Rabarberu vīns: Rabarbarberu pagatavošana: 3 receptes mājās

Rabarberi ir dārzeņu kultūraugs, kura ēdamo daļu veido auga stublāji. Jāatzīmē, ka rabarberu lapas un saknes tiek uzskatītas par indīgām.

Kulinārijas meistardarbi jau sen ir zināmi mūsu vecmāmiņām, bet tikai retais zina, ka no rabarberiem pagatavo ļoti neparastu alkoholu. Šajā rakstā Vzboltai atklās vairākas rabarberu vīna receptes.

Uzziniet recepti liķieris un tinktūra no rabarberiem.

Rabarberu vīns bez zāļu garšas

Sastāvdaļas

1. Rabarberu kāti - 3 kg

2. Ūdens - 1 litrs uz 1 litru sulas

3. Cukurs - 500 g uz 1 litru sulas

4. nemazgātas rozīnes (svaigas ogas) - 30-50 g (ieraugam)

Pagatavošanas metode

1. 3-5 dienas pirms darba ar rabarberiem pagatavojiet vīna ieraugu. Lai to izdarītu, nemazgātas rozīnes vai ogas jāielej burkā, jāpievieno 25 g cukura un jālej 100-150 ml istabas temperatūras ūdens. Burku pārklāj ar marli, novieto siltā vietā. Kad parādās putas, viegla skāba smaka un sūkstīšanās, ieraugs ir gatavs, var pāriet pie nākamā posma. Ja pēc 3-4 dienām nav fermentācijas pazīmju (tas notiek, ja rozīnes vai ogas ir stipri apstrādātas ar ķimikālijām), ieraugs jāgatavo no jauna no citām izejvielām.

2. Nomazgājiet rabarberu kātiņus, nomizojiet mizas "balto kāju", sagriež nelielos gabaliņos (pēc iespējas mazākos). Ievietojiet gabaliņus katliņā, aplejiet ar ūdeni (atkarībā no trauka rabarberu slānim jāpārklāj 2-3 cm). Pierakstiet pievienotā ūdens daudzumu, lai vēlāk varētu pareizi aprēķināt proporcijas.

3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz kātiņi kļūst mīksti. Noņemiet katlu no plīts, pārklājiet ar vāku, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Termiski apstrādājot, rabarberi zaudē savu zāļu garšu un iegūst vieglu ābolu aromātu.

4. Novārījumu ielej atsevišķā traukā. kātiņus sasmalcina ar blenderi vai sasmalcina caur sietu.

5. Plaša kakla traukā sajauc sasmalcinātus rabarberus, buljonu, ūdeni (izņemot gatavošanas laikā izmantoto ūdeni), 200 g cukura uz 1 litru buljona un ieraugu (ielej kopā ar rozīnēm vai ogām). kakliņu pārklāj ar marli vai audumu, lai pasargātu no kukaiņiem.

6. pārnes misu uz tumšu telpu istabas temperatūrā. Atstāj uz 3-4 dienām. reizi dienā ar tīru lāpstiņu samaisa.

7. Misu filtrē caur vairākām siera auduma kārtām. Labi izspiež un izmet kūku. Šķidrajai daļai pievieno 100 g cukura uz 1 litru sulas (kas iegūta pēc vārīšanas), samaisa.

8. Ielej misu fermentācijas traukā, piepildot to ne vairāk kā līdz 75 %, lai atstātu vietu oglekļa dioksīdam un putām. Uz kakliņa uzliek ūdens plombu vai medicīnisku cimdu ar caurumu pirkstam. Atstāj trauku tumšā vietā 18-27 °C temperatūrā.

9. Pēc 5 dienām pievieno jaunu porciju cukura (100 g uz litru sulas pēc vārīšanas): noņem ūdens plombu vai cimdu, atsevišķi nolej apmēram 0,5 litrus misas, izšķīdina tajā cukuru, ielej atpakaļ iegūto sīrupu un aizver ūdens plombu. Vēl pēc 5 dienām procedūru atkārto, pievienojot atlikušo cukuru (100 g uz litru).

