Vīna raugs: Vīna vīns: 5 receptes mājās

Gatavs vīna raugs ir labs, jo tas neprasa īpašu sagatavošanu un ietaupa daudz laika. Tomēr ne vienmēr ir pieejami īpaši vīna celmi, savukārt parastie cepamie pulveri nav piemēroti augļu dzērienu pagatavošanai.

Šajā gadījumā noderēs mājas rauga izveides receptes, jo īpaši tāpēc, ka tās nav grūti ievērot. 10 litriem vīna misas nepieciešams aptuveni 200-300 g rauga.

Padomi pirms sākšanas

1. Rozīnes vai svaigi novāktas vīnogas ir labākā izvēle bāzei, bet var izmantot arī citus augļus.

2. Aizstāt vīna ogas ar jāņogām, avenēm, vīģēm, zemenēm, ērkšķogām, ērkšķogām, sausseržiem, mežrozēm, plūmēm.

3. Izejvielas nemazgā, lai nezaudētu sēnītes, kas atrodas uz ādas. Šā paša iemesla dēļ augļus nenovāc uzreiz pēc lietus.

4. Raudzēšanas traukam jābūt ar tādu malu, lai šķidrums aizņemtu ne vairāk kā 2/3 tilpuma. Tas labi jānomazgā un jāsterilizē 5 minūtes.

5. Gatavo raugu uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas.

Rozīņu rauga recepte

Liela nozīme ir ogu kvalitātei. izvēlas stingrus, lielus, labi izžāvētus augļus zilgani violetā matētā krāsā, vēlams ar astēm. Pirms lietošanas nav nepieciešams mizot, tikai izņemiet sabojātās ogas.

Sastāvdaļas

1. Rozīnes - 100 g

2. Cukurs - ½ glāzes

3. Ūdens - 2 glāzes

Pagatavošanas metode

1. Uzvāra 1 glāzi ūdens un izšķīdina tajā cukuru.

2. iegūto sīrupu pakāpeniski pārlej ar otru pusi ūdens.

3. Šķidrumu pārlej stikla traukā ar platu kaklu, pievieno rozīnes.

4. Trauku noslēdz ar vāku un novieto siltā vietā vai uz gaišas palodzes.

5. 1 nedēļu vēro fermentāciju, laiku pa laikam maisījumu samaisot.

6. 7.-8. dienā šķidrumu notecina un izmanto kā ieraugu.

Vīnogu rauga recepte

ogas jāizvēlas labi nogatavojušās, pirms ēšanas tās kārtīgi jāsasmalcina. Labāk piemērotas ir sīkaugļu vīnogas.

Sastāvdaļas

1. Cukurs - 80 g

2. Vīnogu masa - 2 glāzes

3. Ūdens - 1 glāze

Pagatavošanas metode

1. traukā ieber cukuru un ogu masu, pārlej ar ūdeni.

2. Sastāvdaļas sajauc un aiztaisa pudeli ar vates bumbiņu.

3. Atstājiet maisījumu raudzēt siltumā 4 dienas.

4. Sulu izlej caur sietu un izmanto kā ieraugu.

"Savvaļas" raugs no ogu izejvielām

Šīs receptes pamatā ir nogatavojušās zemenes, avenes, ērkšķogas vai gaišās jāņogas. Pirms pagatavošanas ieteicams ogām ļaut dažas stundas nostāvēties, lai tās nedaudz paskābinātos.

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 1 glāze

2. Cukurs - 1 glāze

3. Ogas - 3 glāzes

Pagatavošanas metode

1. Sagatavotajā traukā ielej ūdeni, pievieno cukuru.

2. Ogas viegli sasmalcina, masu ielej saldā ūdenī, labi samaisa.

3. Trauku pārklāj ar drānu, atstāj istabas apstākļos.

4. Ļauj tam raudzēties 3-4 dienas, laiku pa laikam samaisot.

5. ogu uzlējumu pārlej caur sietu un izmanto vīna pagatavošanai.

Raugs no raudzētās misas

Šo metodi izmanto, ja jums ir vīns, kas ir fermentācijas procesā, un jūs vēlaties saglabāt izmantoto rauga celmu. Vislabāk ir ņemt materiālu aktīvās fermentācijas stadijā no dzēriena augšējiem slāņiem. Pēc filtrēšanas iegūto raugu var izmantot atkārtoti, atšķaidot to ar ūdens un cukura maisījumu tādās pašās proporcijās. Hermētiskā traukā ledusskapī šo ieraugu uzglabā ilgāk nekā citus - līdz 3 nedēļām.

Sastāvdaļas

1. Fermentēta misa - 40-50 ml

2. Cukurs - 1-2 ēdamkarotes l

3. Ūdens - 0,4 litri

Pagatavošanas metode

1. Ielej misu mazā burciņā, pievieno cukuru un ūdeni, samaisa.

2. Trauku pārklāj ar marles drānu, novieto tumšā vietā istabas temperatūrā.

3. Šķidrumu nostādina 3-4 dienas, izlaiž caur auduma filtru un izmanto vīna pagatavošanai.

Rūgušpiena ieraugs

Raugs atrodas arī vīna nogulsnēs, un to var pievienot izejvielām alkohola pagatavošanai. Produkts ir labs, jo to var ilgi uzglabāt (līdz 2 gadiem) un jebkurā laikā izmantot dažādu vīnu pagatavošanai. Uzglabāt sausā, tumšā vietā. Žāvētus augļus (dateles, žāvētas aprikozes, žāvētas žāvētas plūmes) izmanto, lai aktivizētu nogulsnes, bet var arī neizmantot. Tās iepriekš iemērc verdošā ūdenī.

Sastāvdaļas

1. Vīna nogulsnes - jebkurš daudzums

2. Ūdens (26-30 °C) - 300 ml

3. Cukurs - 2 tējkarotes

4. Lieli žāvēti augļi - 2 gab

Pagatavošanas metode

1. No vīna nogulsnēm atdalīt pēc iespējas vairāk šķidruma.

2. Cieto mitro masu plānā kārtiņā izklāj uz šķīvja, žāvē uz siltas plīts vai saulē, nesildot virs 35 °C.

3. Izžāvētu pulveri nokasa no virsmas, ieber maisiņā.

4. Lai aktivizētu raugu, izšķīdina 1/3 tējkarotes žāvētu nogulšņu burkā ar siltu ūdeni, saldina ar cukuru un pievieno tvaicētus žāvētus augļus.

5. traukā uzliek ūdens plombu, vairākas dienas tur tumšā un siltā vietā.

6. Pēc ieputošanas iegūto raugu izmanto vīna darīšanā.

Atjaunināt: 24.12.2018

Kategorija: Vīns un vermuts