Kā šampanietis tiek gatavots Francijā, Itālijā un Krievijā

Šampanietis ir daudzu iecienīts dzēriens. Ar šo dzirkstošo vīnu saistās visi svētki un svarīgi notikumi. To dzer mājas vakariņās un karaliskajās pieņemšanās. Tāpat kā visam citam mūsu pasaulē, arī šampanietim ir milzīga vēsture, un lūk, no kurienes tas nāk.

Kā radās šampanietis

Šampanietis - viens no nedaudzajiem reģioniem, kas feodālisma laikos piederēja karaļa kronī.

Reģions atrodas Francijas pašos ziemeļos, kur ir aukstas vasaras un bargas ziemas, taču tas netraucēja šeit nodarboties ar vīnkopību.

Uzņēmējdarbība nebija tik veiksmīga kā siltākos valsts reģionos - salnu laikā vīnogas aplaistīja ar ūdeni, lai tās neciestu no sala, bet aukstā pavasarī un vasarā tās sildīja ar īpašu krāšņu palīdzību un audzēja siltās telpās. Н

Neraugoties uz to, šampanieša vīni bija populāri, īpaši imperatora galmā.

Laika gaitā šeit ražotie vīna dzērieni sāka zaudēt spēju konkurēt ar citiem vīniem, un tad palīgā nāca šampanietis.

Šampanieša recepte, ko šodien varam iegādāties veikalā, tika izstrādāta un pilnveidota otrajā gadsimtā. Šampanietis izraisīja milzīgu sensāciju Francijas, Anglijas un, protams, Krievijas impērijas aristokrātijas vidū.

Šobrīd šampanietis tiek ražots divos posmos: vispirms tiek sagatavota vīna bāze, un tad tiek gatavots tā sauktais šampanietis - process, kurā parastais vīns tiek pārvērsts dzirkstošajā vīnā.

Šampanieša vīna bāzi ražo četros posmos - vispirms no vīnogām izspiež sulu, pēc tam to nosūta primārajai fermentācijai.

Pēc tam iegūtajam šķidrumam pievieno cukuru un raugu - ražo etilspirtu. Šādu bāzi sauc par cirkulējošo liķieri.

Šampanieša ražošanai katrā valstī ir sava ražošanas tehnoloģija.

Šampanieša ražošana Francijā

Šampanieša dzimtene joprojām izmanto tradicionālo metodi - uz franču vīna etiķetēm var viegli atrast uzrakstu "méthode classique" - klasiskā metode, ko sauc arī par šampanieša metodi.

1. Pēc raudzēšanas iegūto vīnu iepilda pudelēs, aizkorķē un nogatavina vismaz 9 mēnešus, bet Šampaņā - vismaz 12 mēnešus.

2. Nogatavināšanas laikā pudelēs parādās nogulsnes, pudeles atrodas horizontālā stāvoklī.

3. Pēc tam pudeles atkārtoti uzpilda un nogremdē - pakāpeniski pagriežot tās vertikāli ar korķiem uz leju un attiecīgi atdalot nogulsnes.

4. no nogulsnēm attīrītajam dzērienam pievieno vīnu un cukuru.

5. iegūto dzirkstošo vīnu iepilda pudelēs un nosūta nogatavināšanai. Nākamais - pārdošana un eksports.

Piemēram, Itālijā šampanieti sauc par cava vai asti, bet citos Francijas vīnogu audzēšanas reģionos - par crémant.

Itāļu šampanieša noslēpums

Itālijā vīnu visbiežāk ražo, izmantojot Šarmas metodi jeb pārneses metodi, kas pēc savas struktūras ir nedaudz vienkāršāka nekā klasiskā šampanieša ražošanas metode.

1. Vīna bāzi iegremdē tvertnē, kurā notiek sekundārā fermentācija, tvertni šajā laikā aizver.

2. Pēc nogulšņu parādīšanās (šampanieša nogatavināšanās) no tvertnes apakšas tiek atvērts kanāls, pa kuru nogulsnes tiek izvadītas.

3. dozēšana - vīna un cukura pievienošana attīrītajam dzērienam.

4. Pildīšana pudelēs, nogatavināšana pirms pārdošanas.

Itālijas vīniem ir unikāla garša un augsta kvalitāte, lai gan to ražošanas tehnoloģija ir daudz vienkāršāka par oriģinālo.

Padomju šampanietis - Krievijas dzirkstošais vīns

Krievijā šampanietis tiek ražots, izmantojot tvertņu vai nepārtraukto metodi. Arī šī tehnoloģija ir vienkāršota salīdzinājumā ar sākotnējo: vīnu ražo lielās savstarpēji savienotās tvertnēs, kurās notiek visi ražošanas posmi - no fermentācijas līdz iepildīšanai pudelēs.

1. Sekundārās fermentācijas nolūkā vīna pamatni iegremdē spiediena tvertnē.

2. No tvertnes ar vīna bāzi, kas ir izgājusi sekundāro fermentāciju, vīns tiek nosūtīts uz pirmo tvertni ar cukuru un raugu.

3. fermentētais vīns, kas kādu laiku izturēts, nonāk otrajā un trešajā tvertnē, kur tas nostājas.

4. Attīrīto vīnu nogatavina ceturtajā un piektajā tvertnē un pēc tam iepilda pudelēs.

Padomju šampanieša ražošana līdzinās konveijera lentes darbībai - fermentācija nekad neapstājas, cisternas nepārtraukti tiek piepildītas, tāpēc padomju šampanietim ir savs "īpaša garša" un būtiski atšķiras no visiem citiem ārvalstu dzirkstošajiem vīniem.

Nobeigumā neliels padoms, kā pareizi atvērt jebkuru šampanieti, lai saglabātu tā unikālo garšu un aromātu. Pudele jātur 45 grādu leņķī, jo, atverot to vertikāli, straujš spiediena kritums var salauzt korķi un vīns uzpūtīsies. Atverot korķi, nav nepieciešams to griezt un šūpot - vienkārši pagrieziet pudeli, turot korķi.

Atjaunināt: 18.07.2018

Kategorija: Vīns un vermuts