Kas ir putukrējums + 14 receptes, ko pagatavot mājās

Putukrējums - medus dzēriens, neatņemama austrumslāvu virtuves sastāvdaļa. Lielākā daļa tā šķirņu ir bezalkoholiskas. To vidū ir Stolbušinskas sbiten, Baltkrievijas sbiten, Suzdālas, smiltsērkšķu, rudzu, dzērveņu un ābolu sbiten, kā arī tādi eksotiski dzērieni kā kadiķu sbiten, ciedru sbiten vai egļu sbiten ar ingveru, salviju un propolisu un citi recepšu varianti.

Sbitnijas vēsture

Medus dzērieni austrumslāviem ir zināmi jau gadsimtiem ilgi. Tajā pašā laikā atšķirībā no apreibinošajiem medus dzērieniem senkrievu sbiten sākotnēji bija paredzēts nevis izklaidei, bet gan tikai slāpju remdēšanai vasarā un sasildīšanai ziemā.

Pirmā hronikā šāda dzēriena pieminēšana datēta ar 1128. gadu, bet pirmā zināmā senā sbitnijas recepte datēta ar 16. gadsimtu.

Starp citu, tieši ar tā pagatavošanu Austrumeiropā parādījās vēlāko samovar.

Mūs interesējošā dzēriena alkoholiskā versija plaši izplatījās XVIII gadsimtā, kad apreibinošā medus ražošana piedzīvoja dziļu lejupslīdi. Tā stiprums ir 4-7 grādi.

Zbiten nepazuda līdz pat 1917. gadam, kad to nomainīja tuvākais radinieks - medalus.

Mūsdienās senā krievu dzēriena alkoholiskā versija, lai gan nepiedzīvo vētraino renesanses laikmetu, bet tajā pašā laikā jūtas diezgan pārliecinoši.

Pirmkārt, tāpēc, ka tā pagatavošana parasti neprasa daudz laika un pūļu.

Kā jūs drīz vien varēsiet pārliecināties, pat vissarežģītāko skāba krējuma recepti mājās būs ļoti viegli īstenot.

Tajā pašā laikā visas iepriekš minētās šķirnes pieļauj iespēju, ka dzērienā ir alkoholiskā sastāvdaļa.

Atšķirība starp skābo krējumu un medalu

Jāatzīmē, ka atšķirības starp alkoholisko skābo krējumu un medalu ir diezgan nosacītas.

abus dzērienus bieži vien gatavo pēc vienādām vai ļoti līdzīgām tehnoloģijām.

Tomēr starp tiem ir divas būtiskas atšķirības.

Pirmais no dzērieniem tiek pagatavots, neizmantojot raugu, otrais izslēdz sveša alkohola pievienošanu.

Šerija: noderīgas īpašības

Senā dzēriena beznosacījumu priekšrocības ir saistītas ar pieciem svarīgiem faktoriem:

1. Obligātā medus klātbūtne;

2. Pastāvīga garšvielu klātbūtne (klasiskajā skābajā krējumā ar garšvielām parasti ir krustnagliņas, kanēlis, lauru lapas, kardamons, muskatrieksts, ingvers, zvaigžņu anīss, melnie vai smaržīgie pipari u. c.).);

3. Parasti tiek izmantoti augļi (augļu kokteiļos var būt gan svaigi augļi, gan žāvēti augļi, kā piemēru var minēt kokteili ar žāvētām plūmēm);

4. diezgan bieža ārstniecības augu pievienošana (zāļu putukrējuma pagatavošanā izmanto salviju, kumelītes, asinszāli, piparmētras, timiānu, galangalu u. c.).);

5. Tradicionālais dzēriena patēriņš karstā veidā.

Tādējādi austrumslāvu medus eliksīram var būt ne tikai pretiekaisuma, antiseptiska vai tonizējoša iedarbība uz organismu, kā arī tas var kalpot kā neaizstājams līdzeklis pret saaukstēšanos, bet, pievienojot noteiktas sastāvdaļas, tas var labvēlīgi ietekmēt kuņģa un zarnu trakta, nieru, aknu, sirds un asinsvadu, nervu un pat reproduktīvās sistēmas darbību...

