Atšķirība starp dzirkstošo vīnu un šampanieti + veidi un kā izvēlēties

Dzirkstošais vīns - ir vīns, kas piesātināts ar oglekļa dioksīdu, kurš dzērienam piešķir dzirkstošumu, ar daudziem dzirkstošiem burbuļiem. Dzērienu var pagatavot gan pēc klasiskās šampanieša metodes, gan pēc Šarmas metodes. Dzirkstošajiem vīniem mākslīgo karbonizāciju nepiemēro, šīs tehnoloģijas rezultātā iegūtos dzērienus sauc par dzirkstošajiem vīniem.

Viduslaikos dzirkstošo vīnu uzskatīja par būtisku trūkumu, ko centās novērst. Šī problēma bija visaktuālākā Francijas ziemeļu reģionos, jo ziemas salnas, kas raksturīgas šīm vietām, apturēja vīna rūgšanu pagrabos, un pavasarī šis process atsākās.

Pirmie, kas novērtēja gāzētos vīnus, bija briti. Viņi arī zinātniski izskaidroja dzēriena dzirkstošā rakstura iemeslu, pierādot, ka jebkurš vīns kļūst dzirkstošs, ja tam pievieno cukuru.

XVIII gadsimtā Šampaņā jau eksportēja dzirkstošo vīnu tonnās pircējiem no Anglijas, un XIX gadsimta otrajā pusē citu Eiropas valstu vīndari pēc prakses Šampaņā centās ražot dzirkstošo vīnu savā dzimtenē. Laika gaitā dzirkstošos vīnus neatkarīgi no to izcelsmes apgabala un reģiona sāka saukt par šampanieti, kas bija ārkārtīgi aizvainojoši Šampaņas provinces franču vīndariem. Tā rezultātā XIX gadsimta beigās tika pieņemts likums, kas stingri definē jēdzienu "vīns" "šampanietis". Tagad citos Francijas reģionos ražotajiem dzirkstošajiem vīniem vienkārši nebija tiesību saukties par šampanieti.

Kāda ir atšķirība starp dzirkstošo vīnu un šampanieti?

Šampanietis tiek ražots tikai ar šampanieša metodi, savukārt dzirkstošo vīnu var ražot, izmantojot to pašu tehnoloģiju un Charmat metodi.

Šampanieša metode

Ražošanai izmanto tikai labākās vīnogu šķirnes, kas pēc tam tiek raudzētas dabiskā ceļā. Vispirms tas iznāk ārā "klusā" Vīns. Tad pievieno dažādu šķirņu vīnus, kā rezultātā dzēriens iegūst savu unikālo garšu, pēc tam to iepilda pudelēs, pievieno raugu un cukuru, kas rada lieliskus apstākļus sekundārajai fermentācijai jau pudeles iekšpusē.

Vīns tiek pārvietots uz pagrabu, kur pudeles jāuzglabā tikai horizontālā stāvoklī. Pēc kāda laika raugs nogulsnējas, un tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, pakāpeniski apgrieziet pudeli. Dažu dienu laikā visas nogulsnes pārvietosies uz pudeles kakliņu. Vīnu kopā ar nogulsnēm glabā 15 mēnešus. Pēc tam pudeli atver ar apgrieztu kakliņu uz augšu, un, ja tehnoloģija tiek ievērota pareizi, korķis un rauga nogulsnes oglekļa dioksīda spiediena ietekmē izlido ārā.

Tā kā šajā procesā daļa dzēriena tiek zaudēta, vajadzīgo vīna daudzumu ielej pudelē un aiztaisa ar pastāvīgu korķi ar stiepli (mousselet). Tikai šādā darbietilpīgā veidā tiek ražots īsts šampanietis.

Šarmas metode

Tehnoloģija ir tāda, ka otrreizējā fermentācija notiek lielās spiediena tvertnēs, nevis pudelēs.

Galvenās atšķirības starp dzirkstošajiem vīniem un šampanieti:

1. Ražošanas tehnoloģija Šampanietis tiek ražots tikai pēc klasiskās metodes, savukārt dzirkstošā vīna ražošanā var izmantot abas ražošanas tehnoloģijas.

2. Vīnogu šķirne Šampanieša ražošanai visbiežāk izmanto tikai trīs vīnogu šķirnes: chardonnay, pinot noir, pinot meunier, un dzirkstošā vīna ražošanai piemērotas ir vairākas no tām.

3. Nogatavināšana Dzirkstošais vīns tiek izturēts vismaz 15 mēnešus, bet īsts šampanietis - no 2 līdz 6 gadiem.

4. Krāsa Atšķirībā no dzirkstošā vīna šampanietim nevar būt tumši sarkana krāsa, tikai balta vai rozā.

Padomi, kā izvēlēties labāko dzirkstošo vīnu

1. Brut visbiežāk tiek ražots, izmantojot klasisko tehnoloģiju. Šajā gadījumā cukura saturs dzirkstošajā vīnā nepārsniedz 1,5 g uz 100 ml. Sausajam vīnam šis skaitlis ir no 2 līdz 2,5 gramiem, pussausajam - no 4 līdz 4,5 gramiem, bet saldajam vīnam tas ir augstākais - 10 gramu robežās.

2. Dzirkstošie vīni var būt balti, rozā vai sarkani.

3. Dzērieni var būt kolekcionējami un izturēti, tas ir atkarīgs no izturēšanas perioda.

4. Izvēloties alkoholu, jāpievērš uzmanība tam, kur tas ir ražots. Ja tas ir Itālijā, tad augstākā dzēriena kvalitāte tiks apzīmēta ar saīsinājumiem "DOC" і "DOCG". Labus spāņu vīnus pārdod ar CavaDO zīmolu. Neapšaubāmi, Francija ir līderis dzirkstošo vīnu ražošanā. Ļoti dažādas šķirnes ir apvienotas zem nosaukuma "Cremant". Augstas kvalitātes vācu vīni tiek marķēti ar nosaukumu Sekt, un garšas ziņā tie neatpaliek no franču vīniem.

5. Svarīgi zināt, ka klasiskā šampanieša stiprums svārstās no 10,5 līdz 12,5 %, dzirkstošajiem vīniem tas ir 11-13,5 %. Rozā vīnu stiprums ir nedaudz zemāks par 10,5-12,5 %.

Atjaunināt: 11.08.2018

Kategorija: Vīns un vermuts