Jack Daniels viskijs: vēsture, izgatavošana, interesanti fakti, veidi + kā atšķirt viltojumu
Jack Daniel's - Patiesībā tas ir īsts burbons, bet slavenais ražotājs no Linčburgas (Tenesī) savā klasifikācijā uzstāj uz viskiju.
Tas ir slavenākais un vislabāk pārdotākais amerikāņu viskijs pasaulē.
Pateicoties unikālajam ūdenim un tehnoloģiskajiem procesiem, šī zīmola viskijs ir tik populārs daudzu alkohola pazinēju vidū.
Jack Daniel's viskija vēsture
1875: Džaspers Ņūtons, mantojis īpašumu no sava tēva "Jack" Daniels nodibināja legāli reģistrētu spirta ražošanas uzņēmumu kopā ar savu partneri Denu Kolu, kurš, starp citu, jau pusaudža gados iepazīstināja Danielu ar degvīna biznesu.
Kad Dens Kols reliģisku apsvērumu dēļ pameta uzņēmumu, Daniēls drīz pēc tam pārņēma visu uzņēmumu.
1880: Džekam Danielsam pieder 15 spirta rūpnīcas.
1897: Tiek pārdotas pirmās Jack Daniel's kvadrātveida pudeles.
1904: Jack Daniel's ieguva popularitāti pēc tam, kad Pasaules izstādē Sentluisā ieguva zelta medaļu par labāko viskiju.
1907: Veselības problēmu dēļ Džeks Danielss nodeva spirta rūpnīcu saviem diviem brāļadēviem.
Drīz vien Motlovs izpirka cita brāļadēla daļu un strādāja uzņēmumā aptuveni 40 gadus.
1910: Tenesī pieņēma likumu par alkohola tirdzniecības aizliegumu visā štatā, kas faktiski aizliedza likumīgu Jack Daniels izplatīšanu.
Tenesī aizlieguma dēļ uzņēmums pārcēla savu destilācijas procesu uz Sentluisu, Misūri, un Birmingemu, Alabamas štatu. Neviena pudele no šīm vietām netika pārdota kvalitātes problēmu dēļ.
Pēc kāda laika Alabamas ražotnes tika slēgtas saskaņā ar līdzīgu aizlieguma likumu šajā štatā, un Sentluisas filiāli piemeklēja tāds pats liktenis, bet sakarā ar 1920. gadā visā valstī ieviesto alkohola tirdzniecības aizliegumu.
1911: Zīmola dibinātājs Džeks Danielss nomira no asins infekcijas.
Bieži stāsta, ka infekcija sākās uz viena no viņa pirkstu pirkstiem, ko Daniels savainojis agri no rīta darbā, dusmās sitot ar kājām pa seifu, kad viņš nevarēja to atvērt (tika stāstīts, ka viņam vienmēr bija grūtības atcerēties kombināciju)...
Taču Daniela mūsdienu biogrāfs apgalvo, ka šis stāsts neatbilst patiesībai.
1938: Motlovs kļuva par Tenesī štata senatoru un lobēja par Jack Daniel's viskija ražošanas atsākšanu savā dzimtajā Linčburgā.
1942 - 1946: Otrā pasaules kara dēļ Jack Daniels Distillery pārtrauca darbību.
1947: Motlovs nomira, testamentā atstājot uzņēmumu saviem bērniem: Motlovs atstāja mantojumu Robertam, Ragoram, Danam, Koneram un Marijai.
Vēlāk uzņēmums tika reģistrēts kā "Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.".
Tas ļāva zīmola mārketingā turpināt iekļaut 1947. gadā mirušā Lema Motlova (Lem Motlow) vārdu. Tāpat reklāmās joprojām tiek izmantots 1960. gada Linčburgas iedzīvotāju skaits - 361, lai gan kopš tā laika pilsēta ir ievērojami pieaugusi.
Saskaņā ar 2010. gada tautas skaitīšanas datiem oficiālais iedzīvotāju skaits Linčburgā ir vairāk nekā 6000 cilvēku.