Dzēriena derīguma termiņš

Jautājums par interesējošā dzēriena derīguma termiņu ir tieši saistīts ar tā veidu.

Vienkāršs karsts skābais krējums parasti nenozīmē ilgstošas uzglabāšanas iespēju. Tas jāpatērē stundas laikā, gūstot maksimālu baudu no procesa.

Ja mēs runājam par dzērieniem, kas paredzēti patēriņam aukstā veidā vai vēlākai sildīšanai, tos var uzglabāt diezgan brīvi visu gadu.

Tajā pašā laikā galvenie konservēšanas nosacījumi ir: uzturēšanās vēsā, tumšā telpā un atrašanās stikla vai koka traukā.

Klasiska recepte skābajai krējuma

Sāksim ar to, kā pagatavot to pašu medus bāzi, kas var kalpot kā pašpietiekams dzēriens vai lauks turpmākajiem eksperimentiem.

Vienlaikus jāatceras, ka skābajam krējumam paredzētās sastāvdaļas jāgatavo divos vai pat vairākos atsevišķos traukos un pēc tam jāapvieno (jāsaputo) kopā...

Sastāvdaļas

1. Medus - 300 g

2. Cukurs vai baltā melase - 350 g

3. Ūdens - 3 litri

4. Garšvielas un garšaugi - 5-10 g

5. Degvīns vai brendijs vai konjaks - 500 ml

Pagatavošanas metode

1. Divās atsevišķās katliņās uzvāra 0,5 un 2,5 litrus ūdens.

2. Garšvielas pārlej ar verdošu ūdeni no mazāka trauka. Lielajā katliņā ielej medu un cukuru/ melasi, tad uz lēnas uguns vāra pusstundu, nepārtraukti maisot un noslaucot putas.

3. Pēc tam pikanto uzlējumu pārtecina un pievieno no plīts noņemtajam medus un cukura šķīdumam. Pievieno spirtu, visu kārtīgi samaisa un atstāj mērcēties 15-20 minūtes. Lietojiet karstu.

Lielākam efektam var pagatavot līdzīgu novārījumu no raudzēta medus. Jums būs jautri, un jums nebūs jāizmet vērtīgs produkts. Alkoholisko dzēriena sastāvdaļu var izlaist.

Kumushkin vai tautas skābais krējums

Tagad mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot skābo krējumu ar apiņiem.

Sastāvdaļas

1. Medus - 1 kg

2. Svaigi apiņi - 20 g

3. Garšvielas un garšaugi - pēc garšas

4. Ūdens - 4 litri

Pagatavošanas metode

1. Dažādās tvertnēs uzvāriet 0,5 un 3,5 litrus ūdens.

2. Garšvielas un garšaugus pārlej ar verdošu ūdeni no pirmā trauka. Otrajā traukā pievieno medu un vāra 2 stundas uz lēnas uguns, maisot un noslaucot putas.

3. Pievieno apiņus un turpina vārīt vēl stundu.

4. Noņemiet šķidrumu no karstuma, pievienojiet tam nostiepto uzlējumu, samaisiet rezultātu, atdzesējiet un iepildiet pudelēs.

5. Uzglabāt dzērienu pagrabā vai ledusskapī. Patērē aukstu vai uzsildītu.

Klostera putukrējums

Dzēriena nosaukums runā pats par sevi. Mūki nedzer tikai tā, lai kaut ko dzertu.

