Braga ar sauso raugu: kā izvēlēties un likt bragu + nianses

1) Kāpēc sausais raugs ir labs?
2) Kā izvēlēties labāko sauso raugu alus darīšanai?
3) Maizes raugs
4) Cik daudz sausā rauga nepieciešams uz litru misas
5) Sausā rauga aktivizēšana
6) Kā pagatavot ar sauso raugu?
7) Cik daudz misas iepildīt destilācijas kublā?
8) Cukura un sausā rauga pagatavošanas recepte

Pieredzējuši mēnessvīru meistari zina dažādas brūvējuma pagatavošanas receptes. Starp tām ir gan tradicionālās (no graudiem, cukura, pākšaugiem), gan eksotiskās (no tomātu pastas, halvas, banāniem).

Viena no klasiskajām iespējām, kas pieejama ikvienam, ir brūvēt brūvējumus ar sauso raugu: vīna, spirta, maizes, turbo vai maizes raugu. Par izejvielu parasti izmanto cukuru.

Kāpēc sausais raugs ir labs?

Pulverveida produkta priekšrocības salīdzinājumā ar presētu produktu ir daudzas:

Ilgtermiņa un vienkārša uzglabāšana.
Plašs sortiments un pieejamība.
Izteikta rauga aromāta un garšas trūkums degvīnā.
Iespēja pagatavot augsta stipruma brūvējumu (līdz 18-20°).
Lielākās daļas produktu sastāvā ir mēslošanas līdzekļi augstas kvalitātes fermentācijai un atputekļotāji, kas novērš šķidruma izdalīšanos.

Kā izvēlēties labāko sauso raugu alus darīšanai?

Lielākā daļa profesionāļu iesaka zīmolus:

Saf-Levure
Bekmaya
Stiprie alkoholiskie dzērieni
Saf-Moment
Bragman
Turbo-24
Turbo-48

Tiek uzskatīts, ka tās ir visproduktīvākās, bet piemērotas ir arī citas. Atsevišķi ir vērts pieminēt angļu "Turbo-24", "Turbo-48", kas maksā nedaudz dārgāk, bet pilnībā attaisno savu cenu.

Tos raksturo: paātrināta produkta fermentācija un izcila gatavā spirta kvalitāte.

Maizes raugs

Maizes raugu var izmantot arī ierauga pagatavošanai "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", Minskas rauga rūpnīcas produkti.

Lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, ir ļoti svarīgi ievērot proporcijas.

Cik daudz sausā rauga nepieciešams uz litru misas

Nav stingras devas, viss ir atkarīgs no zīmola.

Nosacījuma norma ir 20 g rauga pulvera uz 1 kg cukura (spirta iznākums ir aptuveni 1,1 litrs). Bet labāk pievērst uzmanību ražotāja ieteikumiem.

Gandrīz visos iepakojumos ir vārīšanas recepte. Jā, rauga daudzums "Turbo" 13-16 g uz 1 kg cukura, 16 g baltkrievu rauga, "Saf-Levure" - 20 г.

Ja nav precīzu norādījumu, jābalstās uz vidējo devu.

Sausā rauga aktivizēšana

Lielākā daļa sauso raugu pirms lietošanas ir jāaktivizē. Tas paredz granulu atšķaidīšanu siltā ūdenī (26-28 °C).

Lai to izdarītu, vajadzīgo pulvera daudzumu ielej nelielā traukā ar šķidrumu, pievieno nedaudz cukura, labi samaisa un atstāj siltā vietā (vai ietin).

Lai raugs paceltos un putotu, ir vajadzīgas 15-20 minūtes, pēc tam to var pievienot brūvējumam.

Turbo raugam šo posmu izlaiž (citādi var sabojāt) un uzreiz izkaisa granulas uz misas virsmas, baltkrievu raugam laiks tiek pagarināts "pamošanās" līdz 2 stundām, un ūdens temperatūra - līdz 30-35 °C.

Kā pagatavot ar sauso raugu?

Gatavošanas process ir diezgan vienkāršs un neprasa īpašas iemaņas. Galvenais ir nodrošināties ar kvalitatīvām sastāvdaļām, ūdens hermētiķi un piemērotu trauku, kas piepildīts ar misu ne vairāk kā līdz divām trešdaļām.

Tas būs nepieciešams:

Tīrs neapstrādāts ūdens. Var filtrēt, nostādināt vai pildīt pudelēs. Šķidruma vārīšana nav nepieciešama!
Labs cukurs no uzticama ražotāja. Pēc izvēles to iepriekš invertē, karsējot un izmantojot citronskābi, bet šis solis nav nepieciešams.
Raugs, kas sagatavots saskaņā ar ieteikumiem.

Vislabākā temperatūra fermentācijai ir no 20 līdz 35 °C. Jāievēro, lai produkts netiktu sabojāts.

Jo augstāka temperatūra, jo process ir ātrāks un jo mazāk kūpināšanas eļļu un piemaisījumu veidojas.

Vienkāršākā recepte izskatās šādi.