Kirschwasser: 2 receptes mājās

Kirschwasser (Kirschwasser, no vācu. Kirsche "ķirši" un Wasser "ūdens", burtiski - "ķiršu ūdens") ir stiprs alkoholisks dzēriens, ko gatavo no melnajiem saldajiem ķiršiem.

Vienkāršāk runājot, tas ir ķiršu (ķiršu) brendijs, bet daudzi to sauc par degvīnu, mēnesi vai tinktūru.

Kirschwasser vienkārša recepte

Sastāvdaļas

1. Melnie ķirši - 900 g

2. Degvīns - 375 ml

3. Ūdens - 300 ml

4. Cukura granulas - 450 g

Pagatavošanas metode

1. Nomazgājiet, nosusiniet un ar nazi izdariet nelielus iegriezumus vai ar zobu bakstāmo caurduriet 3-5 vietās.

2. Sagatavotās ogas ielieciet katliņā, pievienojiet ūdeni un cukuru.

3. Uz lēnas uguns uz lēnas uguns maisījumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra vēl 5-6 minūtes (līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis).

4. Tiklīdz sīrups ar ķiršiem ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tas jāsajauc ar degvīnu un jāielej stikla traukā.

5. Tad mēs uzturam dzērienu 1 mēnesi tumšā vietā.

6. Pēc norādītā laika Kirschwasser jāfiltrē un pēc tam jāfiltrē.

7. Gatavo dzērienu ielej piemērota tilpuma stikla pudelē, un tikai pēc ķiršu degvīna atdzesēšanas var sākt degustāciju.

Kirschwasser oriģinālā recepte

Sastāvdaļas

1. Melnie ķirši - 8 kg

2. Ūdens - 10 litri

3. Granulētais cukurs - 2 kg

4. Raugs - 48 g sausā rauga vai 240 g presētā rauga

Pagatavošanas metode

1. Ķiršus nedaudz saspaida ar rokām vai ar koka lāpstiņu.

2. Tad ielej ūdeni, pievieno balto cukuru un raugu, rūpīgi samaisa un uzliek ūdens hermētiķi.

3. Katru dienu no mucas jānoņem vāciņš un pati misa labi jāsamaisa, lai bagātinātu to ar skābekli. Šis posms ilgst 7 līdz 10 dienas.

4. Tiklīdz fermentācija ir beigusies, misu nosūta destilācijai.

5. Pirmo destilāciju veic tvaikos, nepievienojot sauso apiņu. Atšķaida iegūto jēlspirtu līdz 18-20 grādiem un iepilda to atpakaļ kubā.

6. Otrās destilācijas laikā atdaliet galvas un astes. Ķiršu brīnumvīnam izvēlas 51-56 grādu stiprumu. Izvēlieties galveno frakciju līdz 40-41 grādam.

7. No 8 kg ogu iegūsiet apmēram 500 ml destilāta, kura stiprums ir 53-56 grādi.

Iegūtais Kirschwasser ir diezgan ass, un tam nav izteiktas ķiršu garšas, taču tam ir mandeļu notis un pat koksnes pēcgarša. To pašu var darīt arī ar gatavo dzērienu:

1. Nogatavina korķa pudelēs 2-3 mēnešus.

2. Nogatavina 2-3 mēnešus ozolkoka mucā vai uz ozolkoka skaidām.

3. Pievienojiet nedaudz fruktozes, lai mīkstinātu ķiršu degvīnu.

Dzēriena derīguma termiņš nepārsniedz 2,5-3 gadus, uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Ieteicams dzērienu pasniegt tikai atdzesētu.

Atjaunināt: 27.12.2017

Kategorija: Brendijs un konjaks