Sastāvdaļas

1. Medus - 1 kg

2. Svaigi apiņi - 2 tējkarotes

3. Garšvielas un garšaugi - pēc garšas

4. Stipra melnā vai zaļā tēja - 0,5 tases

5. Ūdens - 3 litri

Pagatavošanas metode

1. Medu izšķīdina ūdenī un vāra uz uguns 3,5 stundas.

2. Apiņus, lielu vārītu akmeni (tas ir nepieciešams kā atsvars) ievieto siera lupatiņā, sasien mezglā un ievieto katlā.

3. Vēl stundu vāra medu un apiņus, uzrauga ūdens līmeni un vajadzības gadījumā pievieno karstu ūdeni.

4. Noņemiet medu no karstuma un pārlieciet to koka vai stikla traukā. Trauks nedrīkst būt pilnībā piepildīts.

5. Atstāj traukus siltā vietā, lai medus raudzētos. Fermentācija parasti sākas dažas dienas pēc tam, kad apiņu medus ir pagatavots.

6. Kad rūgšana ir beigusies (pārstāj sūkstīties), ielej tajā pusi glāzes stipri novārītas zaļās tējas.

7. Šķidrumu vairākas reizes caur biezu drānu pārtecina, un mūsu klostera skābais krējums ir gatavs.

Pēc pagatavošanas skābo krējumu ieteicams uzglabāt vienu gadu.

Alus putošana

Patīkams atspirdzinošs dzēriens, ko lieto aukstu.

Sastāvdaļas

1. Medus - 100 g

2. Patoka - 100 g

3. Alus - 500 ml

4. Ūdens - 500 ml

5. Piparmētras - 5 g

Gatavošanas metode

1. 15 minūtes vienlaicīgi brūvē alu ar piparmētrām un melasi ar medu, ko secīgi pievieno verdošam ūdenim.

2. Pēc tam sajauc pārlieto alu ar medus un melases šķīdumu. Iegūto dzērienu atstājiet uz stundu istabas temperatūrā, pēc tam pildiet pudelēs un nedēļu uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.

Klasisks aveņu putukrējums

Aveņu skābais krējums

Sastāvdaļas

1. Ūdens - 3 litri

2. Svaigu aveņu sula - 500 ml

3. Medus - 1 kg

4. Raugs - 25-30 g rauga

5. kanēlis - šķipsniņa

Gatavošanas metode

1. Uzvāra ūdeni, maisot pilnībā izšķīdina medu, pievieno aveņu sulu.

2. Vāra uz lēnas uguns 2 stundas, maisot un noslaucot putas.

3. Noņem no karstuma, ļauj atdzist līdz nedaudz siltam stāvoklim.

4. Ielej raugu, kas atšķaidīts 100 ml silta ūdens, samaisa un pārklāj.

5. Atstāj uz 10-12 stundām.

6. Ielej burkā vai koka mucā, novieto aukstā vietā uz 25-30 dienām.

7. Gatavo putukrējumu ielej sagatavotajās pudelēs, tur aukstā vietā horizontālā stāvoklī.

Aveņu putukrējums ar liķieri

Principā šim dzērienam nav jābūt aveņu. Viss ir atkarīgs no izmantoto augļu veida un pievienotā liķiera.

Sastāvdaļas

1. Medus - 150 g

2. Ūdens - 500 ml

3. Aveņu liķieris - 250 ml

4. Aveņu sula - 250 ml

5. Garšvielas, krustnagliņas, ingvers - pēc garšas

6. Liepu ziedi, piparmētra, timiāns, asinszāle - pēc garšas

Pagatavošanas metode

1. Garšaugus un garšvielas pārlej ar verdošu ūdeni. Vienlaikus 10 minūtes vārīt medu aveņu sulā.

2. Pēc tam vēl 5 minūtes vāra kopā ar liķieri, tad sajauc ar pārlietu ūdeni un ļauj tam vārīties pusstundu.

Vīna putukrējums

Šī recepte ļaus jums pagatavot ne karstvīns ar medu, proti, medus dzēriens ar vīna garšu.

Sastāvdaļas

1. Medus - 500 g

2. Ūdens - 1 l

3. Sausais sarkanais vīns - 1 л

4. Garšvielas - pēc garšas

Pagatavošanas metode

1. Atsevišķos traukos uzkarsē vīnu un uzvāra ūdeni.

2. Vīnam pievieno garšvielas un 10 minūtes uz lēnas uguns, nesasildot līdz vārīšanās temperatūrai.

3. Vienlaikus ūdenim pievieno medu un iegūto šķīdumu vāra pusstundu (to arī dara uz lēnas uguns, pastāvīgi maisot un atdalot putas).

