Burbons: kas tas ir, veidi + recepte mājās

Burbons ir Amerikas izcelsmes viskijs, kas raudzēts galvenokārt (vairāk nekā 51 %) no kukurūzas.

Dzēriena kvalitāte, krāsa, garšas gradācija lielā mērā ir atkarīga no ražotāja tehnoloģiskajiem procesiem un izmantotā ūdens.

Amerikāņu burbona klasifikācija

1. Ražots tikai ASV.

2. Kukurūzas saturs izejvielā ir no 51 %.

3. Nav ķīmisku piedevu.

4. Destilāta stiprums destilācijas beigās - līdz 80 grādiem.

5. Alkohola saturs izturēšanas laikā - līdz 62,5 %.

6. Nogatavināšana jaunās, sadedzinātās mucās no baltā Amerikas ozola (ar nogatavināšanas laiku līdz 4 gadiem, uz pudelēm jābūt attiecīgai atzīmei).

7. Etanola saturs iepildīšanas laikā - no 40%.

Pastāv arī vairāki nerakstīti noteikumi:

1. Vistitiskākais burbons tiek ražots Kentuki štatā, pateicoties vislabvēlīgākajam vietējā ūdens ķīmiskajam sastāvam (vismazāk dzelzs, visvairāk kaļķakmens).

2. Galvenā burbona izejviela: kukurūza, ko nevar uzglabāt.

3. Katra jauna misas partija tiek pievienota iepriekšējās fermentācijas beigās.

Faktiski visus šos noteikumus atbilst tā sauktā Tenesī viskija ražošana, ko vada slavenais Jack Daniels.

Burbona veidi

Ir vairāki kritēriji, pēc kuriem amerikāņu kukurūzas burbonu iedala veidos.

1. Taisnais burbons

   tīrs vai taisns, ražots no 100% kukurūzas un izturēts vismaz 2 gadus.

2. Kukurūzas viskijs

   Kukurūzas viskijs - 80% kukurūzas un diezgan zemas kvalitātes.

3. Kviešu burbons

   Kvieši ieņem 2. vietu nesaldināto izejvielu sastāvā.

4. Rudzu burbons (nejaukt ar rudzu viskiju)

   Nesaldināto izejvielu sastāvā rudzu vīns ieņem 2. vietu.

1. Nogatavināts vairākus mēnešus - zemas kvalitātes baltais burbons.

2. 2-4 gadus izturēts - nosacīti izturēts dzēriens, kas daudz neatšķiras no pirmā.

3. 4-6 gadus izturēts - nenogatavināts, bet samērā pieklājīgs variants.

4. Nogatavināts 6-10 gadus - klasisks nobriedis digestīvs.

5. Nogatavināts 15 gadus vai ilgāk - augstākās kvalitātes dzēriens, pēc dažu ekspertu domām, cieš no tanīnu pārsātinājuma.

1. Burbons vienā mucā

   vienas mucas dzēriens ar ilgu nogatavināšanas periodu, pildīts pudelēs no vienas mucas.

2. Mazās partijas burbons

   Nelielu partiju maisījums, kas sastāv no daudzus gadus izturētiem daudzgadīgiem tiešajiem destilātiem "maigais" vidēji noliktavas līmeņi, kas ražoti ierobežotās partijās.

3. Burbons, kas izturīgs mucās

   Spēcīga viena mucas versija ar pienācīgu izturēšanas periodu un 50-60 grādu stiprumu.

4. Jauktais burbons

   Burbona maisījums parasti sastāv no 51% tīra burbona un 49% jebkādu graudu spirtu (galvenokārt rektifikatoru).

Turklāt ir lēti maisījumi, kas satur kukurūzas destilātu ar dažādiem izturēšanas periodiem, un ir arī medus burbons ar piemērota bišu produkta piedevu.

Burbona recepte mājās

Vispirms jums ir jāsaprot sastāvdaļas. Lai pagatavotu dzērienu a la burbons, labākā izvēle bāzei ir kukurūzas vai citu graudu milti vai graudaugi, bet saldinātājam - jebkurš sauss, viegls, nefermentēts iesals.

Pēc tam ir jānosaka graudaugu proporcija. Lai to izdarītu, jums ir jāiepazīstas ar šādām proporcijām:

1. Taisnais burbons

   Kukurūza - 80 %, kukurūzas iesals - 20 %.

2. Kukurūzas viskijs 1

   Kukurūza - 80 %, kviešu vai miežu iesals - 20 %.

3. Kukurūzas viskijs 2

   Kukurūzas - 80 %, rudzu - 8 %, miežu iesala - 12 %.

4. Rudzu burbons

   Kukurūza - 51 %, rudzi - 24 %, miežu vai kviešu iesals - 25 %.

5. Kviešu burbons

   Kukurūza - 51%, kvieši - 24%, kviešu vai miežu iesals - 25%.

Tālāk, ūdens. Tam jābūt 80% no kopējā bāzes un iesala daudzuma.