1956: Uzņēmums tika pārdots Brown-Forman Corporation.
1972: Jack Daniels Distillery tika iekļauta Nacionālajā vēsturisko vietu reģistrā.
Līdz 1987. gadam: Jack Daniel's Black Label tika ražots ar 45% stiprumu, bet Green Label - ar 40% stiprumu.
2006 - 2015: Uzņēmums sponsorē V8 Supercar komandas Perkins Engineering un Kelly Racing.
Jack Daniels sponsorēja arī Richard Childress Racing 07 automašīnu (simboliski par godu šim dzērienam) "Old No. 7") NASCAR Sprint Cup sērijā no 2005. līdz 2009. gadam.
no 2019. gada līdz mūsdienām: Uzņēmums palielina savu klātbūtni jaunajos tirgos, iepriecina vecos un jaunos klientus ar savu nevainojamo kvalitāti un vēsturi.
Kā tiek gatavots Jack Daniels viskijs
Jack Daniels spirta ražotnes avots nodrošina 3000 litru tīra svaiga ūdens minūtē, pēc tam to filtrē caur kaļķakmeni.
Ir svarīgi, lai ūdens nesaturētu dzelzi, jo pat neliels daudzums dzelzs piešķir viskijam nepatīkamu metālisku garšu.
Viskija ražošanai tīrs avota ūdens ir tikai sākums, lai izgatavotu alkoholu, ir vajadzīgi arī graudi, dažādu graudu kombinācija ietekmē viskija garšu un aromātu.
Piemineklis viskija dibinātājam Džekam Danielsam pie ieejas alā ar avotu.
Kā tas viss notiek:
80 % ir kukurūza, kas viskijam piešķir saldu garšu.
12 % ir miežu iesals, kas dzērienam piešķir zeltainu nokrāsu.
Ir vajadzīgi arī rudzu rudzi, kuriem piemīt asa, spilgta garša, kas viskijam piešķir vieglu pikantumu.
Kukurūzu, miežu iesalu un rudzus sajauc ar avota ūdeni un karsē. Pēc dažām stundām fermenti sašķeļ kukurūzas cieti un pārvērš to cukurā.
Saldo šķidrumu tad sajauc ar iepriekšējās fermentācijas atlikumu 150000 litru tilpuma mucās un atstāj uz kādu laiku.
Drīz vien raugs sāk absorbēt cukuru, kas izdala alkoholu un oglekļa dioksīdu.Jack Daniels spirta rūpnīcā izmanto raugu, kas tiem ir kopš pagājušā gadsimta 30. gadu sākuma.
Tā kā pastāvīgi tiek izmantots iepriekšējās fermentācijas raugs, recepte vienmēr paliek nemainīga. Vienīgā problēma ir tā, ka laika gaitā raugs mainās, un tas var ietekmēt garšu, lai to novērstu, ir rauga paraugi, kas sasaldēti mīnus 125 grādos. Paraugi ir paslēpti no redzesloka slepenās vietās.
Pēc 6 dienām lielākā daļa cukura pārvēršas alkoholā. Tagad šī masa nav salda, bet gan skāba, tāpēc to sauc par "skāba misa" viskijs. Daļa misas paliek līdz nākamajai fermentācijai, bet graudu rauši tiek sūtīti lopu barībai.
Atlikušais šķidrums vēl nav viskijs, to sauc par brūvējumu. Lai no vājas misas iegūtu stipru viskiju, ir jāatdala spirts no ūdens. Vispirms misu uzkarsē bez vārīšanas, pēc tam tā nonāk kūtī, kur pārvēršas par tīru šķidrumu.
Beigās iegūst 67 % spirta, to sauc par zaļo viskiju, un tā garša ir vienkārši briesmīga.
Tad zaļo viskiju filtrē, izmantojot kokogles, taču ne visas kokogles ir piemērotas, lai viskijam piešķirtu tā unikālo garšu. Šim nolūkam izmanto cukurkļavas koksni, no tās gatavo arī kļavu sīrupu, koku nocērt rudenī, kad sulu saturs ir minimāls, tad stumbrus sakrauj divmetrīgās kaudzēs un atstāj žāvēties uz visu gadu.
