Kā pagatavot grappa mājās: īsi un vienkārši
Grappa - Šī ir diezgan nepretencioza vīnogu brendija versija no Itālijas. Lai pagatavotu šo dzērienu mājas apstākļos, jums būs nepieciešams: spirta destilācijas aparāts (pazīstams arī kā spirta destilators; teorētiski vislabākais ir klasiskais vara alambiks), kubls vai līdzīgs trauks ar cieši pieguļošu vāku, ozolkoka vai ķiršu muca, klasiskā triāde - ūdens, cukurs un raugs, un, ja iespējams, savs vīnogulājs... Sāksim ar pēdējo.
Izejvielas un to pagatavošana
Jūs, iespējams, interesēs grappa recepte, kas paredzēta gatavošanai mājās, bet fakts ir tāds, ka visa recepte sastāv no noteiktiem tehnoloģiskiem procesiem, par kuriem mēs jums pastāstīsim.
Vispirms jāatceras, ka grappa pagatavošanai vislabāk izmantot nedaudz nenogatavojušās vīnogas. Tam raksturīgais augstais skābuma līmenis padarīs jūsu nākamo dzērienu aromātiskāku un bagātīgāku. Tāpēc ir vēlams, lai jūs paši varētu izlemt, kurā brīdī nogriezt ļoti ievērojamu skaitu vīnogu ķekaru.
Tālāk, ja nevēlaties, lai grappa vietā iegūtu chacha vai rakia, pēc iespējas rūpīgāk jāatbrīvojas no nogriezto vīnogu sulas. Patiesais itāļu brendijs netiek gatavots no veselām ogām, bet gan no izspaidām, ko iegūst pēc sulas izspiešanas, kas pāriet vīnā...
Novārījuma gatavošana
Nākamais solis ir pagatavot brūvējumu no iegūtā vīnogu rauga. Lai to izdarītu, sagatavotais materiāls jāievieto tvertnē vai kādā citā ietilpīgā traukā. Tad vienai daļai izspaidu pievieno 0,5 daļas cukura, 3 daļas istabas temperatūrā vārīta ūdens, kā arī vīna raugu 10 gramu uz kilogramu. Vienlaikus, ja nevēlaties, lai jūsu grappa būtu izteikti rūgta, nenorādiet fermentācijas traukā vīnogu grēdas.
Kad 5-7 dienas pēc materiāla ielikšanas mucas saturs sāk raudzēties, trauku cieši aizver ar vāku un uz 2-3 nedēļām pārceļ tumšā vietā. Tajā pašā laikā nogatavinātais brūvējums divreiz dienā ir jāsamaisa, lai nodrošinātu, ka raugs "vāciņš" regulāri pārvieto uz trauka dibena. Pēc fermentācijas procesa beigām ir ļoti ieteicams brūvējumu divas reizes pārtecināt. Tas tiek darīts, lai atbrīvotu topošo grappa no diezgan nepatīkamās smakas, kas rodas vīnogu ķekaru destilācijas laikā.
Destilācija un pēdējais posms
Pārejot pie destilācijas posma, jāatzīmē, ka klasiskā grappa šo procedūru veic divas reizes. Turklāt atkārtotas destilācijas laikā dzēriena ražotāji atstāj tikai vissmaržīgāko daļu, kas iegūta destilācijas procesa vidū. Tā sakot, nogrieziet "galva" і "aste" destilāts.
Tādējādi tiem, kas vēlas pagatavot grappa mājās, ir trīs iespējas.
Esiet apmierināti ar aptuvenu dzēriena līdzību, neapgrūtinot vajadzīgās daļas atdalīšanu otrās destilācijas laikā.
Iegādājieties sarežģītāku spirta ražošanas iekārtu un dariet visu saskaņā ar noteikumiem.
Iegādājieties īstu vara alambiku, tādu, kādu izmantoja grappas pagatavošanai jau kopš tās pirmsākumiem.
Pēc destilācijas beigām jums atkal ir trīs iespējas:
nekavējoties iepildiet dzērienu pudelēs un nekavējoties sāciet to dzert.
Vairākas dienas vai pat nedēļas pirms dzeršanas ielejiet grapā iecienītus augļus, ogas, saknes vai aromātiskos garšaugus.
Esiet pacietīgi un ielejiet dzērienu mucā turpmākai nogatavināšanai (vidēji šis process ilgst no sešiem mēnešiem līdz pusotram līdz diviem gadiem).
Nobeigumā ir vērts atzīmēt, ka pat pirmā mājas grappas pagatavošanas pieredze jūs nepievils. Pirmās destilācijas laikā gūtā pieredze ievērojami uzlabos dzēriena kvalitāti nākotnē.
Atjaunināt: 05.09.2015
Kategorija: Brendijs un konjaks