Augļu vīns: kas tas ir, kā to gatavo + 27 recepšu izlase
Acīmredzot no vīnogām gatavo arī augļu jeb ogu vīnu. Tomēr no tām gatavoto vīnu vienmēr sauc par vīnogu vīnu, bet no citiem augļiem un ogām gatavotos vīnus sauc par augļu vai ogu vīniem, bieži vien nenorādot, no kādām ogām vai augļiem tie gatavoti.
Gadsimtiem ilgajā vīnogu audzēšanas vēsturē cilvēki ir ievērojami uzlabojuši sākotnējo savvaļas vīnogu kvalitāti un izveidojuši daudzas dažādas šķirnes, no kurām iegūst dažādu īpašību vīnus. Tāpēc vīnogām ir īpaša vieta starp citiem augļaugiem.
Augļu vīnu var gatavot no visu veidu augļiem un pat dažiem dārza augiem, piemēram, arbūzu, meloņu, rabarberu, pastinaku, biešu un dažu citu augu.
Augļu vīndarības pamati
Augļu vīnu gatavo tieši tāpat kā vīnogu vīnu, bet, tā kā tas ir salīdzinoši jauns bizness, dārzkopji vēl nav izveidojuši pietiekami daudz augļu un ogu šķirņu, kas, tāpat kā vīnogas, būtu piemērotas jebkuras kvalitātes vīna ražošanai... Tāpēc augļu vīnu ražošana ir nedaudz sarežģītāka nekā vīnogu vīndarība, un tai ir vairākas īpatnības un atšķirības.
Visu augļu vīna gatavošanas posmu saraksts
Augļu un ogu sagatavošana pārstrādei
Augļu un ogu sulas spiešana
Sulas izpēte
Stiprināšana, sulas uzlabošana un misas sagatavošana
Fermentācijas sagatavošana
Misas inficēšana ar rauga sēnītēm
Malolaktiskā fermentācija
Pirmā pārliešana
Klusā fermentācija un tās kopšana
Otrā un nākamā vīna iepildīšana pudelēs
Vīna nogatavināšana un izturēšana
Attīrīšana, dzidrināšana un vīna sagatavošana iepildīšanai pudelēs
Vīna pildīšana pudelēs
Vīna konservēšana un izturēšana pudelēs
Vīna slimību un defektu ārstēšana
Atšķirība starp parasto un augļu vīnu
Sagatavojot daudzus augļus un ogas sulas pagatavošanai, bieži vien ir nepieciešams izņemt lielos graudus, sēklas (no ķiršiem, plūmēm, aprikozēm, persikiem) un sasmalcināt vai sasmalcināt augļus mazākās daļās - tas viss nav nepieciešams vīnogu vīndarībā.
Sulu iegūst, izmantojot tādas pašas metodes kā vīnogu vīndarībā, bet augļu vīndarībā gandrīz vienmēr ir nepieciešams uzlabot iegūto sulu, aromatizējot to ar noteiktām vielām, lai iegūtu vēlamās stipruma un garšas vīnu.
Gandrīz visi augļi un ogas satur ļoti maz cukura un daudz skābes, tāpēc no to tīrās sulas iegūst vāju vīnu, ne stipru, bet pārāk skābu. Šis ogu un augļu sulas trūkums jānovērš dažādos veidos.
Piemēram, lai samazinātu skābumu, sula jāatšķaida ar ūdeni, jāaromatizē ar laimu un citiem sāļiem, dažādu augļu un ogu sulas jāsajauc, lai iegūtu vēlamās stiprības vīnu - cukuru, medu utt. п., pievienot arī olbaltumvielas, lai palielinātu rauga sēnīšu barību utt. п.
Tas viss ir jādara tāpēc, ka joprojām ir tikai dažas augļu un ogu šķirnes, no kurām iegūst sulu ar pietiekami daudz cukura un skābes, lai iegūtu vēlamās garšas vīnu.
Vīnogu vīnogu vīnogu vīnogu ražošanā to dara retāk, tikai tad, ja ražo noteikta veida vīnu (saldinātu, stipru, pussaldinātu utt.).).
Visos pārējos aspektos augļu vīnu ražo tieši tāpat kā vīnogu vīnu, bez jebkādām atšķirībām.
Ražojot augļu vīnu, jāievēro šādi noteikumi:
Visiem piederumiem, instrumentiem un darbarīkiem, kā arī darbinieka rokām vienmēr jābūt nevainojami tīrām; pēc darba pabeigšanas viss rūpīgi jānomazgā ar ziepēm (vēlams, ar dzeramo sodu) un pirms darba uzsākšanas jānoskalo ar tīru ūdeni...
Jāizvairās no dzelzs vai vara traukiem, bez alvas vai alvas ar svinu, jo tie bagātina vīnu ar kaitīgiem piemaisījumiem un var sabojāties.
Ja jums nav citu piederumu, izmantojiet dzelzs (skārda) traukus un strādājiet ātri, lai sula tajos nepaliktu ilgāk par 15-30 minūtēm., biežāk skalo un sulu tajā neatstāj uz ilgu laiku.
Labāk izmantot emaljētus, stikla, māla vai koka traukus, kas arī ir tīri nomazgāti. Pārtikas plastmasa nav ieteicama, jo tās rezultāti nav prognozējami, un pareiza marķēšana šajā gadījumā nesniedz 100% garantiju.
Augļu vīnu recepšu izlase no "Vzboltai"
Atjaunināt: 29.12.2019
Kategorija: Vīns un vermuts