Kļavu sīrups: recepte mājās + padomi
Ikviens zina, ka Kanādā kļavu sīrupu ražo rūpnieciskā mērogā. Bet vidējā joslā un pat dienvidu platuma grādos aug kļavas, kas ir piemērotas sulu vākšanai.
Vienīgā grūtība ir pagūt savākt sulu. Kļavas aktīvā kustība, kad var savākt sulu un nekaitēt kokam, ir daudz īsāka nekā bērzam.
Tas aug Kanādā "Cukura kļava", ko lielākoties izmanto sīrupa ražošanai, bet arī no sarkanās kļavas, melnās kļavas un dzeloņknābja kļavas iegūst labu sīrupu.
Padomi pirms sākšanas
Jāatrod kļava, kas ir jau 30 gadus veca. Koka biezumam jābūt 20 cm.
Cukura koncentrācija kļavu sulā ir no 4 % līdz 6 %, un, lai iegūtu 1 litru kļavu sīrupa, nepieciešams apmēram 40 litru sulas.
Kļavu sula sāk rūgt diezgan ātri, tāpēc pirms gatavošanas to var savākt un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.
Kļavu sīrupa pagatavošanas recepte
Sulu filtrē, ielej plašā katlā un sāk vārīties.
iztvaiko liels ūdens daudzums, tāpēc visbiežāk sīrupu vāra ārā vai virtuvē, kas aprīkota ar labu tvaika nosūcēju. Nekad neatstājiet vārošas sulas uz plīts bez uzraudzības.
Krāsas maiņa notiek kļavu sīrupa ražošanas procesā. Tā kļūst ievērojami tumšāka. Protams, mainās arī produkta garša.
Mājās, lai pagatavotu kļavu sīrupu, izmantojiet "partija" tuvojas. Tas nozīmē, ka sulu ievieto traukā iztvaikošanai un faktiski karsē. Kad ūdens iztvaiko, šajā traukā pievieno sulu, līdz iegūst vajadzīgo sīrupa daudzumu.
Gatavojot kļavu sīrupa recepti mājās, izmantojiet lielu trauku, vēlams ar teflona pārklājumu, jo sīrups var apdegt.
trauku kļavu sīrupa pagatavošanai labāk ir ņemt dziļu, lai novērstu to, ka "noplūst" veidojas putas, starp citu, putas regulāri jānoņem.
Lai paātrinātu kļavu sīrupa iztvaikošanu, labāk ir izmantot platus traukus. Ja ņem vērā, ka iztvaicēšanas virsmas laukums būs 30 kvadrātmetru. м. cm, tad vajadzīgas 28-56 stundas.
iztvaicēšanas traukam jābūt dziļam, jo sīrupam ir nepārtraukti jāvārās. Jo lielāka cukura koncentrācija kļavu sīrupā, jo augstāks viršanas punkts.
Kļavu sīrupa pagatavošanas beigās vārīšanās temperatūra ir par 7 grādiem augstāka nekā ūdens vārīšanās temperatūra. Ja kļavu sīrupa viršanas temperatūra ir augstāka par 7,5 grādiem, tad jāpievieno vairāk sulas un sīrups jānoved līdz vajadzīgajai temperatūrai.
Kad kļavu sīrups ir sasniedzis vajadzīgo temperatūru, tas ir gatavs filtrēšanai un korķēšanai. Ideālā gadījumā cukura procentuālais daudzums kļavu sīrupā nedrīkst pārsniegt 66 %.
Ja saturs ir mazāks par 66 %, sīrups būs ūdeņains un slikti uzglabājams, bet, ja 66 % robeža tiks pārsniegta, sīrups kļūs salds.
Kļavu sīrupu filtrē karstu, lai atdalītu cukuru un dažādas suspendētās cietvielas.
Filtrēšanai izmantojiet vilnas vai sintētisko filtru. Pēc tam sīrupu atdzesē un uzglabā ledusskapī.
Atjaunināt: 29.08.2019
Kategorija: Sīrupa receptes