Medalus: kas tas ir, vēsture un šķirnes

Medovukha - viens no senākajiem, garšīgākajiem un veselīgākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko izgudrojusi cilvēce. Parasti medalus stiprums ir no 1 līdz 16 pierādījumiem.

Zemākā grāda pakāpe ir raksturīga dzēriena bezalkoholiskajai variācijai, bet augstāko ieņem kodola stiprais medalus. Interesanti, ka medalus iegūst arvien vairāk grādu gan izturēšanas ilguma un tīra medus satura pieauguma dēļ, gan dažādu sastāvdaļu dēļ, kas palīdz uzlabot fermentācijas procesu.

Par klasisko medalu uzskata medalu, kurā ietilpst medus, raugs, avota vai artēziskais ūdens un dažos gadījumos cukurs. Taču tā tas nebija vienmēr...

Medovara senajā Krievzemē

Medus alkohols bija pazīstams daudzām agrīnajām indoeiropiešu kopienām, kā arī dažām neindoeiropiešu protoetniskajām grupām (piemēram, mūsdienu etiopiešu senčiem) vismaz kopš neolīta beigu perioda.

Agrajos viduslaikos šis dzēriens izplatījās visā Eiropā: no Britu salām līdz Urālu kalniem.

Austrumslāvu apdzīvotās zemes nebija izņēmums. Jau gadsimtiem ilgi cilvēki šeit dzer medus dzērienu, kas ieguvis visai loģisku un gaidītu nosaukumu: dzeramais medus.

To gatavoja, izmantojot tā saukto attieksmi: nogatavinot apraktās ozolkoka mucās ūdens un medus šķīdumu, kam pievienoja dažādas sarkanās ogas, parasti ķiršus, avenes vai zemenes (pēdējās bija atbildīgas par fermentācijas procesu)...

Patiesībā tas bija medalus, ko gatavoja no raudzēta medus, neizmantojot raugu. Šāda dzēriena nogatavināšanas laiks var būt no pieciem līdz divdesmit līdz sešdesmit gadiem vai vairāk. Skaidrs, ka ar šādu pārmērīgi ilgu gatavošanas laiku senkrievu medu nevarēja lietot kā ikdienas dzērienu.

Pirms Rusi kristīšanas tā patēriņam bija izteikti rituāls raksturs. No dziednieciskā medus pagatavotajam vieglajam saldajam nektāram, ko, kā apgalvoja mūsu senči, no debesu medus upēm atnesušas spārnotās bites, vajadzēja palīdzēt izveidot svētu saikni starp cilvēku un transcendentālajām dievu un mirušo pasaulēm.

Līdz ar to medus brūvējuma dzeršanu pavadīja tādi nozīmīgi dzīves notikumi kā reliģiskas svinības, laulības, jaunu kopienas locekļu piedzimšana vai radinieku aizbraukšana uz mirušo zemi...

Sākot ar XI gadsimtu, ar pagāniskajiem rituāliem saistītais dzēriens pakāpeniski zaudēja savu nozīmi. Masveidā ražojot lētāku alu, izplatoties rafinētākam vīnam un, visbeidzot, parādoties daudz stiprākai degvīnam, XVI gadsimta beigās - XVII gadsimta sākumā medus dzeršana galu galā atkāpās otrajā plānā.

Pat II tūkstošgades sākumā ieviestā medus gatavošanas prakse, kas ļāva desmitkārt paātrināt tā ražošanu, nespēja glābt šo dzērienu no aizmirstības.

Sarežģītā ekonomiskā realitāte, ko papildināja cīņa pret pagānisma paliekām, pamazām, bet neatlaidīgi padarīja svēto slāvu dzērienu par vēsturisku dārgumu.

Šajā laikā vecajam labajam dzeramajam medum izdevās pārdzīvot vairākus gadsimtus aizmiršanas, īsu atgriešanos dzīvē uz XIX gadsimta romantisma un slāvofīlisma viļņa, īstu, bet ļoti īslaicīgu uzplaukumu NEP laikā (patiesībā tieši tad dzēriens beidzot ieguva savu tagadējo nedaudz vulgāro nosaukumu) un, visbeidzot, jaunu nebijušu popularitātes uzplaukumu, kas vērojams mūsdienās.

Kā top medalus

Mūsdienu medus brūvējums vairumā gadījumu ir nevis arhaiskā - stādītā, bet vēlāk vārītā medus mantinieks. Parasti to gatavo trīs posmos.

11 medalus receptes mājās.

1. Vārīšana

   Medu nevar vārīt, bet to var karsēt līdz 50-60 grādiem un vārīt atkarībā no receptes. Vienlaikus termiskās apstrādes laikā pamatvielai var pievienot dažādas papildu augu izcelsmes sastāvdaļas.

   Starp šādām sastāvdaļām ir mērenās ogas: vībotne, mellenes, jāņogas, jāņogas, zemenes, avenes, dzērvenes, dzērvenes, ķirši (bez kauliņiem) vai pat mežrozītes; dažādas garšvielas: kanēlis, kardamons, muskatrieksts, krustnagliņas, vaniļa, pipari, ingvers, mandeles; un dažas citas augu izcelsmes sastāvdaļas: apiņi (slavenais medalus ar apiņiem), raudene, āboliņš, baldriāna sakne, apelsīna un citrona miziņa, liepu ziedi, kadiķu ogas, asinszāle, asinszāle, rožu ziedlapiņas, vijolītes sakne, piparmētra un, pārsteidzoši, priežu pumpuri.

