Arak dzēriens: kas tas ir, no kā tas gatavots + recepte mājās
Arak - Šī ir 40-60 grādu stipruma alkoholisko dzērienu grupa, kas ir ļoti populāra Tuvajos Austrumos un Vidusāzijā. Garšas un pagatavošanas tehnikas ziņā šis dzēriens ir visvairāk līdzīgs turku rakijai, itāļu sambukai, grieķu degvīnam Ouzo un bulgāru mastikai.
Īsumā par dzēriena vēsturi
Valsts, kurā arak pirmo reizi tika izgatavots, līdz pat šai dienai nav zināma, taču zināms, ka tas notika gandrīz pirms 300 gadiem. Irākas iedzīvotāji ir pārliecināti, ka tieši viņu valstī pirmo reizi tika uzsākta šī dzēriena ražošana, bet vēlāk tas pārceļoja uz citiem reģioniem.
Leģenda arī vēsta, ka aplūkojamā alkohola nosaukums cēlies no arābu valodas vārda "arak", kas nozīmē "sviedri". Tam nav nekāda sakara ar cilvēka organisma fizioloģiskajiem procesiem, bet tas ir tieši atkarīgs no ražošanas procesa.
Arak: no kā to gatavo un ražošanas tehnoloģija
Austrumu degvīns, lai gan vienkāršāk runājot, ir parasta degvīna degvīns, ko ražo, destilējot vai destilējot brūvējumu. Vienīgais, kas atšķir arak no spirta, ir izejviela.
Sākotnēji dzēriena pagatavošanas pamatā sākotnēji bija vīnogu rauši, kuriem pievienoja granulēto cukuru. Laika gaitā šis sastāvs tika dažādots, un vīnogu vietā sāka izmantot pavisam citas sastāvdaļas. Piemēram, arak var pagatavot no: rīsiem, plūmēm, vīģēm un dateļiem. Arī no dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, piemēram, koumiss (zirgu piens).
Katram reģionam ir sava vēsturiski izveidojusies araka ražošanas tehnoloģija, taču ir divi neatņemami posmi:
Galvenās sastāvdaļas raudzēšanas process ar cukuru.
Trīsreizēja raudzētas misas destilācija.
Iegūto dzērienu ielej ozolkoka mucās un pēc tam iepilda pudelēs. Turcijā, Sīrijā un Lībijā šim nolūkam izmanto īpašas pudeles ar garu, šauru kakliņu. Pēc izturēšanas labas kvalitātes arakam ir zeltaini dzeltena krāsa, bet var atrast arī caurspīdīgus un baltas nokrāsas paraugus, kurus jau var atšķaidīt ar ūdeni.
Austrumu valstīs un Vidusāzijā arakam pirms trešā destilācijas procesa pievieno anīsu (zvaigžņu anīsu). Rezultāts ir dzēriens, kas ir ļoti līdzīgs anīsa tinktūrai. Un ir svarīgi atcerēties, ka, jo vairāk anīsa, jo mazāka tā stiprība.
Arak recepte mājās
Ir svarīgi saprast, ka šī recepte ir tikai variācija par austrumu anīsa degvīna tēmu, un tā ļoti atšķiras no oriģinālās receptes un tehnoloģijas. Tomēr rezultāts ir diezgan neparasts dzēriens ar vieglu zaļganu nokrāsu un patīkamu saldumu.
Lai pietuvinātos soli tuvāk araka oriģinālajai receptei, degvīnu var aizstāt ar vīnogu spirtu bez asas un svešas smaržas.
Sastāvdaļas
Degvīns vai pārtikas spirts - 1 litrs
Anīsa sēklas - 30 g
Cukurs - 3 ēdamkarotes
Ūdens - 4 ēdamkarotes
Krustnagliņas - 6 pumpuri
Pagatavošanas metode
Vispirms krustnagliņas un anīss jāsasmalcina, bet ne līdz miltiem.
Tad ieberiet garšvielas stikla burkā un pārlejiet ar sagatavoto spirta bāzi. Uzturēt dzērienu tumšā vietā 5 dienas.
Pēc piecām dienām no cukura un ūdens pagatavojiet vienkāršu cukura sīrupu.
Pēc tam, kad tas atdzisis līdz istabas temperatūrai, ielej sīrupu tinktūrā un turpina uzstāt vēl 1-1,5 mēnešus.
Pēc tam gatavā anīsa tinktūra ir jāfiltrē un pēc tam jālaiž caur filtru.
Ielej dzērienu stikla pudelē un uzglabā vēsā vietā.
Kā dzert arak
Es vēlētos uzreiz teikt, ka cilvēkiem, kuri nekad nav dzēruši šādus dzērienus, aromāts un garša var šķist diezgan specifiska. Tomēr, ja jūs tomēr esat nolēmis veikt šo eksperimentu, jums jāievēro daži pamatnoteikumi:
Arak parasti atšķaida ar negāzētu ūdeni proporcijā 1:2. Ja arak satur anīsa ēteriskās eļļas, dzēriens uzreiz kļūs balts.
Var iemest ledus kubiņu, bet tas jādara pēc tam, kad pievienots ūdens.
Kā uzkodas var pasniegt pikantus Tuvo Austrumu ēdienus vai riekstus, augļus un cietos sierus.
Protams, šo dzērienu vislabāk lietot svētku laikā, bet nedaudz araka var pievienot arī kafijas tasītei vai izmantot kokteiļu pagatavošanai.
Ja veikalu plauktos atrodat baltmaizes araku, tad ziniet, ka tas jau ir atšķaidīts ar ūdeni, un degustācijas procesā varat pievienot tikai ledus kubiņu.
Atjaunināt: 13.02.2018
Kategorija: Degvīns