Rumam no melases: 2 receptes mājās + ruma nūdeles

Pirmie alkoholiskie dzērieni no raudzētas cukurniedru melases parādījās senajā Indijā un Ķīnā. Tomēr tradicionālā ruma izgudrošana tiek piedēvēta Karību jūras salu iedzīvotājiem, no kurienes jaunais alkohols izplatījās visos pasaules nostūros.

Padomi pirms sākat

1. Niedru melasi var iegādāties specializētajos veikalos, kā arī īpašu raugu rumam, piemēram, "Double Snake Rum Turbo". Ja pēdējā nav, varat izmantot parasto veikalā pirkto - sauso vai presēto.

2. Ruma pagatavošanai parasti izmanto tradicionālo Kubas vai Jamaikas recepti, kas pielāgota mājas apstākļiem. Rezultāts ir viegls dzēriens ar raksturīgu aromātu.

3. Lai piešķirtu alkoholam skaistu nokrāsu, gatavajam rumam pievieno dedzinātu cukuru, cukura krāsvielu vai ozolkoka skaidiņas.

4. Dabiskai karamelizācijai nepieciešamas 5-10 stundas. л. sadedzinātais cukurs uz 1 litru produkta.

5. dzērienu pilnveido, sešus mēnešus līdz pusotru gadu uzglabājot mucā.

6. Melases bards ir šķidrums, kas paliek katlā pēc cukurniedru misas pirmās destilācijas.

Klasiskā ruma recepte "Kubas stils"

Ja izmanto sauso raugu, tad uz norādīto izejvielu daudzumu nepieciešams 50 g, ja presēto, tad 250 g.

Ūdens tilpums ir norādīts, neņemot vērā šķidrumu spirta un ruma atšķaidīšanai. Atšķaidīšanu ar bardaku izmanto, lai galaproduktam piešķirtu aromātiskumu un saldumu, tāpēc šo posmu nedrīkst ignorēt. Tā vietā "triki" receptē var iekļaut papildu sastāvdaļu - rumu "dunder". Tās recepte un lietošanas metode ir norādīta raksta beigās.

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 25 litri

2. Niedru melase - 5 kg

3. Raugs rumam - 1 iepakojums

Pagatavošanas metode

1. Lielā katlā uzvāra pusi ūdens, pievieno melasi, samaisa, samaisa.

2. Maisījumu 10 minūtes vāra uz vidējas uguns.

3. Ielej buljonu fermentācijas traukā, atšķaida ar atlikušo auksto ūdeni un ļauj maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.

4. Sagatavojiet raugu saskaņā ar norādījumiem, pievienojiet melasei, samaisiet.

5. Uzliek aizbāzni uz trauka kakliņa, pārnes trauku uz siltu, tumšu vietu vai pārklāj ar drānu.

6. Pagaidiet, kamēr izkūst burbuļi (apmēram 12-15 dienas), noteciniet brūvējumu no nogulsnēm, izlaidiet caur daudzslāņu marles filtru.

7. Veiciet destilāciju, nesadalot frakcijās, līdz stiprums samazinās līdz 18-20 % (neizlejiet kubā palikušo bardo)!).

8. Atšķaidiet jēlspirtu līdz 20 grādiem, ceturtdaļu ūdens aizstāt ar bardo.

9. veic otro destilāciju, atdalot galviņas (15 % no kopējā tilpuma), pamatdaļas (līdz stiprums nokrītas līdz 45°) un astes.

10. Atšķaida galveno frakciju (rumu) līdz 40-45 %, ielej dzērienu mazās pudelēs, ļauj tam nostāvēties 1-3 nedēļas.

Tradicionālā ruma recepte "Jamaikas stils"

Ūdens daudzums norādīts, neņemot vērā šķidrumu, kas nepieciešams jēlspirta un ruma atšķaidīšanai.

Pēc izvēles gatavajam dzērienam pievieno dekstrozi/glikozi (3-5 g/l), lai mīkstinātu buķeti, aromatizētāju vai cukura krāsvielu, lai uzlabotu garšas un aromāta īpašības.

Ja nav plānota nogatavināšana, atšķaidiet rumu līdz 45 % un ļaujiet tam nostāvēties apmēram 1 mēnesi.

"Astes", Frakciju, kas iegūta pēc otrās destilācijas, var izmantot vārīšanai "dandera". Tas noderēs nākamajai ruma partijai. Receptes un lietošanas metode "dandera" ir aprakstīts turpmāk.

Sastāvdaļas

1. Niedru melase - 14 kg

2. Ūdens - 80 litri

3. Cukurs - 7 kg

4. Raugs rumam - 80-100 g

5. Barība raugam - 15-20 g

Pagatavošanas metode

1. Uzvāra ūdeni, pārlej to ar melasi, ļauj masai atdzist līdz 30 °C.

2. Maisījumam pievieno cukuru, rauga piedevu un raugu.

3. Uzliek aizbāzni, atstāj trauku istabas apstākļos fermentācijai.

4. Pēc tam, kad burbuļi vairs neveidojas (pēc 10-12 dienām), brūvējumu destilē, nenošķirot frakcijas, līdz stiprums samazinās zem 20 % (bārdu saglabā)!).

5. Neattīrītu spirtu izlaiž caur kokogles filtru vai izmanto citu attīrīšanas metodi.

6. Lai atkārtoti destilētu dzērienu, atdalot galviņas, mīkstumu un astes.

7. Atšķaidiet rumu ("ķermenis") ar ūdeni līdz 60 grādiem, uzglabāt ozolkoka mucā vismaz sešus mēnešus.

Rums "dander"

Šo sastāvdaļu pievieno cukurniedru misai pēc tam, kad intensīvā rūgšana ir norimusi, lai piešķirtu dzērienam izteiktāku aromātu un garšu.

Vidējais patēriņš "pīles": 1 litrs uz 1,4 kg melases vai 10 % no brūvējuma tilpuma.

Pirmajai receptei nepieciešami 3-4 litri "ierauga ieraugu", otrajam - apmēram 10 litri.

Atlikumi "dander" var pagatavot ar svaigu bārdu un izmantot atkārtoti: nogatavināšana "ierauga pagatavošana" noritēs ātrāk.

Sastāvdaļas

1. Kartupeļi - 5 gabali.

2. Ūdens - 1 glāze

3. Bārdas melase - 10 litri

Pagatavošanas metode

1. No nemazgātiem kartupeļiem noņem mizas, mizas pārlej ar verdošu ūdeni.

2. Pagaidiet 10 minūtes, ielejiet nostādināto maisījumu melases bārdā.

3. Trauku pārklāj ar vāku, novieto siltumā (pie radiatora, plīts vai citā vietā, kur temperatūra ir 30-32 °C).

4. Pēc aptuveni 1,5-2 mēnešiem, kad smarža mainās no ļoti nepatīkamas uz panesamu, var lietot "dunder" paredzētajam mērķim saskaņā ar šādiem ieteikumiem.

Atjaunināt: 24.01.2019

Kategorija: Rums