Šņabis: kas tas ir, cik grādu, kā dzert + 3 receptes mājās

Šnapss - Tas zināmā mērā ir mūsu degvīns, tikai ar izteiktāku augļu, garšaugu, ogu, garšvielu un sakņu aromātu. To nevar saukt par patstāvīgu dzērienu, tas drīzāk ir vispārināts nosaukums atsevišķai stipra alkohola kategorijai.

Šņabja vēsture

Ir vispārpieņemts, ka šī alkohola vēsture sākas Vācijā, un tas ir tās nacionālais dārgums. Taču tas ir vairāk mīts nekā patiesība. Vēsturnieki apgalvo, ka šņabja ražošana pirmo reizi tika uzsākta XV gadsimtā Austrijā, un tikai vēlāk tā ražošanas tehnoloģija pārcēlās uz vāciešiem.

Vācijas šņabja ražotāji lielākoties ir pārstāvēti pasaules tirgū, lai gan ražošanas centrs joprojām atrodas Austrijā (Austrumalpu reģionā, Tirolē). Tur to ražo nelieli uzņēmumi, tāpēc dzēriens ārpus šīs valsts ir maz pazīstams. Austrijas šnapss ir populārāks vietējo iedzīvotāju vidū.

Pasaulē ir arī t. s "Amerikāņu šņabis", šņabis, bet tas drīzāk ir liķieris, kas gatavots uz šņabja bāzes, jo tā stiprums ir gandrīz uz pusi mazāks nekā īstā dzēriena stiprums.

Amerikāņu analogam ir 20-25 grādi, bet oriģinālajam produktam parasti ir 40 grādi, bet retos gadījumos - 30 grādi.

Šņabja ražošanas tehnoloģija

Šņabja ražošanai izmanto dubultās destilācijas metodi. Kā izejvielas izmanto augļus, garšaugus, ogas, saknes un pat kartupeļus. Tomēr, lai šņabis iegūtu savu oriģinālo garšu un brīnišķīgo aromātu, labāk ir izmantot savvaļas augļus.

Atsevišķus šņabja veidus nogatavina, parasti stikla pudelēs, bet retos gadījumos izmanto ozolkoka mucas.

Par visizplatītāko tiek uzskatīts "Kirschwasser" (ķiršu šnapss), kas nozīmē, ka "ķiršu ūdens".

Švarcvaldes kalnos vietējie iedzīvotāji ievēro senu tradīciju, un, pirms pasniegt kūku, viņiem uz tās jāuzlej šāda veida šņabis.

Šņabja dzeršanas kultūra

Ideālā šņabja temperatūra pirms pasniegšanas ir 16 grādi, taču šis noteikums neattiecas uz graudaugu šņabi, jo tiem nav raksturīga un izteikta aromāta, tāpēc labāk tos pasniegt labi atdzesētus.

Šis dzēriens labi sader ar tradicionālās vācu un austriešu virtuves ēdieniem.

Ir četri veidi, kā dzert šņabi:

1. Tradicionāli šņabi pasniedz mazās konjaka glāzītēs. Vispirms ir jāieelpo dzēriena aromāts, un tikai pēc tam glāzes saturs jāizdzer maziem malkiem.

2. Uz glāzes apakšas ielieciet nelielu šķēlīti augļa, no kura dzēriens tiek gatavots, tad ielejiet šņabi. Pirms dzeršanas ar iesmu izņem spirdzinātos augļus, ieelpo to aromātu, izdzer glāzes saturu un apēd to "dzer" ar augļiem.

3. Lai samazinātu šņabja stiprumu, to var atšķaidīt ar negāzētu minerālūdeni vai augļu sulu.

4. "Ekstrēms" metode, kas populāra Hamburgā. Šīs metodes būtība ir tāda, ka šnapss jādzer ar alu. Bet katram šņabja veidam ir piemērots noteikts alus veids. Bumbieru šnapss labi sader ar gaišo alu, ķiršu šnapss - ar tumšo alu, bet ābolu šnapss - ar gaišo alu.

Kā pagatavot šņabi mājās

Lai pagatavotu šo dzērienu mājās, ir svarīgi atcerēties dažus pamatnoteikumus:

1. Šņabi var pagatavot no gandrīz visām bioloģiskajām sastāvdaļām un pat cūkgaļas sēnēm.

2. Gatavojot dzērienu, tam nepievieno ne granulēto cukuru, ne raugu.

3. Augļu izejvielas pirms vārīšanas labāk nemazgāt, lai tās neiznīcinātu "dzīvs" raugs.

4. Svarīgi ir izmantot augstas kvalitātes izejvielas bez puves un pelējuma.

Austrijas šņabis (klasiskais), kas gatavots no kartupeļiem

Šo dzērienu gatavoja XV gadsimtā, bet, tā kā kartupeļiem ir zems cukura saturs, tas vairāk atgādina vienkāršu degvīnu.

Oriģinālajā receptē raugs nav pievienots, bet mājās fermentācijai var izmantot vīna raugu.

Klasiskajam kartupeļu šņabim ir raksturīga rūgtena garša.

