rīsu vīns: Rīss: 4 receptes mājās

Alkoholiskos rīsu dzērienus tradicionāli gatavo Japānā, Korejā, Indijā un citās Āzijas valstīs. Ir daudz šī stipro alkoholisko dzērienu šķirņu: katrā reģionā graudaugu vīnu gatavo pēc savas receptes.

Galvenās sastāvdaļas ir rīsi un īpašas sēnes, kas izraisa fermentāciju. Dzērienu stiprums svārstās no 18 līdz 25 °C.

Tiek uzskatīts, ka rīsu vīns ir neticami veselīgs. Tam piemīt antiseptiska iedarbība, tas novērš vēža attīstību, labvēlīgi ietekmē gremošanu, asinsriti un sirds un asinsvadu sistēmu.

Vēl no rīsiem pagatavot spirta dzērienu

Padomi pirms sākšanas

1. Lai pagatavotu visvienkāršāko japāņu alkoholu, pietiek ar rīsiem, tīru ūdeni un raugu. Ja vēlaties iegūt aromātiskāku dzērienu, izmēģiniet recepti ar garšvielu vai citrusaugļu piedevu.

2. Var izmantot jebkura veida rīsus, bet labāk izvēlēties apaļus, neglutinētus vai lipīgus Āzijas rīsus.

3. Izmantojiet vīna vai japāņu raugu "Koji", citādi tas nebūs vīns, bet gan brūvējums.

4. Pirms apstrādes graudus rūpīgi noskalojiet ar tekošu ūdeni: tas novērsīs vajadzību dzidrināt gatavo produktu.

5. Pirms lietošanas visi piederumi jāsterilizē.

6. Ja vīns ir pārāk stiprs, to var saldināt ar cukuru un sakratīt.

7. dzērienus, kuru pamatā ir sēnes, pasterizē ūdens vannā, nesildot virs 70 °C.

8. Pirms dzeršanas rīsu vīnu ieteicams atdzesēt.

Klasiskā rīsu vīna recepte

Ūdens tilpums norādīts bez mērcēšanas un vārīšanas šķidruma.

Visvienkāršākais veids, kā iegādāties īpašās japāņu sēnes, ir iegādāties degvīna produktu veikalos.

Gatavu nepasterizētu dzērienu uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā ne ilgāk kā 1 mēnesi. Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku, vīnu 20-30 minūtes karsējiet 60 °C temperatūrā.

Sastāvdaļas

1. Rīsi - 1,5 kg

2. Ūdens (35 °C) - 4,5 litri

3. Raugs "Koji" - 13 г

Pagatavošanas metode

1. Puse dienas mērcējiet mazgātos rīsus ūdenī, vāriet uz lēnas uguns vai dubultā katlā.

2. Ļauj masai atdzist, pārnes fermentācijas traukā.

3. Rīsus pārlej ar 4 litriem silta ūdens.

4. Atlikušajā ūdenī (½ litra) izšķīdina koji, labi samaisa, ļauj tam brūvēt apmēram ceturtdaļstundu, pievieno rīsu šķidrumam.

5. Misu kārtīgi samaisa, uzliek uz trauka ūdens hermētiķi un nosūta uz karstu vietu.

6. Pagaidiet fermentācijas beigas (apmēram 2-3 nedēļas), izņemiet dzērienu no nogulsnēm.

7. Trauku ar vīnu atstāj aukstumā, līdz šķidrums kļūst dzidrs.

8. Uzmanīgi noteciniet dzērienu, iepildiet to nelielās pudelēs, uzglabājiet aukstā un tumšā vietā.

Rīsu vīns ar citrusaugļu aromātu

Kad vīns ir gatavs, tas ir pilnībā dzidrināts un iegūst gaiši zeltainu nokrāsu. Citronu liķiera garša būs nedaudz rūgta.

Sastāvdaļas

1. Rīsi - ½ kg

2. Rozīnes - 0,1 kg

3. Cukurs - 1,3 kg

4. Laims/citrons - 2 gabali.

5. Ūdens - 3 litri

6. Vīna raugs - 1 tējkarote

Pagatavošanas metode

1. Rūpīgi nomazgātos rīsus ielej fermentācijas traukā.

2. Rozīnes aplej ar verdošu ūdeni, rupji sasmalcina, pievieno graudiem ar cukuru, samaisa.

3. No laima noņem miziņu, sasmalcina to, pievieno rīsu maisījumam un tajā pašā vietā izspiež citrusaugļu sulu.

4. Maisījumu pārlej ar siltu ūdeni, labi samaisa, pievieno raugu, pārsedz trauku ar drānu un piestiprina vāku.

5. Ļauj misai fermentēties apmēram 10-12 dienas, katru dienu enerģiski maisot.

