Absinte: Absente: 8 receptes mājās

Nav noslēpums, ka mūsdienu absints krasi atšķiras no 19. gadsimtā ražotā. Dažādu likumu spiediena ietekmē recepte mainījās, un diemžēl ne uz labo pusi. Mūsdienu absinti bieži satur pārtikas krāsvielas, kas norāda uz dzēriena kvalitāti kopumā.

Ja vēlaties sajust šī augu izcelsmes alkohola oriģinālo garšu un izprast tā būtību, pamēģiniet pagatavot savu absintu mājās pēc kādas no astoņām Vzboltai receptēm.

Franču absinta recepte 1855. gadā (Pontarlier)

1. posms. Izejvielu savākšana un sagatavošana

Proporcijas ir aprēķinātas uz 1 litru dzēriena. Paturiet prātā, ka absinta garšas maigums visās tā pagatavošanas metodēs parādās tikai pēc kāda laika.

Augiem, jo īpaši tiem, ko izmanto krāsošanai, jābūt rūpīgi atlasītiem, un tiem jābūt spilgti zaļā krāsā; melnās lapas jānoņem. Tas ir jādara, citādi iegūsiet pārāk rūgtu dzērienu ar nepatīkamu netīru krāsu.

1. Rūgtās vērmeles galviņas (izžāvētas un nomizotas, bez kātiņu gabaliņiem) - 25 g

2. Anīss - 50 g

3. Fenhelis - 50 g

4. 85 % spirts - 0,95 litri

Iemērciet augu vielas pārtikas spirtā. mērcēšanu veic, lai atvieglotu ekstrahējamo sastāvdaļu izšķīdināšanu.

To var darīt gan karstu - tvaika vai smilšu vannā (vai vārīt ar karstu šķidrumu), gan aukstu, kas ilgst nedaudz ilgāk nekā karsts.

Cietās vielas - saknes un sēklas - mērcējas ilgāk nekā, piemēram, ziedi un lapas.

"Karsts" mērcēšanu veic vismaz 12 stundas.

"Cold" mērcēšana (parasts uzlējums siltā vietā) ilgst 1 nedēļu (ieteicams).

Gremdēšanas laikā tvaika vannā noslēgtā kolbā tiek piemērots spiediens. Lai tās noņemtu, var izmantot t.н. ar ūdens hermētiķi vai reverso ledusskapi.

posms. Destilācijas process

Tad pievieno 0,45 litrus ūdens un destilē visu maisījumu destilācijas aparātā (destilācijas aparātā). uzlējumu destilē kopā ar augiem.

Destilāciju turpina, līdz kolbā vairs nav šķidruma un paliek tikai slapji garšaugi.

Iegūst apmēram 0,95 litrus destilāta.

Atlikumu filtrē caur jebkuru pieejamo filtru.

Var turpināt tālāko destilāciju. Atlikums ir ļoti vērtīgs, t.к. satur daudz ēteriskās eļļas, ko ielej nākamajā destilācijas partijā.

Padomi destilācijai

Plāksni var izmantot kā siltuma avotu sublimācijas laikā. Starp flīzēm un kolbu var ievietot siltumizolējoša materiāla slāni, piemēram, azbestu.

Kolbu var arī apklāt ar azbesta loksni (izgatavot azbesta apvalku), lai labāk sildītos. Kolbu var ievietot arī pannā ar sāls vai smilšu kārtu.

Jau pašā destilācijas sākumā sāk iztvaikot spirta tvaiki, kas piesātināti ar uzlējumā esošo augu ēteriskajām eļļām. Vienkārši ielejot vērmeli, var iegūt oriģinālo dzērienu. Bet pēc destilācijas tā garša un efektivitāte noteikti būs daudz labāka.

Solis 3. Absinta krāsošana

To izmanto, lai absintu iekrāsotu zaļā krāsā:

1. Smalka, sausa un nomizota vērmele - 10 g

2. Žāvēti asinszāles ziedi - 10 g

3. Žāvēta citronmelisa - 5 g

4. Iegūtais dzidrais destilāts ir 0,45 litri

Visas sastāvdaļas ievieto tvaika vannā kopā ar destilātu vai, vēl labāk, īpašā aparātā - koloratorā, kas izgatavots no attīrīta vara, karsēts ar ūdeni vai tvaiku, un uzkarsē līdz aptuveni 50 grādu temperatūrai. Temperatūras ietekmē augi dod šķidrumam savu dabisko hlorofila krāsu, kā arī aromātu.

