Kalvadoss: 2 receptes mājās no āboliem un bumbieriem

Kalvadosa pagatavošana mājas apstākļos nav iespējama. Līdzīgi kā konjakam, armanjakam vai tekilai, arī šim dzērienam ir stingri ģeogrāfiskie un izejvielu ierobežojumi, kas noteikti ar likumu.

Tāpēc Vzboltai jums pastāstīs, kā mājās pagatavot ābolu vai ābolu-biešu brendiju, kura ražošanas tehnoloģija būs pēc iespējas tuvāka Normandijas analogiem.

Uzzināt par kalvadosu vairāk.

Izlasiet, pirms sākat

Lai atvieglotu noformējumu, jūsu uzmanībai piedāvātie dzērieni joprojām tiks nosaukti ar vispārpieņemto nosaukumu "mājās gatavots kalvadoss". Sāksim ar dažiem brīdinājumiem, kas palīdzēs jums izvairīties no pilnīgas profanācijas un maksimāli pietuvināt mājās gatavoto kalvadosu Francijas standartiem.

Vispirms nekavējoties atmetiet vilinošo ideju par degvīna, spirta vai spirta uzliešanu uz sasmalcinātiem āboliem. Lai ko arī neteiktu, kalvadoss galu galā ir brendijs, tāpēc tam ir obligāti jādestilē sākotnējās augļu izejvielas.

Ja jūs joprojām vēlaties izmantot infūzijas variantu, iesakām izmantot šīs saites: liķieri, liķieri un tinktūras.

Turklāt paturiet prātā, ka ir pilnīgi nepieņemami gatavot kalvadosu saskaņā ar sarkano shēmu. Т.е., Ja jums ir nepieciešams, lūdzu, ņemiet vērā, ka jums ir nepieciešams, lai uzvārītu ābolu brūvējumu kalvadosam (kā arī ābolu un bumbieru brūvējumu), nekad nedrīkst izmantot kultivētu raugu, kā arī pievienotu cukuru.

Kā jūs varat iedomāties, šis apstāklis arī neļaus jums pagatavot kalvadosu no ābolu sidra preses kūkas (starp citu, praktiskie normāņi ar izlietoto kūku dara kaut ko ļoti oriģinālu: viņi to žāvē un pārdod kosmētikas ražotājiem).

Ja nolemsiet neņemt vērā mūsu padomu, ņemot vērā sarkanās shēmas ātrumu un augstāku ražīgumu, jūs iegūsiet parastu, lai gan ne bez baudas, spirta vīnu no āboliem.

Kalvadosu ražo tikai no ābolu sulas, kas raudzēta saskaņā ar balto shēmu, t. i., no ābolu sulas.е., uz dabiskā savvaļas rauga.

Un visbeidzot, ņemot vērā dzēriena neoficiālo nosaukumu - ābolu brendijs - kalvadoss calvados vismaz divus gadus jānogatavina ozolkoka mucās. Pretējā gadījumā jūs iegūsiet tādu pašu ābolu brendiju kā mēnessvīnu, taču labākas kvalitātes nekā destilāts no pīrāga.

Ābolu kalvadosa recepte mājas apstākļos

Šī vienkāršā recepte ļaus jums pagatavot dzērienus, kas atgādina tādas kalvadosa šķirnes kā slavenais Calvados Pays d’Auge un nedaudz mazāk prestižais AOC calvados.

Kalvadosa misu gatavo no tīras sulas bez jebkādām svešām piedevām. Pēc būtības - runa ir par nedzirkstošu sidru.

Ļoti vēlams, lai āboli būtu mazi un ar izteiktu aromātu. Tajā pašā laikā augļi ir jānovāc no koka, t.е., paliek nedaudz nenogatavojušies.

Pēc tam, kad izvēlēta vēlamā dažādu šķirņu ābolu kombinācija, atstājiet augļus siltā vietā uz pāris dienām, lai tie galīgi nogatavotos.

Pēc tam, nekādā veidā nemazgājot augļus (citādi jūs iznīcināsiet savvaļas raugu, kas atrodas uz miziņas), tos sasmalcina un nosūta zem preses; ja darba apjoms nav īpaši liels, var izmantot parastu sulu spiestuvi...

Atstāj iegūto sulu traukā, kas pārklāts ar marli, un vienu dienu tur siltā ūdenī.

Pēc tam izspiediet ābolu masu un iegūto šķidrumu ielejiet sulā; tajā pašā laikā ir svarīgi, lai tas nepārsniegtu 20 % no kopējā tilpuma.

Kad misa sāk raudzēties, noņemiet no tās putas un novietojiet to sausā, tumšā vietā, kur tā jāglabā zem ūdens noslēguma 22-25 °C temperatūrā.

Pēc 3-6 dienām, kad sidrs beidzot nomierinās, to uzmanīgi izņem no nogulsnēm un nosūta destilācijai.

