Sakē: kā dzert, kā pagatavot, stiprums + recepte mājās

Sakē - Sakē ir tradicionāls japāņu alkoholisks dzēriens, ko gatavo no īpašiem rīsu veidiem. Par nihonshu, ko japāņi dēvē arī par sakē, ir daudz strīdu. Daži cilvēki saka, ka tā ir rīsu degvīns, citi ir pārliecināti, ka tas ir rīsu vīns, un ir arī versija, ka tas ir vienkāršs rīsu alus.

Faktiski sakē nav līdzīgs tradicionālajiem Eiropas alkohola veidiem, un to ir ļoti grūti pieskaitīt kādai alkoholisko dzērienu grupai. Taču japāņi ir pārliecināti, ka tas ir pašpietiekams dzēriens, kas neiekļaujas nevienā no esošajām kategorijām.

Atšķirība starp sakē un degvīnu

Tā kā mēs jau esam runājuši par to, ka nav tādas lietas kā "rīsu degvīns sakē", Mums ir jānoskaidro, kādas ir galvenās atšķirības starp tām:

1. Dažāda stipruma dzērieni. Degvīna stiprums ir 40 grādi, bet sakē stiprums ir 14-20 %.

2. Atšķirīga konsekvence. Sakē ir biezs un viskozs, ļoti līdzīgs liķierim.

3. Sakē no degvīna atšķiras ar savu aromātu. rīsu dzērienā ir augļu, ziedu, graudu, riekstu, pupiņu, garšaugu, garšvielu, piena produktu, medus, karameles, šokolādes, zemes, sēņu, siena un pat gaļas notis.

4. Klasiskajai degvīnam ir kristāldzidra krāsa, savukārt sakē atkarībā no brieduma pakāpes var būt no maiga citronu nokrāsas līdz dziļi dzintara krāsai.

5. Atšķirīga gatavošanas tehnoloģija.

Kā sakē gatavo Japānā

Japānā sakē pagatavošanai izmanto īpašas rīsu šķirnes, kas no parastajiem rīsiem atšķiras ar lieliem graudiem un augstu cietes saturu. Labākās šķirnes ir "Yamadanishiki" і "Omachi".

Rīsu dzēriena pagatavošanas procesu var iedalīt 8 posmos:

1. rīsu malšana. Šis process ilgst 2-3 dienas.

2. rīsu skalošana, mērcēšana un tvaicēšana.

3. Rīsu misas sagatavošana "koji".

4. Pirmreizējā misas sagatavošana "moto".

5. Galvenās misas sagatavošana "Moromi".

6. Presēšana.

7. Filtrēšana. Pēc presēšanas sakē filtrē caur aktivēto ogli.

8. Nogatavināšana.

Ražošanas tehnoloģijas rezultātā parasti iegūst aptuveni 18-20 grādu stiprumu. Tomēr pirms iepildīšanas pudelēs sakē atšķaida ar ūdeni līdz aptuveni 15 grādiem.

Sake gatavošanas process mājas apstākļos, protams, atšķiras no rūpnīcas procesa, bet galvenie posmi joprojām ir saglabāti.

Sakē recepte mājas apstākļos

Sakē ražošana ir ļoti līdzīga alus tehnoloģijai, bet atšķiras ar to, kā tiek pagatavots ieraugs. Atšķirība ir tāda, ka alum iesalu gatavo, diedzējot graudus. Sake pagatavošanas receptē izmantotie rīsi nav diedzēti, bet gan raudzēti.

Pirms paša dzēriena pagatavošanas mums ir jāsagatavo divu veidu ieraugs. Protams, var izmantot arī veikalā iegādātos analogus, taču nav garantijas, ka ir ievēroti visi tā uzglabāšanas noteikumi.

Koji ieraugs

Sastāvdaļas

1. Koji kin sēklas - 1 tējkarote

2. Apaļie rīsi - 800 g

Pagatavošanas metode

1. Vispirms rīsi rūpīgi jāizskalo, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs.

2. Pēc tam rīsus liekam uz sieta un atstājam uz 1 stundu, lai liekais ūdens pilnībā notecētu.

3. Tagad rīsi ir jāpagatavo tvaicējot. Šim nolūkam var izmantot dubultlaivu vai lēno plītiņu. Parastajā veidā pagatavoti rīsi nav piemēroti skābēšanai.