6. Atstāj vīnu nogatavināties uz 2 dienām, izlaiž caur siera sieta filtru.

7. Ielejiet dzērienu tīrās pudelēs, nepiepildot tās līdz augšai, cieši aiztaisiet un pārlieciet aukstumā.

8. Izgaršo ne agrāk kā pēc 2-3 nedēļām, bet vislabāk pēc dažiem mēnešiem.

Rīsu vīns ar garšvielām

Garšvielas un garšaugus var aizstāt ar citiem pēc jūsu gaumes. Izmantojiet sausu sasmalcinātu baziliku un timiānu, labāk ņemt pudelēs iepildītu ūdeni.

Sastāvdaļas

1. Rīsi - 2 kg

2. Ūdens - 8,8 litri

3. Cukurs - 2,8 kg

4. Citronskābe - 50 g

5. rozīnes - 0,2-0,5 kg

6. Vīna raugs - 1 tējkarote

7. Rauga piedeva - 5-7 g

8. Krustnagliņas - 8-10 gabaliņi.

9. Vaniļas cukurs - 20-25 g

10. Garšvielu piparu graudiņi - 8-10 gab.

11. Melno piparu graudiņi - 12-15 gab.

12. Malts muskatrieksts - 1 tējkarote

13. Malts ingvers - 1 tējkarote

14. Baziliks - 8 g

15. Timiāns - 13 g

16. malts kanēlis - 1 tējkarote

17. Kurkuma - 2 tējkarotes

Pagatavošanas metode

1. Uzvāra 7,5 litrus ūdens, izšķīdina tajā pusotru kilogramu cukura un "citrons".

2. Ļaujiet šķidrumam atdzist līdz istabas temperatūrai.

3. Nomazgātos rīsus ievieto fermentācijas traukā, pārlej ar siltu sīrupu.

4. Ar verdošu ūdeni aplej nemazgātas rozīnes, sagriež tās uz pusēm un pievieno rīsu maisījumam.

5. Maisījumam pievieno raugu, rauga papildinājumu un garšvielas, labi samaisa.

6. uzliek aizbāzni uz trauka kakliņa, atstāj trauku siltu fermentācijai.

7. 4 dienas pēc rūgšanas procesa sākuma no atlikušā ūdens un cukura pagatavojiet biezu sīrupu, ielejiet misā.

8. Raudzēšanas beigās (pēc 5-6 nedēļām) dzērienu izņem no nogulsnēm, izlaiž caur marli un kokvilnas filtru.

9. šķidrumu pārlej tīrā traukā, vajadzības gadījumā atšķaida ar tīru ūdeni un aizver aizbāzni.

10. Dzērienu atstāj vēsā, tumšā vietā, lai raudzētu.

11. Pēc 1,5 mēnešiem vīnu notecina no nogulsnēm, nogaršo, ja nepieciešams, pasaldina un ļauj brūvēt vēl dažas nedēļas.

12. Dzērienu filtrē, sadala nelielos traukos, glabā aukstumā no sešiem mēnešiem līdz gadam.

Rīsu vīns "Ekspress"

Sastāvdaļas

1. Rīsi - 1 kg

2. Raugs "Koji" - 9 г

3. Citrons - ½ gab.

4. Milti - 1 tējkarote

5. Ūdens - vārīšanai

Gatavošanas metode

1. Rīsus aplej ar ūdeni un vāra apmēram 1 stundu.

2. Notecina lieko šķidrumu un tvaicē masu 15-20 minūtes.

3. Izejvielu noskalo, izspiež tajā citronu sulu, masu sajauc ar raugu un miltiem.

4. Rīsu masu izklājiet pannā, pārvietojot to uz malām un veidojot iedobumu centrā.

5. Trauku ietin pārtikas plēvē, aizver vāku un ietin siltā segā.

6. Novietojiet trauku pie karsta radiatora vai plīts, ļaujiet tam nostāvēties 7-10 dienas.

7. Noņemiet vāciņu, uzmanīgi ielejiet stikla traukā izveidojušos šķidrumu, izspiediet masu caur daudzslāņu marles drānu, pievienojiet iegūto dzērienu pirmajam traukam.

8. Vīnu glabā aukstumā ne ilgāk kā 1 mēnesi, vajadzības gadījumā saldina.

Atjaunināt: 21.01.2019

Kategorija: Vīns un vermuts