Bumbieru kalvadoss

Precīzāk, mēs runājam par ābolu-bumbieru dzēriena pagatavošanu, jo tīrs bumbieru kalvadoss dabā vienkārši neeksistē.

Kopumā tā ražošanas tehnoloģija faktiski neatšķiras no klasiskās. Tomēr ir dažas nianses, par kurām mēs jums pastāstīsim.

Pirmkārt: ābolu-bumbieru brendiju var ražot tikai saskaņā ar AOC calvados un Calvados Domfrontais standartiem, bet abos gadījumos tiek izmantota viena destilācija kolonnu destilācijas iekārtās. Attiecīgi, ja izmantosiet dubultu destilāciju, jūs nedaudz attālināsieties no kanona.

Otrkārt: dzēriena izgatavošanā izmantotie bumbieri tiek pielīdzināti skābiem āboliem, tāpēc tiem jābūt ar jūtamu skābumu. Tādējādi, izvēloties augļus ābolu un bumbieru sidra pagatavošanai, 20 % skābo ābolu var aizstāt ar līdzīgu daudzumu bumbieru, kas ir pieļaujams saskaņā ar AOC calvados standartu, vai arī to darīt a la Calvados Domfrontais standartu, aizstājot skābos un dažus rūgtos ābolus ar bumbieriem, kas veidos 30 līdz 50 % no kopējā augļu daudzuma.

Treškārt: Ja vēlaties visu darīt pēc zinātnes principiem, pagatavojiet atsevišķi ābolu un bumbieru sidru, destilējiet tos un sajauciet iegūtos alkoholus vēlamajā proporcijā.

Izgatavo arī no bumbieriem: liķieri, liķieri, sidrs

Cik reižu destilēt kalvadosu

Mājas recepte, un ne tikai tā, paredz divas iespējas. Vispirms, tāpat kā AOC "calvados" standarta gadījumā, veic nepārtrauktu vienreizēju destilāciju, izmantojot vertikālo kolonnu destilācijas iekārtu.

Otra iespēja, kas mums ir pieņemamāka, ir dubultā destilācija, ko veic parastā spirta destilācijas iekārtā (lai gan ideāli būtu, ja Calvados Pays d’Auge (izmanto vara katlus "konjaks" no Sharan tipa alambikas).

Primārās destilācijas rezultātā iegūst 25-30 grādu jēlspirtu, kas ir pilnībā izmantojams atkārtotai pārstrādei.

Kalvadosa sekundārā destilācija ietver iegūtā spirta sadalīšanu frakcijās.

Vispirms 5-8 % izmet "galvas".

Pēc tam to atlasa "ķermenis", kas nākotnē kļūs par kalvadosu.

sākuma punktam astes frakcijai jābūt sākotnējā produkta stipruma kritumam zem 40 grādiem.

pretstatā "galvas", "astes" jūs varat tos saglabāt nākotnei, lai pēc tam pievienotu jaunam sidram tieši pirms destilācijas.

Vidējā frakcija jāatšķaida ar destilētu ūdeni līdz vēlamajam stiprumam (no četrdesmit apgriezieniem un vairāk), un tad rūpīgi jānodarbojas ar iegūtā spirta izturēšanu.

Dzēriena nogatavināšana un turpmāka kalvadosa attīrīšana mājas apstākļos

Iepriekšējais posms ābolu brendija gatavošanai ir kalvadosa mucas sagatavošana (lieki piebilst, ka mucai jābūt ozolkoka).

Ja jums ir darīšana ar jaunu taru, tā ir jānotvaicē, jāmērcē aukstā ūdenī, pēc tam jānoskalo ar 20 grādu spirta šķīdumu un atkal jānotvaicē.

Šādā veidā jūs palielināsiet mucas ūdensnecaurlaidību, dezinficēsiet to un atbrīvosiet koksni no liekajiem tanīniem.

Pēc tam, sekojot Normandijas destilatoru piemēram, trauku no iekšpuses sadedzina, bet tas, atklāti sakot, ir domāts amatieriem.

Lai pārveidotu ābolu brendijs kalvadosam jābūt mucā vismaz divus gadus.

Ja jums ir tērauda nervi un dzelzs izturība, laiku var pagarināt neierobežoti ilgi. Tajā pašā laikā pēc divu gadu izturēšanas destilāts jāpārlej vecākā traukā, lai tā garšas un smaržas buķete iegūtu cēliem dzērieniem raksturīgo mierīgo daudzpusību.

Mazām jauna brendija partijām ir atļauts to iepildīt stikla traukos uz ozolkoka skaidām. Ja iegūtais dzēriens jums šķiet duļķains, to var attīrīt, filtrējot caur vates filtru.

Atjaunināt: 21.11.2016

Kategorija: Brendijs un konjaks