Un, visbeidzot, raugs. Uz katriem 10 litriem raudzēšanai sagatavotās vielas jāpievieno 20 g sausā rauga vai 100 g presētā rauga.

Pagatavošanas metode

1. Kukurūzas un citus miltus vai graudaugus (izņemot kviešu) ielej katlā un aplej ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 50-55 °C temperatūrai (paturiet prātā, ka trauks nedrīkst būt pilns vairāk kā līdz trim ceturtdaļām).

   Vienlaikus lēnām ielej ūdeni, pastāvīgi maisot trauka saturu, lai izvairītos no gabaliņu veidošanās.

2. Paaugstina maisījuma temperatūru līdz 70 °C un pievieno 10 % sasmalcināta iesala.

3. Turpinot karsēt, pievieno kviešu miltus vai graudaugus, ja tādi ir, un atkal visu samaisa.

4. Pēc tam, pēc misas pilnīgas saharizēšanas (pēc visām termiskajām pauzēm), katla saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 stundas, lai iegūtu pilnīgi viendabīgu putraimu masu.

5. Pēc tam katlu noņem no karstuma, pagaida, kamēr topošā ierauga biezputra atdziest līdz 65-67 °C temperatūrai, un pievieno visu atlikušo sasmalcināto iesalu, atkal visu samaisot.

6. trauku ar iegūto masu, kuras temperatūrai jābūt 63-65 °C, cieši ietin vairākās karstumizturīga auduma kārtās un uz 2 stundām novieto siltā vietā.

   Šajā gadījumā pirmās stundas laikā ievārījums intensīvi jāsamaisa ik pēc 15 minūtēm.

   Ļoti svarīgi ir arī nepieļaut, ka maisījums atdziest līdz temperatūrai, kas zemāka par 55 °C.

   Pēc iepriekš minētajām divām stundām misu steigšus pārnes fermentācijas traukā (lai tā nesaskābtu), atdzesē līdz 25-28 °C temperatūrai un pievieno raugu (ja tas ir presētais raugs, tas pirms tam jāraudzē nelielā ūdens daudzumā).

7. Trauks ar misu, kas aprīkots ar vāku ar ūdens blīvējumu, uz fermentācijas laiku (no 2 līdz 6 dienām) jānovieto tumšā, siltā un klusā vietā.

   Tajā pašā laikā vielas temperatūra nedrīkst pārsniegt 25-28 °C.

8. Raudzētās misas sagatavošana ir atkarīga no destilācijas iekārtas. Ja jūsu ierīce ir aprīkota ar tvaika ģeneratoru, to var ielādēt tieši no tvertnes.

   Vienkāršākas ierīces gadījumā misas šķidrā sastāvdaļa jāfiltrē vai jāizspiež caur siera sietiņu.

   Piemēram, misu ielej marles maisā, kas iepriekš ievietots metāla spainī, pēc tam maisa saturu rūpīgi un stingri iespiež minētajā traukā, no kura misas šķidro komponentu nosūta tieši uz destilācijas katlu.

   Tradicionāli daļa izlietotā pīrāga jāsaglabā, lai to pievienotu kā papildu ieraugu jaunai nākamās alus partijas pagatavošanai.

9. destilācijas iekārtā iepildīto izejvielu pakļauj divkāršai destilācijai.

   Primārā destilācija notiek bez sadalīšanas frakcijās.

   Otrās destilācijas laikā ir nepieciešams nogriezt "galvas" і "astes".

   Tajā pašā laikā, lai izvairītos no galaprodukta sabojāšanas riska, galvenajai un gala frakcijai jāsatur 10 % no kopējā destilāta tilpuma.

10. Iegūtais kukurūzas spirts, t. s - "baltais suns", saskaņā ar amerikāņu kanoniem ir jāatšķaida līdz 62,5 grādu stiprumam.

11. Pēc tam topošais dzēriens jānogatavina dedzināta ozolkoka mucā vai uz labi apgrauzdētām ozolkoka skaidām.

    To dara nevis īpašos pagrabos, bet gan zemes telpās dabiskā temperatūrā.

    Tiek uzskatīts, ka nelielas ozolkoka mucas ar tilpumu no 10 līdz 50 litriem ir vislabākā tvertne mazu partiju kukurūzas a la burbons izturēšanai.

    Ņemot vērā nelielo tilpumu tvertnēs, kurās dzēriens tiks nogatavināts, pietiek nogaidīt 8-10 mēnešus, lai iegūtu labu rezultātu (lai gan daži, īpaši nepacietīgi subjekti, apgalvo, ka šo periodu ir pilnīgi pieņemami sadalīt divās daļās).

    Tajā pašā laikā mēs iesakām parādīt raksturu un uzglabāt savu dzērienu 2 gadus vai vēl labāk - 4 vai visus 6 gadus.

Atjaunināt: 10.09.2017

Kategorija: Viskijs un Burbons