Vīns no putnu ķiršiem: 2 receptes mājās

Putnu ķirsis (gan melnais, gan sarkanais), maigi izsakoties, ne pats veiksmīgākais vīna materiāls. Šīs ogas pagatavošana prasa daudz laika un pūļu, tā ļoti nelabprāt raudzējas, un pats dzēriens organoleptiski ir ievērojami sliktāks ne tikai par jāņogu, bet pat par jāņogu analogiem. Lai gan, ja vēlaties to izmēģināt (lai jūs to vairs negribētu), varat izmantot zemāk redzamo recepti.

To gatavo arī no putnu ķiršiem: tinktūras, liķieri un liķieri.

Vīns no putnu ķiršu augļiem

Kā vairumā līdzīgu gadījumu, ogām jābūt ļoti nogatavojušām un nemazgātām (pēdējais mērķis ir saglabāt vērtīgo savvaļas raugu, kas nodrošina fermentāciju). Nedrīkst aizmirst arī par visa improvizētā aprīkojuma sterilo tīrību.

Sastāvdaļu saraksts

1. Putnu ķiršu ogas - 5 kg;

2. dzeramais nedzēstais ūdens - 5 litri;

3. Cukurs - 1,5 kg;

4. Nemazgātas rozīnes - 100 g.

Pagatavošanas metode

1. Rūpīgi izspiež novāktās ogas, atbrīvojot tās no augu atliekām (tostarp kātiņiem), un pārnes tās plašā traukā ar platu kakla atvērumu.

2. Katliņā ielej 3 litrus ūdens, pievieno 1 kg cukura, uzvāra un vāra līdz 5 minūtēm, uzmanīgi atdalot putas.

3. Atdzesē sīrupu līdz 25-28 °C temperatūrai.

4. Pievieno šķīdumu ogām, pievieno rozīnes un atlikušo ūdeni, tad visu rūpīgi samaisa un aizver trauku ar siera sietu (vienlaikus trauku piepilda ne vairāk kā 2/3).

5. Trauku uz 3-4 dienām novieto tumšā, siltā vietā (vispiemērotākā temperatūra ir 18-25 °C). Neaizmirstiet divas reizes dienā ar koka karoti izspiest mīkstumu.

6. Pēc norādītā perioda, kad parādās pirmās rūgšanas pazīmes (putas, šņākšana, skāba smaka), izņem misu no misas masas un ielej šaurā stikla traukā (piemēram, pudelē). Tad izspiediet atlikušo mīkstumu (pārliecinieties, ka raudzēšanas trauks ir ne vairāk kā ¾ pilns, bet ne mazāk kā ¾ pilns).

7. Pudeli pārklāj ar vāku ar ūdens blīvējumu vai pār kaklu pārvelk gumijas medicīnisko cimdu ar pirksta caurumu un ievieto to telpā, kurā notika iepriekšējā fermentācija.

8. Pēc 5 dienām dekantē apmēram 250 ml misas, tajā izšķīdina 250 g cukura un iegūto vielu ielej fermentācijas tvertnē.

9. Vēl pēc 5 dienām atkārto iepriekš minēto procedūru.

10. Pēc tam, kad fermentācijas pazīmes ir pilnībā izzudušas (cimdu uzbriešana, ūdens blīvējuma burbuļu nav), vīnu no nogulsnēm uzmanīgi pārlej tīrā pudelē (ja process neapstājas pusotra mēneša laikā no aktīvās fermentācijas sākuma, misa ir jāpārlej citā traukā, nepieskaras nogulsnēm, un jāļauj tai fermentēties).

11. Ja ir vēlēšanās, jaunajam vīnam pēc garšas var pievienot cukuru, kā arī - pielabot dzērienu ar degvīnu vai atšķaidītu spirtu (līdz 15 tilpumprocentiem alkohola).

12. Atkal piepildiet pudeli līdz augšai ar ūdens zīmogu un nosūtiet to uz nedēļu uz pagrabu. Pēc norādītā perioda var noņemt ūdens aizbāzni un aizstāt to ar hermētisku vāku.

