Kalvadoss: alkohola ceļvedis
Īsi par dzērienu
Calvados - stiprs alkoholisks dzēriens no Francijas, kas 20. gadsimta sākumā bija ļoti populārs savā nelielajā dzimtenē - Normandijā.
Diemžēl mūsdienās šis dzēriens nav tik plaši pazīstams. Jo īpaši tāpēc, ka veikalu plauktos ir palielinājusies alkoholisko dzērienu izvēle.
No kā un kur tiek gatavots "Calvados"??
Kalvadosu gatavo no āboliem vai bumbieriem, kā arī no šo augļu maisījuma. Izejvielu izcelsmes teritorijas ir stingri noteiktas ar standartiem, tāpat kā konjakam - netiek izmantotas importētas izejvielas.
Starp citu, runāsim pareizi - uzsvars dzēriena nosaukumā liekams uz pēdējā patskaņa, "о".
Kalvadosa dzimtene ir Francija
Proti, Normandijas reģions, kas atrodas valsts ziemeļrietumos. Tomēr Normandija ir sadalīta trīs Kalvadosa ražošanas apakšzonās, kas atšķiras viena no otras pēc klimata un augsnes īpašībām, kas ietekmē izejvielu un produkta kvalitāti.
Calvados klasifikācija
Saskaņā ar "Izcelsmes autentiskuma noteikumi", Ir trīs īsta kalvadosa standarti: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge un Calvados Domfrontais.
Tikai daži Francijas departamenti drīkst ražot kalvadosu saskaņā ar šiem standartiem: Kalvadoss, Manša, Oronna un daļa Enas, Majēnas, Sartas un Hainaut et Loire departamentu.
AOC Calvados Pays d'Auge (Calvados Pays d'Auge)
Vēsturiski visvērtīgākais apgabals, kurā audzē ābolus un ražo kalvadosu. Dzērienam ir bagātīgs aromāts un garša.
AOC Calvados
Lielākais ražošanas apgabals. dzēriens ir vienkāršs un viegls, ar raksturīgo ābolu vai bumbieru aromātu.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)
Labākais apgabals bumbieru audzēšanai, liels daudzums saražotā poiret.
AOC Calvados pomme prisonniere
Nogatavojušos ābolu ievieto īpašā platā pudelē un pēc tam piepilda ar kalvadosu, kam ir pēc iespējas maigāka ābolu garša.
Kalvadosa ražošana
Tas sākas ar augļu audzēšanu un atlasi. Piemērotas ir tikai īpašas tehniskās ābolu un bumbieru šķirnes - mazi, aromātiski augļi, kurus tradicionāli iedala četrās grupās - rūgtie, skābie, saldie un rūgtsaldie jeb saldskābie.
Visi augļi ir stingri ģeogrāfiski piesaistīti konkrētām teritorijām, ko nosaka saskaņoti ražošanas standarti.
Nosakot turpmāko dzēriena sastāvu, parasti izmanto šādu attiecību:
1. 70 % - rūgtas un saldas šķirnes ar nelielu saldo šķirņu piejaukumu.
2. 20 % - skābās šķirnes.
3. 10 % - rūgtais.
Daži ražotāji receptē pievieno īpašas bumbieru šķirnes.
Ja kalvadosa ražošanā izmanto bumbierus, augļu proporcija var būt atšķirīga. Piemēram, saskaņā ar Calvados Domfrontais standartu sastāvā ir 30-50 % bumbieru.
Augļu brūvējumu ražo no augļu izejvielām, ko šajā gadījumā sauc par sidru. Sidra ražošanas laiks ir aptuveni vairākas nedēļas. Ekskluzīvo dzērienu gadījumā termiņš var pagarināties līdz sešiem mēnešiem.
Sidrs, 4-7 % tilpuma., tiek pakļauts destilācijai.
Destilācija notiek vienā vai divās fāzēs, bet saskaņā ar Kalvadosa Pays d'Auge standartu ir atļauta tikai divkārša destilācija.
Destilāciju veic vara katlos.
Pēc destilācijas vismaz divus gadus nogatavina ozolkoka mucās. Prasības mucām ir līdzīgas kā konjaka mucām - izturība, 3 cm biezums un poraina koka struktūra.
Gatavajam dzērienam, ko iepilda pudelēs, jābūt ar minimālo tilpumkoncentrāciju 40 %.
Kalvadosa izturēšanas kategorijas
Smalks - vismaz 2 gadus vecs
Vienkāršs dzēriens ar ābolu aromāta un garšas niansēm.
Réserve - vismaz 3 gadus vecs
maigāka garša ar ābolu strūdeles, karamelizētu ābolu notīm.
VSOP - vismaz 4 gadus
Jūtami ceptu ābolu, kanēļa un vaniļas garšvielu toņi.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 gadi un vairāk
Bagātīgs aromāts, ar ceptu ābolu un vaniļas, kafijas, šokolādes, mandeļu un garšvielu garšu.
Turklāt jāatceras, ka kalvadoss nenogatavojas stikla pudelē, tas ir, pēc iepildīšanas pudelēs tā nogatavināšana nepalielinās.
Kā pareizi dzert kalvadosu
Tāpat kā ar tādiem dzērieniem kā konjaks vai viskijs, viss ir atkarīgs no dzēriena veida un izturēšanas perioda.
Jā, jaunam kalvadosam jābūt labi atdzesētam, un tas jālieto mielasta laikā un ēdienu maiņas laikā. Var pievienot ledu vai nelielu snifteri. Jaunu kalvadosu vajadzētu pasniegt "Garša", lai glāzei būtu laiks uzkrāt savu garšu. Nogatavināts dzēriens jāsilda ar plaukstu siltumu, kas palīdzēs pilnīgāk atklāt tā bagātīgo buķeti un garšu.
Kalvadoss nesabojās dažādus kokteiļus, tomēr šajā gadījumā drīkst izmantot tikai jaunus paraugus, jo kokteilī tiks zaudēta visa nobrieduša dzēriena bagātība.
Nogatavinātu kalvadosu var kombinēt arī ar cigāru.
Ko pasniegt kopā ar kalvadosu
Kalvadoss labi sader ar pikantiem, pikantiem un maztauku ēdieniem, īpaši sieriem un olīvām.
Kviešu maize un saldie konditorejas izstrādājumi, augļi, saldējums vai šokolāde ir lieliski piemēroti.
Labi sader ar gaļas ēdieniem, kas gatavoti ar augļu vai ogu mērcēm.
Atjaunināt: 23.06.2021
Kategorija: Brendijs un konjaks