Chacha: Čača: 5 receptes mājas apstākļos
Šī dzēriena vēsturiskajā dzimtenē (etniskā rietumu Gruzija ar kaimiņvalstīm Abhāziju un Adžāriju) čačas pagatavošana mājās ir vairāk nekā izplatīta.
Tajā pašā laikā, ja vēlaties gatavot savu mājas čaču, nevis, teiksim, grapu, rakiju vai artzakh, kas postpadomju telpā bieži vien tiek dēvēts par "artzakh" "Armēņu chacha", jums jāpatur prātā dažas lietas...
Padomi pirms sākat
Izvairīties no cukura un kultivētā rauga izmantošanas
Protams, tādēļ brūvēšanas laiks var aizņemt no viena līdz trim mēnešiem, un iegūtā dzēriena daudzums būs salīdzinoši neliels, taču jūs iegūsiet īstu gruzīnu čaču ar bagātīgu garšu un tai raksturīgo unikālo augļu aromātu.
Starp citu, gatavojot izejvielas brūvēšanai, nekādā gadījumā tās nemazgājiet. Pretējā gadījumā jūs iznīcināsiet pašu savvaļas raugu, kas ir atbildīgs par fermentāciju.
Ja jūsu rīcībā esošajām vīnogām vai citām piemērotām dārzu dāvanām nav pietiekama dabīgā cukura satura, jums vajadzētu atteikties no idejas par gruzīnu čaha gatavošanu un tā vietā mēģināt pagatavot kaut ko līdzīgu grapai vai kādam citam līdzīgam dzērienam, kurā atļauts izmantot cukuru un kultivētu raugu.
Galvenajai dzēriena izejvielai jābūt vīnogu vai augļu raušam, kas iegūts pēc sulas izspiešanas
Obligāti tam pievieno nenogatavojušos vīnogu ķekarus vai nenogatavojušos augļus, kas atbilst kūkai.
Papildus vīnogām klasiskās izejvielas mūs interesējošajam brendijam var būt arī Parkaukāza reģionam raksturīgie augļi: persimoni, persiki, aprikozes, granātāboli, ķiršu plūmes, mandarīni utt.д.
Attiecīgi, tādi jēdzieni kā "ābolu chacha" vai "plūmju chacha" būtu jāuzskata par muļķībām, jo minētie augļi ir izplatīti nedaudz tālāk uz ziemeļiem. Bet no tiem var pagatavot lielisku līdzību Normandijas kalvadosam vai Balkānu plūmēm. Savukārt tāda dzēriena kā suņuburkšķu čača nav.
Kornēlijas destilāts, kas, starp citu, ir tradicionālāks kaimiņos esošajai Armēnijai, tiek gatavots nevis no kūkas, bet no pilnām ogām.
Izmantojiet balto vīnogu šķirnes
Ja nolemjat pagatavot kanonisku gruzīnu dzērienu, jāizmanto parastas balto vīnogu šķirnes, vislabāk Rkatsiteli.
Ja vēlaties pagatavot Adžārijas vai Abhāzijas chacha, izmantojiet kūku, kas iegūta pēc smaržīgākās Isabella pārstrādes.
atturēties no iegūtā produkta dalīšanas daļās
Aizkaukāza meistari izmanto dubultās destilācijas metodi, kā arī dažādas citas metodes attīrīšanas metodes jau gatavu dzērienu.
neatšķaidiet chacha zem 45 grādiem
Domājot par to, kā atšķaidīt chacha līdz 45 grādiem, vispirms ir vērts ņemt vērā, ka tas ir minimums, kas ir ļoti neatbalstāms.
Ja chacha atšķaidīsiet ar ūdeni līdz 40 vai pat 43 apgriezieniem, dzēriens zaudēs savu bagātību, turklāt kļūs duļķains. Tā paša iemesla dēļ nav ieteicams palielināt šā brendija stiprumu, pievienojot oriģinālo produktu jau atšķaidītam dzērienam.
Daži vārdi par chacha izturēšanu
Mūs interesējošo brendiju var uzlabot, nogatavinot koka mucā vai uz koka skaidām.
Šajā gadījumā gan pirmajā, gan otrajā gadījumā ir jāizmanto ozols. Tieši šī īpašība atšķir chacha no armēņu Artsakh, ko iztur zīdkoka mucās.
Daži meistari apgalvo, ka var pagatavot konjaku no čaha uz ozolkoka skaidām, taču, kā jūs varat iedomāties, šādi apgalvojumi ir ļoti tālu no patiesības...
Chacha recepte mājās
Sāksim ar to, kā pagatavot visizplatītāko gruzīnu spiestā brendija versiju.
Sastāvdaļu saraksts
Vīnogu rauši un ķekari - 25 kg;
Auksti vārīts ūdens - 50 litri.
Sagatavošanas metode
Vīnogu ķekarus atdalīt no zariem un lapām un tad tos kārtīgi izspiest. Iegūto masu fermentācijas traukā sajauc ar kūku un atšķaida ar ūdeni. Iegūto vielu samaisa ar koka lāpstiņu un atstāj siltā, tumšā vietā zem ūdens aizbāžņa. Raudzēšanas laikā trauka saturu ik pēc divām līdz trim dienām samaisa, lai izvairītos no pelējuma veidošanās.
Pēc fermentācijas beigām jāsagatavo destilācijai. Lai to izdarītu, iegūto brūvējumu var pārtecināt vai arī atstāt to tādu, kāds tas ir.
