Dzirkstošie vīni: Uzglabāšana: 5 receptes mājās

Labākais šampanietis mājās ir izgatavots no sarkanajām vīnogām, baltais ir nedaudz sliktāks kvalitātes ziņā. Pašiem pagatavot dzirkstošos vīnus ir grūtāk nekā parastos vīnus, bet, ja izvēlēsieties labu recepti, dzēriens būs spilgts un oriģināls.

Padomi pirms sākšanas

1. Ogas rūpīgi jāizlasa, jāizmanto tikai labi nogatavojušās ogas, tad tās divas dienas jānotur tvertnē un tikai tad, nedaudz izspiežot, jāliek zem preses.

2. Dzēriena pagatavošanai izmantotā sula atšķiras atkarībā no izspiešanas laika. Pēc katra presēšanas posma vīnogas apgriež.

3. Pirmais šķidrums, kas izceļas, ir ar nosaukumu "pilināt" sula: tā ir visvērtīgākā.

4. Tad izspiež nākamo porciju: no tās arī iegūst lielisku vīnu, un to sauc par "retruseris".

5. Trešo sulas partiju sauc par "trill" un tiek uzskatīts par stiprāku.

6. Izejvielas var spiest tik ilgi, kamēr izdalās šķidrums, bet garša un bagātība pakāpeniski samazināsies.

Baltā vai pelēkā šampanieša recepte

Sastāvdaļas

1. Nogatavojušās vīnogas - jebkurš daudzums

2. Nogatavināts vīns (no 2 gadiem) - papildināšanai

Sagatavošanas metode

1. Ogas sasmalcina ar spiedi, sulu notecina un atstāj 1,5-2 nedēļas primārai fermentācijai.

2. Fermentācijas procesa beigās trauku aiztaisa, rūpējoties par nelielu caurumu klātbūtni, un gaida nogatavināšanu.

3. Infūzijas laikā pastāvīgi pievieno gatavo vīnu: pirmajās 30 dienās - katru nedēļu, pēc tam - ik pēc 2 nedēļām.

Dzirkstošais vīns "Citronu kvass"

Gatavajam dzērienam var pievienot cukuru, ja tam trūkst salduma.

Sastāvdaļas

1. citrons - 7-8 gabaliņi.

2. rozīnes - 400 g

3. Medus - 400 g

4. Ūdens - 20 litri

5. Raugs - šķipsniņa

6. Milti - mīklai

Pagatavošanas metode

1. Citronus sagriež plānās šķēlītēs, noņem miziņu un balto mizu, kā arī izņem sēklas.

2. augļu mīkstumam pievieno medu un rozīnes, maisot, līdz medus izšķīst sulā.

3. Ielejiet masu ar ūdeni, pievienojiet miziņu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.

4. No miltiem pagatavojiet šķidru mīklu, atšķaidiet tajā raugu, pagaidiet, līdz tas uzrūgst, un pārlieciet to fermentācijai sagatavotā traukā (vēlams koka).

5. Atdzesēto citronu sīrupu pakāpeniski ielej mīklā, nepārtraukti maisot.

6. Atstājiet saturu raudzēties, pagaidiet, līdz cietās sastāvdaļas paceļas augšā, tad izņemiet tās no dzēriena.

7. Šķidrumu ielej mazos traukos, katrā iemetot 2 rozīnes un miziņas šķēli.

8. Pudeles cieši aiztaisa, novieto aukstā vietā vismaz uz 3 nedēļām.

Viegla recepte: šampanietis "Ekskluzīvi"

Šo dzērienu nevar uzskatīt par dzirkstošu, bet dažiem cilvēkiem tas var patikt.

Sastāvdaļas

1. Rūgtākais vīns - ¾ litra

2. Soda - 2 g

3. Citronskābe - 1,5 g

4. Cukurs - 25 g

Pagatavošanas metode

1. Sajauciet visas cietās sastāvdaļas.

2. Ielej maisījumu vīna pudelē.

3. Noslēdz, sakrata, pagaida 10 minūtes un nogaršo.

Recepte: šampanietis "Klasisks"

Par pamatu der gan mājās gatavots vīns no jebkuriem augļiem (vīnogām, āboliem, ķiršiem, ogām), gan veikalā pirkts vīns. Šī ir diezgan sarežģīta ražošanas metode, taču tā ir vistuvāk standarta šampanieša tehnoloģijai.

Sastāvdaļas

1. Vīns - 0,75 - 1 litrs

2. Rozīnes - 3-5 gabaliņi

3. Cukurs - 1 ēdamkarote

Pagatavošanas metode

1. Gatavo vīnu ielej tumša stikla traukā, vēlams šampanieša pudelē, piepildot to līdz kaklam.

2. dzērienam pievieno cukuru un dažas rozīnes, cieši aiztaisa, aptin ar stiepli (pārlej ar izkausētu vasku).

3. Uzglabāt pudeli horizontālā stāvoklī 2-3 mēnešus telpā ar aptuveni 20 °C temperatūru.

4. 2 nedēļas pirms termiņa beigām traukus novietojiet otrādi un katru dienu pagrieziet pa apli.

5. Uzmanīgi noņemiet korķi, iztukšojiet daļu produkta ar nogulsnēm, piepildiet trauku ar svaigu vīnu un noslēdziet to.

6. Nosūtiet trauku vēsā vietā (pagrabā) uz 3 mēnešiem vai ilgāk pēc garšas.

Receptes: dzirkstošais "jāņogas"

Lapas, ko izmanto kā izejvielu, var būt svaigas vai kaltētas, bet vienmēr jaunas. Piemēroti ir arī vīnogu vīni.

Sastāvdaļas

1. upeņu lapas - 100 g

2. Vārīts ūdens - 15 litri

3. Citrons - 3 gab

4. Cukurs - 1 kg

5. Raugs - 3 ēdamkarotes

Pagatavošanas metode

1. Lielajā stikla pudelē ielieciet lapas, aplejiet ar ūdeni.

2. Nomizo citronus, sagriež mīkstumu un pievieno traukā.

3. Saturam pievieno cukuru, pakļauj saulei vai siltai vietai.

4. Gaidīt 3-4 dienas, regulāri kratot.

5. Ielej raugu, ļauj raudzēties 3 stundas, ievieto aukstumā un tur apmēram 1 nedēļu.

6. Uzmanīgi caur auduma gabalu pārtecina un sadala pudelēs. Uzglabāt pagrabā, ledusskapī.

Atjaunināt: 18.11.2018

Kategorija: Vīns un vermuts