melleņu vīns: 2 receptes mājās
Ja jums ir liela melleņu raža, ieteicams no tām pagatavot vīnu. Atcerieties, ka nedrīkst izmantot ogas ar pelējumu. Jāveic arī ogu rūpīga šķirošana un jānoņem zariņi, lapas un kātiņi.
Arī no mellenēm: liķieri, tinktūrām, liķieri, sīrups
Klasiskā melleņu vīna recepte
Sastāvdaļas
Mellenes - 4 kg
Ūdens - 2 litri
Cukurs - 1 kg
Rozīnes - 100 g (vai vīna raugs).
Pagatavošanas metode
Nomazgātas ogas saberž līdz viendabīgai masai, ievieto traukā ar platu kaklu.
Pievieno rozīnes (ieraugu vai vīna raugu) un 300 g cukura, labi samaisa.
Kakliņu sasien ar marli vai pārklāj ar drānu, tad pārnes trauku tumšā vietā, kur temperatūra ir 18-25 °C. Reizi dienā ogu masu maisīt ar koka vai plastmasas nūjiņu, sakratot "cepure" uz mīkstuma un miziņas virsmas.
Pēc 3-4 dienām, kad parādās rūgšanas pazīmes (putas, sūkstīšanās, skāba smaka), izspiediet misu caur siera sietu.
Šķidro daļu ielej fermentācijas traukā (piepildīt ne vairāk kā līdz 75 % no tilpuma), pārlej mīkstumu ar tīru ūdeni istabas temperatūrā, atstāj uz 15-20 minūtēm, pēc tam vēlreiz izspiež caur siera sietiņu. Iegūto šķidrumu sajauc ar raudzēto sulu. Izspaidas var izmest, tās vairs nav vajadzīgas.
Misai pievieno 300 gramus cukura, traukā ievieto ūdens plombu vai caurdurtu medicīnisku cimdu un pārnes tumšā vietā 18-25 °C temperatūrā.
Pēc 5 dienām pievieno pēdējo porciju cukura (300 g). Lai to pagatavotu, 0,5 litrus raudzētas sulas notecina, tajā izšķīdina cukuru, iegūto sīrupu ielej atpakaļ un pēc tam uzliek ūdens aizbāzni.
Pēc 25-50 dienām fermentācija beigsies: ūdens hermētiķis pārstās burbuļot, melleņu vīns kļūs gaišāks un apakšā parādīsies nogulsnes. Ir pienācis laiks vīnu no nogulsnēm caur plānu caurulīti pārliet citā tīrā traukā, neskarot nogulsnes apakšā.
Ja fermentācija nebeidzas pēc 50 dienām no hidrolizāta uzstādīšanas brīža, lai izvairītos no rūgtuma, vīns jāiztukšo no nogulsnēm, pēc tam jānovieto fermentācijai tajā pašā temperatūrā.
Raudzē raudzēto dzērienu. Pēc izvēles pievieno vairāk cukura, lai vīnu padarītu saldāku, vai pielej spirtu (degvīnu) 2-15 % no tilpuma. Stiprināts vīns labāk uzglabājas, bet nav tik aromātisks un garšas ziņā ir skarbāks.
Piepildiet uzglabāšanas traukus līdz augšai (vēlams tā, lai vīns nenonāktu saskarē ar skābekli) un cieši aizveriet tos. Ja pievieno cukuru, pirmajās 7-10 dienās to labāk turēt zem ūdens aizbāžņa, ja rūgšana atkārtojas.
Tagad vīns jāpārvieto uz 2-3 mēnešiem pagrabā vai ledusskapī, kur temperatūra ir 5-16 °C.
reizi 20-25 dienās, kad parādās 2-5 cm liels nogulšņu slānis, vīnu filtrē, pārlejot caur caurulīti citā traukā, nogulsnes atstājot vecā trauka apakšā. Melleņu vīns ir gatavs, kad nogulsnes vairs neizkrīt.
Melleņu vīns ar medu
Sastāvdaļas
Mellenes - 3 kg
Cukurs - 1,7 kg
Liepu vai ziedu medus - 300 g
Ūdens - 4,5 litri
Pagatavošanas metode
Izšķiro nogatavojušās mellenes, izņem bojātos augļus un piemaisījumus.
Pēc tam 1 kg porcijās ogas ievieto drenāžā un izskalo, iegremdējot spainī ar ūdeni.
Ļaujiet ūdenim notecēt un tad ar rokām izspiediet ogas. Iegūto sulu un mīkstumu iepilda 10 litru pudelē, pārlej ar 2 litriem silta ūdens, kakliņu pārsien ar marli un nogādā siltā telpā, kur to 4 dienas tur 20-27 °C temperatūrā.
Pēc izturēšanas uzlējumu rūpīgi filtrē caur filtru.
Izspiediet atlikušo mīkstumu un izmetiet, bet sulu ielejiet tīrā pudelē un pievienojiet cukura sīrups, no cukura, medus un 1,5 litriem silta ūdens.
Pudeli ar misu aiztaisa ar fermentācijas korķi un novieto siltā vietā fermentācijai, kas ilgs no 25 līdz 50 dienām (atkarībā no telpas temperatūras).
Kad fermentācija ir pabeigta, lai iegūto vīnu dzidrinātu, dekantē to tīrā pudelē un uzliek atpakaļ ūdens aizbāzni.
Pēc tam pudele jānogādā aukstā telpā un tur jāuzglabā 2 mēnešus.
Gatavo vīnu ar caurulīti notecina, izlej pudelēs un aizkorķē.
Uzglabāt sausā, tumšā vietā, novietotu horizontāli. Lai iegūtu daļēji saldu vai saldu vīnu, cukura daudzumu uz iepriekš minēto ogu svaru palielina par 0,5-1 kilogramu.
Atjaunināt: 30.07.2018
Kategorija: Vīns un vermuts