Pirmajā gadījumā atdalīto kūku pirms destilācijas sasien siera drānā un iekarina destilācijas kubla augšējā daļā, lai topošais dzēriens būtu diezgan aromātisks.
Otrajā gadījumā destilācijas tvertnes dibens jāizklāj ar salmiem, lai destilācijas laikā kūka nesadegtu.
Lai likvidētu specifisko nepatīkamo smaržu, vīnogas jāpakļauj divkāršai destilācijai.
Pēc pirmās kārtas spirts jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1. pēc otrās destilācijas no tās izņem kausētu eļļu un atkal atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni: līdz vēlamajam stiprumam.
Pēc iepildīšanas pudelēs brendijam vismaz pusotru mēnesi jāstāv pagrabā vai ledusskapī.
Tarragonu čaha recepte
Ja nezināt, kā mīkstināt čaha, iesakām to uzliet ar estragonu. Lai to izdarītu, svaigi nomazgātas estragonu lapas ielej gatavajā dzērienā proporcijā 100 g uz 1 litru un ļauj šķidrumam vārīties trīs mēnešus. Ļoti vēlams, lai nākamā tinktūra būtu ozolkoka mucā.
Pēc noteiktā laika gatavais dzēriens ir jāfiltrē un jāpilda pudelēs.
Mandarīnu čača mājās
Kā jau minējām, Aizkaukāza paipalu brendiju gatavo ne tikai no vīnogām, bet arī no vietējiem augļiem. Tostarp no citrusaugļiem. Vienlaikus šī recepte būs piemērota visām mūs interesējošām dzēriena šķirnēm, kas gatavotas no augļiem ar sulīgu mīkstumu.
Sastāvdaļu saraksts
Mandarīnu rauši un mizoti mandarīni - 10 kg;
Auksti vārīts ūdens - 5 litri.
Sagatavošanas metode
Dzēriena pagatavošanas princips ir līdzīgs aprakstītajai metodei pirmajā receptē.
Granātābolu čaha
Granātābolu destilāts visvairāk raksturīgs Turcijai, bet šī izejviela ir populāra arī Gruzijā.
Sastāvdaļu saraksts
Granātābolu kūka - 10 kg;
Nomizotas granātābolu sēklas - 1 kg;
Auksti vārīts ūdens - 20 litri.
Pagatavošanas metode
Pagatavojiet brūvējumu no kūku un ūdens saskaņā ar recepte.
Iegūto vielu destilē vienu reizi. Destilātu atšķaida līdz 30 grādu stiprumam, pārlej granātābolu sēklām un nosūta uz 5 dienām uz vēsu, tumšu vietu.
Pēc tam tinktūru destilē kopā ar graudiem, attīra, iepilda pudelēs un pusotru mēnesi nogādā tumšā, vēsā telpā, lai tā sasniegtu pilnīgu gatavību.
Feijoa chacha recepte
Šis nedaudz neparastais dzēriens ir raksturīgs drīzāk abhāziešu, nevis gruzīnu destilācijas praksei.
Sastāvdaļu saraksts
Feijoa kūka - 10 kg;
Saldēta feijoa augļu masa - 250 g;
Auksti vārīts ūdens - 20 litri.
Pagatavošanas metode
Šī dzēriena pagatavošanas īpatnība, kas nedaudz sarežģī pagatavošanas procesu pamatrecepte, ir nepieciešams papildu aromatizētājs.
Šim nolūkam ieteicams izmantot destilācijas aparātu ar sauso tvertni, kurā pirms atkārtotas destilācijas jāievieto sasaldēts feijoa augļu mīkstums.
Ja jūsu destilācijas iekārtai nav sausās destilācijas tvertnes, sasaldēto mīkstumu var ielikt siera audumā un pakārt destilācijas tvertnes augšdaļā.
Kā attīrīt chacha no acetona smaržas
Lai attīrītu gruzīnu izspaidu brendiju no kaitīgiem piemaisījumiem, vislabāk ir izmantot organiskas izcelsmes produktus.
Atšķirībā no neorganiskām vielām: kālija permanganāta, aktivētās ogles, sodas u. c., bioloģiskās izcelsmes produkti negatīvi neietekmēs dzēriena garšu un smaržu.
vājpiens
Lai iegūtu vēlamo rezultātu, vīnogu spirtu, kas atšķaidīts līdz 45-55 grādu stiprumam, sajauc ar vājpienu, kura daudzums ir 10 litri uz 200 ml. Pēc tam destilāts nedēļu jāglabā sausā, tumšā vietā, katru dienu no rīta un vakarā to maisot ar koka lāpstiņu. Pēc tam, kad baltas nogulsnes nokrīt uz trauka dibena, attīrītais produkts jāfiltrē caur siera auduma filtru, jāatšķaida ar ūdeni un jāiepilda pudelēs.
Chacha attīrīšana ar priežu riekstiem
Lai to izdarītu, piecu litru traukā, kas piepildīts ar brendiju, iemet 5 saujas lobītu riekstu. Pēc tam dzēriens divas nedēļas atrodas tumšā vietā, pēc tam to filtrē, atšķaida un iepilda pudelēs.
Ja izmantosiet iepriekš minētās attīrīšanas metodes, jūsu destilāts ne tikai atbrīvosies no nepatīkamās smakas, saglabājot pozitīvās organoleptiskās īpašības, bet arī kļūs daudz mazāk bīstams veselībai.
Atjaunināt: 25.02.2017
Kategorija: Brendijs un konjaks