10. Atkarībā no temperatūras un rauga aktivitātes rabarberu vīns fermentējas 25-60 dienas. Tad ūdens hermētiķis pārstāj burbuļot (cimds izplūst), apakšā parādās nogulšņu slānis, un dzēriens kļūst vieglāks.

11. Uzmanību! Ja fermentācija turpinās 50 dienas pēc hidroaizsardzības plombas uzstādīšanas, lai izvairītos no rūgtuma, dzēriens jāiztukšo no nogulsnēm un jānovieto atpakaļ zem plombas, lai raudzētu tajā pašā temperatūrā.

12. Raudzēto vīnu no nogulsnēm (filtra) caur sietu notecina citā traukā. Vīna degustācija. Pēc izvēles saldina ar cukuru vai pielej degvīnu (spirtu) 2-15 % no dzēriena tilpuma. Stiprinātā vīna garša ir skarbāka un tas nav tik aromātisks, bet to labāk uzglabāt.

13. Ielej vīnu pudelēs līdz augšai un cieši aizver. Ja iepriekšējā posmā tika pievienots cukurs, pirmajās 7-10 dienās to labāk turēt zem atslēgas, ja fermentācija atkārtojas.

14. Vīnu pārnesiet tumšā telpā ar 5-16 °C temperatūru un atstājiet to nogatavināties uz 3-6 mēnešiem. Reizi 10-30 dienās, kad uz dibena parādās nogulsnes 3-5 cm biezā slānī, vīnu filtrē, izlejot caur caurulīti.

15. Kad nogulsnes vairs neparādās, vīns ir gatavs. To var iepildīt pudelēs un hermētiski noslēgt.

16. Derīguma termiņš līdz 5 gadiem, uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Stiprums - 11-12 %.

Vienkārša rabarberu vīna recepte

Sastāvdaļas

1. Rabarberu kāti - 1 kg

2. Ūdens - 4 litri

3. Cukurs - 5 kg

4. Citrons - 1 gab.

5. želatīns - 5 g

Pagatavošanas metode

1. Rabarberu vīnu gatavo maijā un jūnijā. Ūdenim pievieno šķēlītēs sagrieztus rabarberus. Trauku pārklāj un atstāj uz 10 dienām, katru dienu sakratot.

2. Pēc tam šķidrumu atsijā un izspiež sulu no mīkstuma.

3. Iegūto šķidrumu sajauc ar cukuru, 1 citrona sulu un miziņu, tad pievieno iepriekš izšķīdinātu želatīnu.

4. Ielejiet šķidrumu fermentācijas traukā vai mucā.

5. Pēc 10 mēnešiem vīnu var pildīt pudelēs.

Alternatīva rabarberu vīna recepte

Sastāvdaļas

1. Rabarberu kāti - 4 kg

2. Ūdens - 7 litri

3. Cukurs - 2,5 kg

4. Vīna raugs - 1 ēdamkarote

5. Citrons - 1 gab

6. Apelsīns - 1 gab

7. Maizes drupatas - 1 gab

Pagatavošanas metode

1. Rabarberus rūpīgi nomazgā, sagriež šķēlītēs, aplej ar verdošu ūdeni un tur siltā vietā 4 dienas.

2. Pēc tam izmēra izveidojušos sulas daudzumu. Vajadzētu iegūt apmēram 9 litrus.

3. Šķidrumu pārtecina caur drānu, pievieno cukuru un raugu, uzber ūdenī izmērcētus rīvmaizes gabaliņus, pārlej ar citronu un apelsīnu sulām un novieto siltā vietā fermentācijai (1-1,5 mēneši).

4. Kad tas ir pabeigts, šķidrumu samaisa un pēc 3 dienām, kad uz dibena parādās nogulsnes, to pārcucina, pārlej koka traukā.

5. Piepildiet mucu līdz malām, aizveriet un uzglabājiet apmēram 6 mēnešus līdz klusās fermentācijas beigām.

6. Gatavo vīnu pārlej tīrās pudelēs, aizkorķē un uzglabā vēsā vietā.

Atjaunināt: 18.07.2018

Kategorija: Vīns un vermuts