13. Uzglabājiet dzērienu pagrabā vēl dažus mēnešus. Katru reizi, kad parādās 3 cm nogulšņu kārta, pārlej no tās šķidrumu tikpat tīrā traukā.

14. Gatavu vīnu pārlej pudelēs un hermētiski noslēdz. uzglabāt dzērienu tajā pašā pagrabā ne ilgāk kā 3 gadus.

Vīns no putnu ķiršu ziediem

Daži pieredzējuši alkomākslinieki iesaka vīna pagatavošanai izmantot ne tikai putnu ķiršu ogas, bet arī to ziedkopas. Godīgi sakot, mēs paši nebūtu uzdrošinājušies ievērot šo padomu. Alkoholisko ekstrēmu cienītājiem iesakām iepazīties ar šādu recepti.

Sastāvdaļu saraksts

1. putnu ķiršu ziedkopas - litra burka;

2. Cukurs - 1,5 kg;

3. Ūdens - 4 litri;

4. nemazgātas rozīnes - 100 g;

5. Citroni - 2 lieli vai 3 vidēji lieli;

6. Apelsīni (pēc izvēles) - 2 gab;

7. Svaigi garšaugi (piparmētra, timiāns, raudene, čūskas, citronmelisa vai monarda: pēc izvēles un izvēles) - 2-3 gab

Sagatavošanas metode

1. savāc litra burku ar ziediem (noplūc tikai pilnībā izveidojušos un viegli atdalāmos ziedkopas; tas jādara prom no putekļainiem ceļiem, no rīta un ne agrāk kā dienu pēc lietus).

2. Novietojiet ražu uz 2-3 dienām, lai izžūtu, tādējādi atbrīvojoties no putnu ķiršu ziedos esošajām toksiskajām ēteriskajām eļļām.

3. Izžāvēto vīna materiālu ievieto tīrā katlā, pārlej ar 4 litriem verdoša ūdens, samaisa un uz vienu dienu atstāj zem vāka.

4. Šķidrumu iepilda traukā ar platu caurumu un izspiež tajā ziedkopas, pēc tam tās var izmest.

5. Rūpīgi noņemiet dzelteno miziņu no citroniem un izspiediet sulu gaidāmajā misā. Ja vēlaties pastiprināt citrusaugļu efektu, pievienojiet šķidrumam citrona miziņu. Ja vēlaties, lai vīns būtu daudzveidīgāks, izspiediet sulu no nomizotiem apelsīniem. Tad pievienojiet nemazgātas rozīnes, 500 g cukura un iecienītākās garšaugus, sasieniet trauka kaklu ar siera audumu un atstājiet trauku tumšā, siltā vietā, līdz sākas fermentācija.

6. Ja parādās rūgšanas pazīmes, misu pārtecina caur siera sietu, pārlej tīrā traukā, pievieno vēl 500 g cukura, cieši aizver vāku ar ūdens blīvējumu un novieto tumšā, sausā vietā.

7. piektajā un desmitajā fermentācijas dienā pievieno 250 g granulētā cukura, ievērojot metodi, kas aprakstīta dokumentā pirmā recepte (beigās traukam jābūt ne vairāk kā līdz 3/4 pilnam).

8. Pēc aptuveni 30-50 dienām fermentācijas procesam jābūt pabeigtam, tāpēc topošais dzēriens rūpīgi jāiztukšo no nogulsnēm (tajā pašā laikā, ja fermentācija neapstājas līdz norādītajam maksimālajam termiņam, viela tomēr jāizņem no nogulsnēm un jāizlej tīrā tvertnē, lai pabeigtu procesu).

9. Šajā brīdī jūs varat veikt pēdējās izmaiņas vīna sastāvā. Piemēram, pievienojiet cukuru pēc garšas. Pēdējā gadījumā, lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, kas saistīti ar rūgšanu, dzēriens vēl nedēļu jāglabā zem ūdens plombas. Ja izdodas iztikt bez papildu saldināšanas, rezultātu var uzreiz pildīt pudelēs.

10. Pudelēs iepildītā vīna galīgo nogatavināšanu veic vēsā, tumšā telpā, kur temperatūra ir 6-16 °C, sešus mēnešus.

Atjaunināt: 16.08.2017

Kategorija: Vīns un vermuts