Pēc tam iegūto šķidrumu lēnām atdzesē un filtrē caur filtru, ļaujot zālēm labi notecēt. Pievieno tik daudz ūdens, lai iegūtu 74 grādu spirta saturu un lai beigās iegūtu 1 litru produkta - tas ir daudzuma solis.

Pēc tam dzērienu nosūta uz noliktavu nogatavināšanai - tas ir pēdējais kvalitātes posms. Ilgstošas uzglabāšanas laikā (3-4 nedēļas) absinta zaļā krāsa kļūst dzeltena, tas ir normāli.

Šveices absinta recepte no Monpeljē

Proporcijas norādītas uz 100 litriem dzēriena.

1. Rūgtā vērmele - 2 kg

2. Anīss - 6 kg

3. Fenhelis - 4 kg

4. Koriandrs - 1 kg

5. Angelikas sēklas - 500 g

6. Pārtikas spirts 85 % - 95 l

Absinta krāsošana

1. Romas vērmele - 1 kg

2. Turku piparmētra (Moldovas čūsku galva) - 750 g

3. Izopa ziedi - 750 g

Šveices absinta recepte no Lionas

Proporcijas ir norādītas 100 litriem dzēriena.

1. Rūgtā vērmele - 3 kg

2. Anīss - 8 kg

3. Fenhelis - 4 kg

4. Angelikas sēklas - 500 g

5. Pārtikas spirts 85 % - 95 l

Absinta krāsošana

1. Romas vērmele - 1 kg

2. Citronmelisa - 1 kg

3. Izopa ziedi - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Bezkrāsainā Šveices absinta recepte

Proporcijas norādītas 100 litriem dzēriena.

1. Rūgtā vērmele - 2,75 kg

2. Romiešu vērmele - 1,125 kg

3. Izopa ziedi - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Alpu vērmele - 1,55 kg

6. Romas kumelīte (romiešu kumelīte) - 1,225 kg

7. Anīss - 5,25 kg

8. Fenhelis - 5,25 kg

9. Angelikas sēklas - 5,55 kg

10. Pārtikas spirts 85 % - 95 l

Neufchatel absinta recepte

Proporcijas ir uz 100 litriem dzēriena.

1. Rūgtā vērmele - 6 kg

2. Anīss - 6 kg

3. fenhelis - 5 kg

4. Koriandrs - 1 kg

5. Hizopa ziedi - 1 kg

6. Piparmētra - 1 kg

7. Citronmelisa - 1 kg

8. lakrica (lakrica sakne) - 500 g

Visas sastāvdaļas sasmalcina un 24 stundas mērcē 15 litros 85 % pārtikas spirta, tad pievieno 15 litrus ūdens un destilē tikai tik ilgi, līdz iegūst 15 litrus spirta šķidruma.

Pievieno 65 litrus 85 % spirta un 20 litrus ūdens.

Absinta krāsošana

Krāso zaļi ar indigo zilu un karameļdzeltenu krāsvielu.

Piezīmes: Piparmētra / Mentha piperita / Piparmētra ir vienīgā no visām piparmētrām, kas satur mentolu un kurai ir tīra aukstuma iedarbība "piparmētra" Tai ir ļoti īpaša garša, tāpēc to nevar aizstāt ar jebko, bet labāk to iegādāties aptiekā piparmētru tinktūras vai eļļas veidā.

Koka lakrica / Glycyrrhiza glabra / Licorice (lakrica sakne) tiek izmantota kā saldinātājs. To var vienkārši aizstāt ar cukura sīrupu, jo.к. tai nav nepatīkamas pēcgaršas.

Absinta recepte (no Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. Rūgtā vērmele - 15 g

2. Romas vērmele - 20 g

3. Fenhelis - 25 g

4. Zvaigžņu anīss - 25 g

5. Zaļais anīss - 25 g

6. Koriandrs - 4 g

7. Izopa ziedi - 10 g

Kā veikt

1. Samitrina ar nedaudz ūdens, ļauj ievilkties.

2. Pievienojiet 1 litru 95 % spirta. Mērcē 3 dienas.

3. Pievieno 0,85 litrus ūdens. Mērcējiet vēl vienu dienu.

4. Destilējiet, lai iegūtu 1,25 litrus 60-70 % absinta.

Iegūto produktu iekrāso, 10 - 15 dienas mērcējot kopā ar garšaugiem:

1. Piparmētra - 5 g

2. Citronmelisa - 3 g

3. Romas vērmele - 5 g

4. Citrona miziņa - 1,5 grami

5. Lakrica - 5 g

Tad atstāj nostāvēties un filtrē.