4. Tad sajauciet medus bāzi ar pārlieto vīnu un ļaujiet dzērienam 15 minūtes ievilkties.

Kadiķu putukrējums

Sastāvdaļas

1. Medus - 100 g

2. Ūdens - 500 ml

3. kadiķu ogas - 10 gab

4. Citrons - 1 gab

5. Kajēnas pipari - 1 gab

6. Krustnagliņas - 3 gab

7. Ingvers (sakne) - 1 cm

8. Badian - 1 gabals

Pagatavošanas metode

1. Visas sastāvdaļas sajauc piemērotā traukā, pievieno citrona sulu un miziņu.

2. Tad uzkarsē trauku līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 30 minūtes.

3. Notecina un ielej krūzēs, dzērienu var dzert uzreiz.

Sastāvdaļas! Var izmantot tikai parastā kadiķa ogas, kas bieži sastopamas savvaļā. Citu sugu augļi tiek uzskatīti par indīgiem, un ar tiem labāk neeksperimentēt.

Putukrējums ar žāvētām plūmēm

Viens no spilgtākajiem medus skābenes variantiem. Garša būs tieši atkarīga no žāvētu plūmju kvalitātes. Izvēlieties labus, neapstrādātus žāvētus augļus.

Sastāvdaļas

1. Žāvētas plūmes - 100 g

2. rožu kauliņi - 10 gabaliņi

3. Krustnagliņas - 1 gab

4. Ūdens - 1,5 litri

5. Medus - 4 ēdamkarotes

6. Svaigs ingvers - 5 g

Pagatavošanas metode

1. Nomazgā žāvētas plūmes, ievieto tās katliņā ar ūdeni, novieto uz plīts.

2. Nomazgāt nomazgātas mežrozītes, pievienot pēc žāvētām plūmēm.

3. Pievieno sasmalcinātu ingvera sakni, pievieno vienu krustnagliņu. Tas ir minimālais daudzums. Ja jums patīk krustnagliņu garša, varat pievienot līdz piecām zvaigznītēm.

4. To visu vāriet apmēram pusstundu, bet neļaujiet tam aktīvi vārīties, vāriet uz lēnas uguns lēnā vārīšanās režīmā.

5. Izslēdziet plīti un ietiniet pannu siltā segā, imitējot termosu. Senos laikos trauku novietoja uz siltas plīts.

6. Atstāj uz divām stundām.

7. Izmaisiet putukrējumu, lai žāvētie augļi iegūtu pēc iespējas labāku garšu. Iztecina.

8. Ja saldums nav pietiekams, var pievienot vairāk medus vai cukura. Gatavs!

Dzēriens ir universāls, to var dzert uzreiz siltu vai atdzesēt ledusskapī.

Paštaisīts putukrējums ar dzērvenēm

Sastāvdaļas

1. Dzērvenes - 200 g

2. Ūdens - 1 litrs

3. Medus - 2 ēdamkarotes

4. Krustnagliņas - 1 pumpurs

5. Muskatrieksts - šķipsniņa

Pagatavošanas metode

1. Dzērvenes pārlej ar verdošu ūdeni, ja ogas ir veselas. Ja tās jau ir samaltas, vienkārši ielieciet katliņā. Pievienojiet veselas ogas un sasmalciniet tās ar smalcinātāju.

2. Pievieno ūdeni, var uzreiz ņemt verdošu ūdeni, iemet krustnagliņas.

3. Novieto uz uguns, uzvāra, vāra vairākas minūtes.

4. Uztur dzērvenes apmēram pusstundu.

5. Novāra buljonu caur siera sietu, dzērvenes kārtīgi izspiež.

6. Buljonam pievieno šķipsniņu muskatrieksta.

7. Ļauj dzērienam atdzist līdz 60 grādiem, lai neiznīcinātu medū esošos vitamīnus.

