Kahoras vīns: vēsture, īpašības + recepte mājās

Saldā garša, kas tradicionāli bija patīkamāka mūsu senčiem, un tā dziļā krāsa, kas nemainās pat pēc ūdens pievienošanas, ļāva kahoru pieņemt pareizticīgās baznīcas rituālos kā Kristus asiņu simbolu.

Neliela Kahoras vēsture

Šī vīna nosaukums cēlies no Francijas pilsētas Kahoras, kas atrodas Lotas ielejā Pirenejos, un Kahora ir pazīstama ar savu tumši sarkano vīnu. Senos laikos vietējais vīns pat tika dēvēts par "melnais vīns". Šeit ražo gan rozā, gan baltvīnu, bet to nesauc par kahoru. Vieglo vīnu pārdod kā "Vin de Pays du Lot" (Lotas zemes vīni).

Vīns pareizticīgo baznīcas rituāliem tika ievests no Spānijas un vēlāk no Itālijas.

Franču Kahoras vīnu visvairāk iecienījuši garīdznieki un draudzes locekļi, un, iespējams, tāpēc franču vīna nosaukums ir iesakņojies, apzīmējot jebkuru vīnu, ko izmanto baznīcas ceremonijās, lai gan kopumā tas ir nepareizi...

Mūsdienu franču Cahors nav nekāda sakara ar baznīcas vīnu. Franču Kahorss ir sausais sarkanvīns.

Ražošanas īpatnības

Kahoras vīna ražošanas īpatnība ir graudu un miziņu maisījuma, kas sastāv no graudiem un miziņām, karsēšana līdz 60-65 grādiem, spirtu un raudzēšana. Tas piešķir produktam raksturīgo bagātīgo garšu un dziļo krāsu.

Kahorss plauktos

1. Moldova: Krikovo, Chumay, Tomay, Almond

2. Spānija: Malaga

3. AzerbaidžānaKurdamir, Shemakha.

4. Armēnija: Kakheti

5. Gruzija: Salkhino, Getashen

6. Abhāzija: Jaunais Atosas kahors

Cahors recepte mājās

Sastāvdaļas

1. Sarkanās vīnogas - 5 kg

2. Cukura pulveris - 1 kg

3. Rozīnes - 150 g

4. Degvīns (pēc izvēles) - 250 ml

Pagatavošanas metode

Jāizmanto tikai emaljēti un koka trauki.

1. Vīnogas sašķiro, izņem zariņus, nenogatavojušos, sapuvušos, sabojātos augļus.

2. Ogas sasmalcina ar koka āmuru vai rullīti.

3. Iegūto misu ielej emaljas katliņā uz lēnas uguns. Uzrauga temperatūru (60-65 °C). Uztur uz uguns 3 stundas.

4. Atdzesē līdz 25°C.

5. Atdzesētai misai pievieno rozīnes. rozīnes nemazgā. Maisa ar koka lāpstiņu. Rozīnes ir nepieciešamas, jo uz tām ir savvaļas raugs, bet tās var aizstāt ar speciālu vīna raugu (izlasiet instrukciju uz paciņas).

6. Misu novieto tumšā, siltā vietā. reizi dienā samaisa.

7. Pēc tam 3.-4. dienā parādīsies rūgšanas pazīmes. Burbuļi, sūkstīšanās. Misu pārtecina caur siera sietu. Ar rokām izspiež pārējo (mīkstumu). Raudzētajai sulai pievieno 600 g cukura.

8. Ielejiet lielā traukā. Sulai jābūt piepildītai ne vairāk kā 70 % no tilpuma. Uzlieciet ūdens hermētiķi vai pārklājiet ar medicīnisko cimdu.

9. Pēc 3 dienām pievieno 50 g cukura uz 1 litru sulas.

10. Pēc nedēļas un 10 dienām atkārtojiet 9. darbību.

11. Kad fermentācija ir pabeigta, sulu uzmanīgi pārlej tīrā traukā, nenovācot nogulsnes. Vajadzības gadījumā nostiprina, pievienojot degvīnu.

12. Ielejiet pudelēs, uzglabājiet vēsā vietā.

Kahoru pasniedz ar treknu gaļu: medījumu, jēra gaļu, zosu. Ar desertiem: šokolādi, ievārījumu, saldējumu. Ideālā temperatūra pasniegšanai ir +18 °C.

Atjaunināt: 22.09.2018

Kategorija: Vīns un vermuts