4. Atdzesējiet pagatavotos rīsus līdz istabas temperatūrai, pārkaisiet tos ar kodži sēklām un pārklājiet ar kokvilnas audumu vai siera drānu, kas rūpīgi samērcēta ūdenī. Atstāj uz 14-16 stundām fermentēties.

5. Ir viegli noteikt ierauga gatavību - rīsi kļūs sniegaini balti un būs izteikta siera smarža.

Live Moto ierauga kvasiņš

Sastāvdaļas

1. tvaicēti rīsi - 180 g

2. Koji ieraugs - 75 g

3. Ūdens - 270 ml

4. Sausais maizes raugs - 5 g

Pagatavošanas metode

1. Izmantojot tvaicētus rīsus, atkārtojiet pirmos 3 soļus no kodži ierauga receptes.

2. Sajauc vārītos rīsus ar kodži raugu, pievieno siltu ūdeni, raugu un visu kārtīgi samaisa.

3. Ielieciet sagatavoto maisījumu stikla traukā, pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī 10 dienas. burkas saturu katru dienu sakrata.

4. Pareizi pagatavotai ierauga misai jābūt krēmveida konsistences.

Kad esam sagatavojuši abas startera kultūras, varam ķerties tieši pie sakes vārīšanas procesa.

Sake sastāvdaļas

1. Tvaicēti rīsi - 15 glāzes

2. Koji ieraugs - 700 g

3. Moto ieraugs - 500 ml

4. Ūdens - 4 litri

Pagatavošanas metode

1. Saki gatavo vairākos posmos. Vispirms mums ir nepieciešams pagatavot rīsus.

2. 375 g rīsu atdzesē līdz istabas temperatūrai un sajauc ar moto ieraugu, 450 ml ūdens un vienu glāzi kodži ierauga. Iegūto maisījumu iepildiet 3 litru stikla traukā un atstājiet to siltu uz vienu dienu. Dienas laikā burkas saturu vairākas reizes samaisa. Šajā laikā rīsi uzsūc visu šķidrumu.

3. Trešajā dienā pievieno vēl 750 g rīsu, 225 g kodži fermenta un 6 glāzes ūdens. Atstāj tajā pašā vietā vēl uz 12 stundām. Un neaizmirstiet samaisīt.

4. Ceturtajā dienā pievieno visas pārējās sastāvdaļas, rūpīgi samaisa un atkal atstāj siltu.

5. Piektajā dienā sākas aktīva fermentācija, un mēs turpinām izturēt to līdz vēlamajam stiprumam. 10. dienā dzēriena stiprums būs vidēji 15 grādi, bet 20. dienā - aptuveni 19 grādi.

6. Gatavais dzēriens ir jāfiltrē, pēc tam jālaiž caur filtru un jāpilda pudelēs.

7. Jaunu mājās gatavotu sakē var uzglabāt ledusskapī apmēram 30 dienas.

Kā pareizi dzert sakē

Sakē dzer, ievērojot noteiktus noteikumus, etiķeti un tradīcijas.

To parasti pasniedz īpašā tokkuri krūzī. Saskaņā ar japāņu tradīcijām pirms katra tosta dzērienu ielej mazās choko tasītēs, un pirms dzeršanas vienmēr saka "Kompai", tas nozīmē, ka "līdz pašam dibenam".

Attiecībā uz lietošanas temperatūru ir pieņemts dzert sakē gan atdzesētu līdz 5 grādiem, gan uzsildītu līdz 60 grādiem. Taču japāņi ievēro vienu noteikumu: "Labu sakē dzer aukstu. Sliktā sakē ir silta". Tas ir tāpēc, ka, sildot rīsu dzērienu, viss bagātīgais aromāts un garša apslāpst vai pilnībā izzūd. Tāpēc ir ieteicams uzsildīt zemākas kvalitātes kūkas.

Kā uzkodas ieteicams pasniegt japāņu nacionālos ēdienus vai mums pazīstamākos riekstus, čipsus vai sierus.

Atjaunināt: 05.02.2018

Kategorija: Cits alkohols