   Turklāt ūdens komponentu dzērienā ir iespējams aizstāt ar citiem šķidrumiem (piemēram, ir nepārspējams medalus, kas gatavots no bērzu sulām).

2. Fermentācija

   Vārīto šķidrumu atdzesē līdz 25-30 °C temperatūrai, pēc tam tam tam pievieno raugu.

   Pēc tam iegūto vielu apmēram sešas dienas raudzē siltā, tumšā vietā.

   Piezīme: pat tad, ja izmantojat apiņus, vēl jāpievieno raugs, citādi iegūsiet skābu medalus.

   Vienīgais izņēmums var būt dzēriens, kam pievieno svaigi novāktus apiņu rogas.

3. Atdzesēšana

   Raudzēto medus brūvējumu rūpīgi filtrē un nogādā vēlamajā stāvoklī tumšā, bet aukstā vietā.

   Tas aizņem apmēram mēnesi, pēc tam droši var sākt degustāciju.

Protams, jūs varat arī mēģināt pagatavot labu, vecmodīgu medalu un pat iegādāties īstu ozolkoka mucu šim gadījumam.

Taču, pirms izlemjat to darīt, rūpīgi pārdomājiet, vai jums pietiek pacietības nepieskarties dzērienam vismaz trīs līdz piecus mēnešus, ja ne trīs līdz piecus gadus. Ja atbilde ir "jā", tad dodieties uz priekšu!

Un, lai izvairītos no problēmām ar rauga fermentāciju bez rauga, labāk būtu, ja pirmais etapa dzēriens būtu ķiršu medalus.

Medalus šķirnes

Uzziniet, kas tas ir ieguvumi un kaitējums Medalus ieguvumi cilvēka veselībai.

Papildus medus spirta iedalījumam nedzēstajā un vārītajā ir vēl vairāki citi tā klasifikācijas kritēriji.

1. Ar medu un bez medus

   Dzērienu var pagatavot ar vai bez medus pievienošanas. Pirmā iespēja ir ļoti izplatīta Suzdal medus gatavošanas tradīcijas.

2. Pēc medus satura

   Meduvas iedala četrkāršā (1/4 medus un 3/4 ūdens), trīskāršā (1/3 medus un 2/3 ūdens), divkāršā (50/50 attiecība) un puskāršā (2/3 medus un 1/3 ūdens).

   Alus stiprums palielinās tieši proporcionāli medus daudzumam, ko tas satur.

3. Pēc izturēšanas ilguma

   arī palielina stiprumu. Medus dzērienus iedala jaunos, parastos, stipros un izturētos (šajā gadījumā runa nav par fermentācijas metodi, bet par izturēšanas periodu).

4. Pēc sastāva

   Dzeramie medalus iedalās dabīgajos medalus (un, ja jums ir diēta, jums vislabāk derēs dzēriens, kas pat nesatur cukuru; šāds medalus, kurā ir tikai 87,31 kilokalorija uz 100 gramiem, segs tikai 4 % no jūsu dienas devas), apiņu medalus (vai zāļu medalus, piem: klostera medalus ar apiņiem un brūvētu melno tēju), pikants (šķelts) un ogu (vai, ja vēlaties, augļu un ogu; jā, ir arī ābolu medalus: ļoti patīkams dzēriens ar ābolu sulu).

Pastāv arī klasifikācija, kuras pamatā ir etilspirta klātbūtne vai neesamība galaproduktā. Taču šāda tipoloģija ir fundamentāli nepareiza, jo stiprinātās medus vielas ir pavisam cits alkohola veids.

Medalus citos dzērienos

Viss par Suzdales medalus.

Papildus tam, ka medus brūvējums tiek lietots tīrā veidā, tas bieži ir arī citu alkoholisko dzērienu sastāvdaļa.

Pirmkārt, mēs domājam par dažādām variācijām par tēmu: degvīns + medalus. Parasti šajā gadījumā runa ir vai nu par stiprinātu medus dzērienu, vai arī nedaudz saldinātu balto dzērienu. Tomēr dažkārt ir arī vairāk vai mazāk mākslinieciski risinājumi, piemēram, četrdesmit grādu rūgtena tinktūra ar nosaukumu griķu medalus ar medus aromātu.

Pastāv arī kombinācijas, kuru pamatā ir formula: medalus + alus. Pirmkārt, tas ir tā sauktais perevars (nejaukt ar sbitnen, kam savulaik bija tāds pats nosaukums). Kopīgas alus un medalus gatavošanas rezultātā veidojas alus un medalus alus dzēriens, izceļas ar savdabīgu, ne bez baudas garšu.

Turklāt ir līdzīgs dekokts, kurā alu aizstāj ar maizes kvasu. Un to sauc - kāzas.

Un visbeidzot, medalus un sbiten... Ja jums nav svešs eksperimentēšanas gars, pamēģiniet pagatavot alkoholisku skābo krējumu, parastā medus vietā pievienojot medus brūvējumu. Esmu pārliecināts, ka šajā gadījumā viens no senākajiem alkoholiskajiem dzērieniem uz zemes būs vislabākais.

Atjaunināt: 26.03.2016

Kategorija: Cits alkohols