Sastāvdaļas

1. Kartupeļi - 1 kg

2. Ūdens - 500 ml

3. Ferments amilosubtilīns

4. Ferments glikavamorīns

5. Vīna raugs

Pagatavošanas metode

1. Kartupeļu bumbuļi jānomazgā un jāsasmalcina, izmantojot blenderi vai rīvētāju.

2. Uzvāra ūdeni un ielej to kartupeļu biezputrā, tad novieto uz plīts un vāra 1 stundu uz lēnas uguns (tai jākļūst caurspīdīgai).

3. Iegūto masu atdzesē līdz 70 grādiem, pievieno fermentu amilosubtilinu (misu nepieciešams atšķaidīt) un maisot 30 minūtes, uzturot 70 grādu temperatūru.

4. Misu atdzesē līdz 65 grādiem un pievieno fermentu glikavamorīnu saharizēšanai.

5. Ļauj brūvēt 1 stundu, lai ciete kļūtu pilnīgi saharīnaina.

6. Tad 30 grādu misai pievieno raugu un atstāj raudzēties 7 dienas.

7. Nogatavinātais brūvējums jādestilē divas reizes, un destilātu atšķaida līdz 12-15 %, atdalot "galva".

8. Gatavo austriešu šņabi atšķaida ar ūdeni un izlaiž caur filtru.

9. Ielej stikla pudelēs.

aprikožu šnapss

Šo recepti var izmantot, lai pagatavotu ābolu šņabi, bumbieru šņabi vai jebkuru citu uz augļiem balstītu vācu degvīnu.

Sastāvdaļas

1. Nogatavojušās aprikozes - 10 kg

2. Ūdens - 10 litri

Pagatavošanas metode

1. Pirms vārīšanas aprikozes nav jāmazgā, bet ir jāizņem kauliņi un jāsasmalcina līdz viendabīgai masai.

2. Ielejam aprikožu biezeni fermentācijas traukā, pielejam 3 litrus ūdens un labi samaisām.

3. pārklāj ar marli un uz 3-4 dienām novieto tumšā, siltā vietā (18-28 grādi).

4. Tiklīdz parādās pirmās rūgšanas pazīmes (sūkstīšanās, skāba smarža un putas), ievākam pievieno vēl 5-7 litrus ūdens (daudzums atkarīgs no ogu cukura satura). Mums ir svarīgi iegūt šķidru brūvējumu.

5. Tagad marles vietā uz kakliņa uzliekam ūdens plombu un atkal pārnesam uz tumšu, siltu vietu uz 20-45 dienām.

6. Pēc pilnīgas fermentācijas pabeigšanas, kad vairākas dienas nerodas burbuļi, mēs destilējam aprikožu misu, izmantojot spirta destilatoru. Mēs beidzam vākt produktu, kad stiprums strūklā ir mazāks par 30 %.

7. Tagad jānosaka tīra spirta daudzums, jāizmēra dzēriena stiprums un jāatšķaida līdz 20 % ar tīru ūdeni.

8. Atšķaidīto degvīnu vēlreiz destilē caur aparātu, pārliecinieties, ka tas ir atdalīts "galva" (pirmie 10 % no iegūtā daudzuma no tīra spirta daudzuma). Produkta vākšana jāpārtrauc, kad stiprums samazinās līdz 45 grādiem.

9. Gatavais šņabis jāatšķaida ar ūdeni līdz 38-45 grādiem.

10. Ielej stikla pudelēs un atstāj 5 dienas vēsā, tumšā vietā, lai stabilizētos garša.

Piparmētru šnapss

Šī recepte ir piemērota šņabja pagatavošanai no izejvielām, kurās nevar sākt dabiskās fermentācijas procesu, šim nolūkam izmantojiet 96 % gatavu spirtu.

Līdzīgi kā piparmētru šņabi, varat pagatavot riekstu šņabi vai vaniļas šņabi.

Sastāvdaļas

1. Piparmētras - 30 lapas

2. Krustnagliņu pumpuri - 12 gab

3. Žāvēta vērmele - 1 glāze

4. Diļļu sēklas - 6 g

5. Anīss - 8 g

6. Alkohols (96%) - 500 ml

7. Ūdens

Pagatavošanas metode

1. Visas garšvielas un garšaugus ievieto stikla traukā un piepilda ar augstas kvalitātes spirtu.

2. Ļaujiet tam nostāvēties 1 mēnesi tumšā vietā istabas temperatūrā un neaizmirstiet to sakratīt reizi 3-5 dienās.

3. Kad ir pagājis mēnesis, tinktūra jāfiltrē caur siera sietu vai smalku sietiņu.

4. Sagatavotā tinktūra jāatšķaida ar ūdeni līdz 20 grādiem un divas reizes jādestilē ar spirta destilācijas aparātu.

5. "Galva" nav nepieciešams vākt, jo mēs izmantojam gatavu spirtu. Produkta vākšana jāpārtrauc, kad strūklas stiprums ir zemāks par 45 grādiem.

6. Gatavo šņabi ielej stikla pudelēs.

Atjaunināt: 14.11.2017

Kategorija: Degvīns