8. Pievieno medu, maisa, līdz izšķīst.

9. Atdzesē vai patērē siltu. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru, lai būtu saldāks, vai pievienot vēl dažas karotes medus.

Izspiests ar smiltsērkšķiem un kliņģerītēm

Sastāvdaļas

1. Smiltsērkšķu ogas - 200 g

2. Medus - 150 g

3. Ingvera sakne - 10 g

4. Ūdens - 1,6 litri

5. Oregano - 1 ēdamkarote

6. kliņģerīte - 1 ēdamkarote

7. Krustnagliņas - 2-3 gabaliņi

8. Kanēlis - 1-2 nūjiņas

Pagatavošanas metode

1. Smiltsērkšķu ogas ielieciet katliņā. Ja tas ir saldēts, vispirms nedaudz atkausē. Sasmalcina ar smalcinātāju.

2. Dzērienam pievieno ūdeni, liek uz plīts, vāra desmit minūtes.

3. Pievienojiet sasmalcinātu ingveru.

4. Ieber visus garšaugus un garšvielas, kaut ko var noņemt vai pievienot vairāk pēc savas gaumes. Izmaisa, izslēdz plīti.

5. Pannu pārklāj, atstāj uz pusstundu, lai buljons kļūtu bagātīgāks.

6. Izspiediet, izspiediet zāļu kūku ar ogām.

7. Pievieno medu vēl karstam šķidrumam, maisot, līdz tas pilnībā izšķīst.

Dekorē ar piparmētrām un āboliem

Pēc izvēles piparmētru var izlaist vai aizstāt ar citronmelisu.

Sastāvdaļas

1. Āboli - 2 gab

2. Medus - 150 g medus;

3. sasmalcinātas piparmētras (var būt sausas) - 1 tējkarote

4. Krustnagliņas - 4 gab

5. Ūdens - 7 glāzes

6. Ingvera sakne - 1 cm

7. Kanēlis - 1 nūjiņa

8. Citrons - ½ gabala

Pagatavošanas metode

1. Ābolus sagriež ceturtdaļās, izņem sēkliņas un cietās daļas, pēc tam tos iemet katliņā.

2. Pievieno ūdeni un plāni sagriež ingvera sakni, pievieno kopējai masai.

3. Pievieno krustnagliņas ar piparmētru un kanēli.

4. Noņemiet nedaudz miziņas, pievienojiet pannai.

5. Vāra kopā 15 minūtes pēc tam, kad uzvārīts ūdens. Ļauj maisījumam nostāvēties tikpat ilgi.

6. Iztecina. Pievieno dzērienam šķidro medu un maisot maisīt, līdz tas izšķīst kopējā masā.

7. Izmantojiet citrona miziņu, lai dekorētu porciju.

Upeņu putukrējums

Sastāvdaļas

1. Medus - 1-2 ēdamkarotes

2. Aveņu un jāņogu lapas (sausas) - pa 1 ēdamkarotei katrā

3. Ūdens - 500 ml

Pagatavošanas metode

Jāņogu un aveņu lapas pārlej ar verdošu ūdeni un, ietinot trauku dvielī, atstāj uz četrdesmit līdz trīsdesmit minūtēm. pārtecina un pievieno medu.

Ingvera un medus putukrējums

Sastāvdaļas

1. Medus (vēlams ziedu) - 80 g

2. Ingvers (sakne) - 20 g

3. Cukurs - 30 g

4. Kanēlis - 1 g

5. Kardamons - 3 g

6. lauru lapa - 1 gab

7. Krustnagliņas - 1 g

Pagatavošanas metode

1. Sagatavojiet visas sastāvdaļas. Ielej ūdeni ar gabaliņos sagrieztu ingveru, kanēli un lauru lapu un uzkarsē uz uguns.

2. Tad pievieno cukuru, kardamonu un krustnagliņas.

3. Pievieno medu, kad ūdens uzvārīsies.

4. Samaisiet, noņemiet no karstuma, pārlieciet un ielejiet krūzēs.

Atjaunināt: 02.07.2018

Kategorija: Cits alkohols