Galvu, korpusu un astes atdalīšana spirta vīnā: īsi un saldi
Destilāta sadalīšana frakcijās ir svarīgs destilācijas procesa posms, kas ļauj iegūt tīru un drošu spirtu.
Frakcionētā destilācija ir obligāta, ja vēlaties izgatavot kvalitatīvu spirta vīnu bez degvīna eļļām un citiem kaitīgiem piemaisījumiem.
Kvalitatīvai frakciju atlasei ir ērti izmantot termometru.
Frakciju apraksts
Galviņas
Šo frakciju sauc arī par "pervak" vai "pervach". Tajā ir visvairāk vieglo un gaistošo savienojumu, piemēram, esteri, acetons, aldehīdi un metilspirts. Galvām ir nepatīkama smaka un garša, un tās var saturēt toksiskas vielas. Tās nav paredzētas patēriņam un parasti tiek izmestas vai izmantotas tehniskām vajadzībām. Aptuvenais galviņu skaits: 10-15 % no kopējā destilāta tilpuma.
Korpuss
Destilāta galvenā daļa, ko sauc par "sirds" spirta vīnā. Šī frakcija satur spirtu un ūdeni un ir vispiemērotākā patēriņam. Neraugoties uz to, tā var saturēt arī nelielu daudzumu piemaisījumu. Lai uzlabotu spirta korpusa kvalitāti, varat izmantot attīrīšanas metodes.
Astes
Astes ir pēdējā destilāta frakcija, kas satur degvīna eļļas un smagākus savienojumus, piemēram, etilspirtu. Astēm ir duļķains izskats un nepatīkama smarža un garša. Parasti tos nav ieteicams norīt, un tos var izmantot tikai citas misas partijas stiprināšanai. Par astes atdalīšanas sākumu uzskata grādu kritumu līdz 35-40 %. Ja neplānojat izmantot astes, destilāciju labāk pabeigt pēc ķermeņa savākšanas. Lai samazinātu spirta stiprumu, labāk ir izmantot tīru ūdeni, nevis atšķaidīt to ar nogulsnēm.
Atlases process
Munšīna destilācija sākas ar intensīvu brūvējuma karsēšanu, rūpīgi uzraugot termometra rādījumus. sasniedzot aptuveni 63 °C temperatūru, sākas galviņu atdalīšana, kas turpinās līdz aptuveni 67 °C temperatūrai. Lai izvairītos no pārāk liela piemaisījumu daudzuma, galviņas atdala pa pilieniem. Aptuvenais galviņu skaits: 10-15 % no kopējā destilāta tilpuma. Ja jums nav termometra, varat izmantot formulu, kuras pamatā ir cukura daudzums putrā.
Pēc galvas atdalīšanas nedaudz samazina karsēšanas intensitāti. "Ķermenis" mēnessvilnis sākas aptuveni 72-74 °C temperatūrā, un aktīvā destilāta izdalīšanās ilgst līdz aptuveni 78 °C temperatūrai. Tad sākas atlase "sirdis", kas beidzas aptuveni 85 °C temperatūrā.
Pēc tam veiciet astes atdalīšanu un pabeidziet destilācijas procesu. Papildus temperatūrai, lai noteiktu astes atlases beigas, varat pievērst uzmanību stiprumam. Ja neplānojat izmantot astes, destilāciju varat pabeigt pēc novākšanas "ķermenis". Lai samazinātu spirta stiprumu, jālieto tīrs ūdens, nevis nogulsnes.
Atjaunināt: 02.10.2023
Kategorija: Degvīns