Absinta recepte (no Dale Pendell "Pharmako/Poeia")

1. Rūgtā vērmele - 30 g

2. Izopa ziedi - 8,5 g

3. Rīta ziedi - 1,8 g

4. Citronmelisa - 6 g

5. Anīss - 30 g

6. Fenhelis - 25 g

7. Zvaigžņu anīss - 10 g

8. Koriandrs - 3,2 g

Kā to izdarīt

Pievieno 0,8 litrus 85-95 % spirta. Mērcē nedēļu, ik pa laikam sakratot.

Pievieno 0,6 litrus ūdens. Mērcē vēl vienu dienu.

Izlej iegūto šķidrumu, labi izspiežot garšaugus. Iegūsiet apmēram 1,5 litrus zaļa šķidruma. Pēc tam šķidrums jādestilē.

Sliktākā recepte ļauj šo soli izlaist, bet tādā gadījumā šis produkts nebūs absints.

Destilācijas laikā nomainiet uztvērēju, kad destilāts kļūst dzeltens. Šī ir vājā daļa. To var saglabāt un pievienot turpmākajās destilācijās, bet tas var sabojāt jau destilēto produktu.

Pēdējais solis ir liķiera iekrāsošana, atkārtoti ielejot.

Absinta krāsošana

1. 4,2 grami piparmētru

2. 1,1 g citronmelisas

3. 3 grami vērmeles

4. 1 grams citrona miziņas

5. 4,2 g lakricas

Iegūto produktu iekrāso, 3-4 dienas mērcējot ar iepriekš minētajiem augiem, filtrē, izlej pudelēs.

Var pievienot koncentrētu cukura sīrupu.

Iegūsiet apmēram 1 litru absinta ar aptuveni 70 grādu stiprumu, kas līdzinās Šveices stila absintam.

Sena absinta recepte

1. 1,75 litri spirta no 65 % un vairāk

2. 3 tējkarotes rūgtās vērmeles

3. Sasmalcinātas sēklas no 16 kardamona pākstīm

4. 1 tējkarote koriandra sēklu

5. 3 tējkarotes anīsa sēklu

6. 3 tējkarotes sasmalcinātas angelikas saknes

7. Cukura sīrups

Kā to darīt

Sajauc spirtu un vērmeli, atstāj uz 48 stundām.

Garšaugus un garšvielas sasmalcina smalcinātājā.

Ielejam pievieno sasmalcinātus garšaugus.

Cieši aizveriet un nedēļu turiet tumšā vietā.

uzlējumu destilē kopā ar garšaugiem. Pēc receptes iegūst 1,25 litrus absinta ar 65 % vai lielāku stiprumu. Filtrs.

Padomi un cita noderīga informācija

Paturiet prātā, ka dzēriens saglabāsies zaļš tikai divas līdz trīs nedēļas. Pēc tam hlorofila šūnu novecošanās dēļ tas neizbēgami kļūs dzeltens; tas padarīs to mazāk iespaidīgu, bet pazinēju acīs tas iegūs zināmu elitārismu.

Varat arī sagatavot melnais absints. Recepte no klasiskā dzēriena atšķirsies ar to, ka šī auga galviņu un galotņu vietā tiks izmantotas rūgtās vērmeles saknes, kas nesatur hlorofilu, kā arī tiks izmantots melnās akācijas uzlējums vai parastā pārtikas krāsviela papildu iekrāsošanai...

Ja vēlaties paātrināt infūzijas procesu, burka ar šķidrumu jāieliek smilšu vai tvaika vannā, pēc 12 stundām var sākt destilāciju.

Šajā gadījumā, lai samazinātu sakarsētā spirta spiedienu uz trauka sieniņām, tas jāaprīko ar vāku ar ūdens blīvējumu. Tomēr jāatzīmē, ka īsti pazinēji "zaļās fejas" dodiet priekšroku dzērieniem, kas iegūti ar parasto (auksto) infūziju.

Daži vārdi par absinta destilāciju

1. Neļaujiet augiem, kas destilēti kopā ar spirtu, sadegt, citādi jūs pilnībā sabojāsiet absinta garšu.

2. Destilācijas laikā izslēdziet deflagrācijas ierīci (sauktu arī par sauso tvaicētāju), lai šķidrumā saglabātu maksimālu ēterisko eļļu daudzumu.

3. Gatavojot absintu savām rokām pēc jebkuras receptes, destilācijas laikā atdaliet tikai galvu.

   Tad turpina procesu, līdz šķidrums sāk pilināt ar 10 sekunžu intervāliem.

   Destilācijas iekārtā palikušo augu masu, kurā joprojām ir daudz ēterisko eļļu, var izmantot kā sākumu nākamās dzēriena partijas pagatavošanai.

Atjaunināt: 04.03.2021

Kategorija: Absints