Lai koksni pārvērstu kokoglē, tā ir jāaizdedzina; ja to aplej ar benzīnu, visticamāk, ka pēc tam viskijs vairs nebūs derīgs dzeršanai, tāpēc to aplej ar neapstrādātu viskiju, kas ātri sadeg. Taču to nedrīkst ļaut pārāk ilgi degt, citādi koksne pārvēršas pelnos, tāpēc pēc dažām stundām ogļrači pārlej uguni ar avota ūdeni.
Kad kokogles atdziest, tās savāc un nosūta uz mucām filtrēšanai, virsū lej zaļo viskiju un gaida, kamēr tas iesūcas caur kokoglēm, kas ilgst aptuveni 10 dienas.
Kad viss viskijs iziet cauri kokoglēm, tas iegūst vieglu un dūmu garšu. Taču filtrētais viskijs joprojām ir tīrs un tam trūkst raksturīgās garšas, šim nolūkam ir nepieciešamas jaunas mucas no Amerikas ozola. Tos dedzina no iekšpuses, lai sacietētu koksnes cukuru, kas pēc tam reaģē ar alkoholu un piešķir viskijam krāsu un garšu.
Darbinieki stundā piepilda gandrīz 500 mucu, no kurām katrā ir aptuveni 200 litri viskija, pēc tam tās aizzīmogo, iekrauj kravas automašīnās un nogādā noliktavā.
Saskaņā ar likumu jebkuram amerikāņu viskijam jābūt izturētam vismaz 2 gadus, bet Jack Daniels viskijs tiek izturēts vismaz 4 gadus.
Pēc nogatavināšanas dzērienu iepilda pudelēs tikai pēc tam, kad to ir apstiprinājis spirta rūpnīcas meistars degustators: "Man vajag izturētu viskiju brūnā vai dzintara krāsā, tuvāk sarkanai".
Interesanti fakti par Jack Daniels viskiju
Milzīgi apjomi
2017. gadā tika pārdoti 12,5 miljoni pudeļu Black Label.
Mārketinga triks
Viskija preču zīme ir šāda "Est. & Reg. 1866", taču uzņēmums oficiāli reģistrēts tikai kopš 1875. gada.
Vecais Nr. 7
Viskija zīmols "Vecais Nr. 7" parādījās, pateicoties vienai no Jack Daniel's spirta darītavām, kurai ar šo numuru tika piešķirta valsts licence.
Dibinātāja vecpuiša dzīve
Jack Daniel's (zīmola dibinātājs) nekad nav bijis precējies un viņam nav bērnu. Viņš savā paspārnē ņēma savus brāļadēlus - viens no tiem bija Lemūls "Lem " Motlow (1869-1947).
Alkohola tirdzniecības aizliegums nav ražošanas aizliegums
Mūra apgabalā, kur tiek ražots Jack Daniels viskijs, ar likumu ir aizliegts pārdot jebkādu alkoholu, taču pašā Linčburgas pilsētā ir atļauta alus, vīna un stipro alkoholisko dzērienu tirdzniecība visās dienās, izņemot svētdienas.
Stipros alkoholiskos dzērienus var iegādāties no plkst. 8.00 līdz 11.00, bet alu un vīnu - no plkst. 6.00 līdz pusnaktij.
Katrā Jack Daniels noliktavā ir vismaz trīs vienādas mucas
Lielākajā noliktavā ir 7 stāvi, tāpēc tajā var ievietot 20 000 mucu viskija, un tā ir tikai viena no 74 noliktavām, kuru pietiek visam mūžam!
Jack Daniels viskija veidi
Vecais Nr. 7
Pieejams divās versijās ar četrdesmit grādiem (Black Label un retāk sastopamā Green Label), tas ir parasts dzēriens ar saldu karameļu-vanillu garšu un raksturīgu dūmu smaržu.
