Vīns, kas gatavots no zemenēm: 3 receptes mājās

Mēs visi gaidām vasaru, lai izbaudītu svaigu zemeņu garšu un aromātu. Un pieredzējuši vīndari, un iesācēji gaida, kad sāksies ogu vīna sezona.

Vīnu no zemenēm gatavo arī no zemenēm: liķieris, tinktūra, liķieris, sīrups

Padomi pirms sākat

1. Lielākajai daļai augļu vīnu ir stingri aizliegts mazgāt augļus, lai neizskalotu savvaļas raugu, bet ar zemenēm ir citādi. Ja šo soli izlaidīsiet, gatavajam dzērienam būs nepatīkama zemes garša.

2. Dabīgo raugu zemeņu vīnam var aizstāt ar rozīnēm vai pagatavot savu ieraugu. Ogas netiek mazgātas.

3. No zemenēm nevar pagatavot sausu vīnu. Šī sastāvdaļa ir piemērota deserta un liķiera veida vīniem. jo bez cukura un ūdens ogas nespēs izdalīt vajadzīgo sulas daudzumu.

4. Raudzēšanai nav ieteicams izmantot trauku, kurā iepriekš glabāts piens.

5. Pirms gatavošanas uzsākšanas ieteicams visus traukus noskalot ar verdošu ūdeni un pēc tam nosusināt ar tīru dvieli.

Tagad varat droši doties tieši uz receptēm un soli pa solim, kā pagatavot mājas vīnu.

Klasiskais zemeņu vīns

Sastāvdaļas

1. Zemenes - 3 kg

2. granulētais cukurs - 2 kg

3. Ūdens - 3 litri

4. Kvalitatīvas rozīnes - 100 g

Pagatavošanas metode

1. Zemenes ļoti rūpīgi jānomazgā, jānoņem kātiņi un bojātas ogas. Pēc tam ar rokām vai koka lāpstiņu sasmalcina katru zemeni.

2. Uzkarsē ūdeni līdz 30 grādiem, pievieno 1 kg granulētā cukura un labi samaisa, līdz granulas pilnībā izšķīst.

3. Sagatavotās ogas un nemazgātas rozīnes ielej traukā ar platu kaklu (baseinā, spainī vai emaljas katliņā) un pārlej ar sīrupu. Visas sastāvdaļas nedrīkst pārsniegt 3/4 no trauka tilpuma, jo rūgšanas procesā misa var pārplūst.

4. pārklāj trauku ar marli un atstāj uz 5-7 dienām tumšā vietā aptuveni 18-28 grādu temperatūrā. Vairākas reizes dienā neaizmirstiet samaisīt trauka saturu ar koka lāpstiņu.

5. Tiklīdz aktīvā rūgšanas fāze ir beigusies, šķidrums ir jāfiltrē, jāizspiež rauši un pēc tam jāfiltrē.

6. Ar iegūto zemeņu sulu piepildiet stikla trauku līdz 70-75 %, pievienojiet 500 g cukura, samaisiet un ievietojiet ūdens blīvējumu. Vai arī izmantojiet medicīnisko cimdu ar nelielu caurumu pirkstā, izmantojot veco paņēmienu. Atstājiet uz 1-2 mēnešiem tumšā, siltā vietā (18-28 grādi).

7. Pēc piecām mierīgas rūgšanas dienām pievieno vēl 250 g granulētā cukura. Lai to izdarītu, 200 ml šķidruma notecina, izšķīdina tajā cukuru un tad ielej atpakaļ kopējā traukā. Uzliek ūdens hermētiķi un pēc piecām dienām atkārto šo manipulāciju ar atlikušo granulēto cukuru.

8. Tiklīdz rūgšana ir pilnībā beigusies, jaunais vīns jāiztukšo no nogulsnēm, izmantojot pilinātāju caurulīti vai citu jums ērtu veidu.

9. Pēc tam paņemiet paraugu un, ja vēlaties, varat pievienot saldinātāju vai stiprināt ar degvīnu vai labu spirtu.

10. Ja iepriekšējā posmā esat pievienojis cukuru, labāk ir atkārtoti uzstādīt ūdens blīvējumu un ļaut tam nostāvēties vēl desmit dienas.

11. starp vāku un dzērienu uzglabāšanas traukā nedrīkst būt tukšas vietas.

12. Mājas vīns jāpārvieto telpā ar 5-16 grādu temperatūru un jāatstāj, lai garša nostabilizētos 3 mēnešus. Kad nogulsnes izkrīt, dzēriens rūpīgi jānosusina un jāpārlej tīrā traukā.

13. Tiklīdz zemeņu vīns pārstāj nogulsnēties, iepildiet to pudelēs un uzglabājiet ne ilgāk kā 2 gadus.

Pašdarināts zemeņu vīns

Sastāvdaļas

1. Zemenes - 8 kg

2. Granulētais cukurs - 150 g uz 1 kg ogu

Pagatavošanas metode

1. Atkārto 1. posmu no no pirmās receptes.

2. Sagatavotās ogas ievieto 10 litru pudelē un pievieno cukuru. kakliņu pārklāj ar marli un atstāj trīs dienas siltā vietā.

3. Tiklīdz sula nogrimst uz trauka dibena un mīkstums paceļas uz augšu, sulu pārlej citā traukā un ievieto ūdens aizbāzni. Atstājiet dzērienu līdz fermentācijas beigām (apmēram 2-3 mēnešus).

4. Tad pārceliet trauku vēsā telpā un atstājiet uz 1-2 mēnešiem, līdz šķidrums pilnībā noskaidrojas.

5. Pēc dzidrināšanas dzērienu uzmanīgi notecina no nogulsnēm un izlej pudelēs.

6. Gatavo mājas vīnu glabā vēsā vietā.

No zemenēm gatavots stiprināts vīns

Sastāvdaļas

1. Zemenes - 1 kg

2. Degvīns - 500 ml

3. Cukurs - 1 kg

4. Ūdens - 500 ml

Pagatavošanas metode

1. Veiciet 1. darbību no no pirmās receptes.

2. Stikla fermentācijas traukā sajauc sagatavotās ogas, cukuru un karstu ūdeni.

3. Uzliek aizbāzni ar drenāžas caurulīti un atstāj 5-7 dienas siltā, tumšā vietā.

4. Tiklīdz aktīvā rūgšana ir beigusies, izspiediet mīkstumu ar siera drānu.

5. Iegūto zemeņu šķidrumu sajauc ar degvīnu. Ļaujiet tam vēl nedēļu brūvēt vēsā vietā.

6. Tad gatavo stiprināto vīnu izlaiž caur filtru un iepilda pudelēs.

7. Degustāciju var sākt pēc tam, kad garša ir nostabilizējusies - pēc nedēļas.

8. Gatavo dzērienu glabā ledusskapī vai pagrabā.

Atjaunināt: 26.02.2018

Kategorija: Vīns un vermuts