud van beide containers. Het wort dat wegstroomt gaat daarheen. Laat twintig minuten koken op het fornuis.

13. Voeg zes gram hop toe voor de smaak.

14. Kook in een aparte kom de kaasdoek een paar minuten.

15. Doe het deksel op de pot, zet hem in de gootsteen om de temperatuur te laten zakken tot 50 °C onder de kraan. Giet in een vat door een kaasdoek. Deksel erop.

16. Stop het gat in de gootsteen om de fles in het water af te koelen tot 25 °C. Dit duurt ongeveer tien minuten. Het is belangrijk om de thermometer te desinfecteren.

17. Schud de fles. Voeg de gist toe. Je hoeft niet te roeren. Bevestig een waterslot op het deksel.

18. Tien tot twaalf dagen laten staan.

19. Giet de drank in gedesinfecteerde flessen, tot 2-3 cm van de hals. Voeg 10 theelepels suiker toe. Schroef de deksels erop.

20. Bewaren bij kamertemperatuur. Na 5 dagen een maand in de koelkast bewaren.

Update: 26.04.2020

Categorie: Bier en cider