Ieteicams izmantot maisījumos un kokteiļos (piemēram, ar ābolu sulu vai kolu). Lai gan, ja esat īsts kovbojs, jums to atšķaidīt nav nepieciešams.
Tennessee Rye
70% rudzu, 100% Jack. Rudzu viskijam pēc mūsdienīgas receptes ir maiga un salda garša apvienojumā ar bagātīgu buķeti, kurā atklājas ozola, pikantas vaniļas, karameles, mokas kafijas, tabakas, nogatavojušos banānu un piparkūku aromāti.
Džentlmenis Džeks
Četrdesmit grādu zīmola pārstāvis. Pirms ievietošanas mucās un pirms sajaukšanas tiek veikta divkārša filtrācija ar kokogli.
Rezultātā dzēriena garša ir līdzsvarotāka un pēcgarša maigāka.
Dzert tīru 18-21 °C temperatūrā.
Viena muca
Dubultfiltrēts viena iesala digestīvs ar nogatavināšanas periodu 6 gadi vai ilgāku.
Tas ir 47 grādu tumšā dzintara krāsas aristokrāts no Jack Daniels mājas, kura garša un aromāts izceļas ar izteiktu personību.
Līdzās klasiskajam dūmu-vaniljas-karameles komplektam var nojaust arī īrisa, nogatavojušos augļu un eksotisko garšvielu nokrāsas.
Tennessee Fire
Autora 35 grādu liķieris, kura pamatā ir OLD NO. 7. Šoreiz ar kanēļa esences piedevu.
Šis dzēriens darbojas uz kontrastiem. Sākumā tas rada maigas, saldas kanēļa, vaniļas un karameles idilles iespaidu, bet pēc tam jūs pārņem ugunīga spēka vilnis.
Izlaists 2015. gadā. Т.к., Faktiski tas ir kokteilis pats par sevi, tas nav jāatšķaida ar jebko. Lai gan daudzi amerikāņi nespēj pretoties kārdinājumam iepilināt to ar kolu.
Tennessee Honey
35 grādu deserta dzēriens, kura sastāvā ir īpašs medus liķieris un klasiskais OLD NO. 7.
Rezultāts ir diezgan spēcīgs maisījums ar medus notīm garšā un aromātā, kā arī diezgan maigu pēcgaršu.
Dzērienu ieteicams dzert tīru no tulpes formas glāzēm 18-21 °C temperatūrā. Pudelē ir pieļaujamas nelielas organiskas nogulsnes.
Turklāt, atzīmējot kādu nozīmīgu notikumu, periodiski tiek izlaistas nelielas kolekcionējamo un daļēji kolekcionējamo maisījumu partijas.
Kā atšķirt viltotu Jack Daniels
Īstajam Jack Daniels tas ir:
Etiķete, kas klāj trīs trauka malas, ir glīti uzklāta, labi izpildīta un bez gramatiskām kļūdām, etiķete.
Izteiksmīgs plastmasas korķis un nevainojama akcīzes marka.
Alkoholam nav raksturīgi: mazākās nogulsnes vai duļķainības klātbūtne, kā arī augstas (30% plus) akcijas atlaides.
Pudeles saturu ieteicams sakratīt. Ja runa ir par īstu dzērienu, šķidruma virspusē parādīsies viegli pamanāmi gaisa burbuļi.
Oriģinālais Jack Daniels tiek pildīts izturīgos kvadrātveida traukos ar gludām, nemazgājamām malām, skaidriem uzrakstiem, kas iegravēti uz plecu malām, un perfekti kvadrātveida dibenu ar labi norobežotiem stūriem.
Arī trauka kaklam jābūt šķautņainam, un tā pamatnē jābūt izliektam gredzenam (starp citu, dzēriena līmenim jābūt nedaudz augstākam par šī gredzena līmeni).
Korķim jābūt glīti savilktam ar perforētu plastmasas plēvi, uz kuras priekšpusē ir dzēriena veida nosaukums, bet aizmugurē - šāds uzraksts "Tennessee WHISKEY".
Atjaunināt: 12.06.2019
Kategorija: Viskijs un Burbons