Bitter: kas tas ir, tā vēsture, kā to gatavo un kā to dzert
Kas ir rūgtviela?
Mūsdienu kultūrā ar bitter apzīmē vairākus dažādus alkoholiskos dzērienus, kuru stiprums ir no 6 līdz 50 grādiem. Tie ietver gan dažus zīmolus, gan veselu veidu tinktūras, liķierus, vermutus un pat alu. Ir arī bezalkoholiskie rūgtie dzērieni, no kuriem ievērojams pārstāvis ir .
Visiem šiem dzērieniem ir kopīgs saucējs. Tas ir raksturīgais rūgtums, kas rodas, gatavojot dažus augu komponentus: garšaugus, lapas, stublājus, saknes, augļus, sēklas un pat mizu. Patiesībā pats vārds "rūgtvielas" (bitter vācu un angļu valodā nozīmē ne vairāk kā "bitter".
Slavenākie rūgtie dzērieni:
Martini rūgtvielas
piparmētru rūgtviela
Stark
Un vairāki citi rūgtie alkoholiskie dzērieni...
Rūgtvielu vēsture
Prakse izmantot rūgto augu piedevas alkoholisko dzērienu ražošanā bija pazīstama jau senatnē. Ņemsim par piemēru rūgto alu, kas bija populārs mūsdienu Sudānas teritorijā dzīvojošo nūbiešu vidū, vai sengrieķu vermuta prototipu, kura radīšana tiek piedēvēta slavenajam ārstam Hipokrātam.
Tomēr mūsdienu uz spirta bāzes izgatavotu rūgtvielu vēsture sākās ap XII gadsimtu, dažas desmitgades pēc tam, kad parādījās "aqua vitae" vai, vienkāršāk sakot, etilspirts.
Pirmie, kas novērtēja jaunās vielas medicīnisko potenciālu, bija izglītoti benediktīniešu mūki no Itālijas dienvidiem. Tieši šeit, vienā no klosteriem Salernas nomalē, parādījās pirmā rūgtā ārstnieciskā spirta tinktūra, kuras sastāvā bija netālu augošā kadiķa ogas un čiekuri (ogas).
Viduslaiku mūki rūgtvielas uztvēra tikai medicīniskā kontekstā. viņu radītie rūgtie un rūgtie novārījumi tika izrakstīti nopietnu kuņģa un zarnu trakta slimību, banālu gremošanas problēmu vai dažādas sarežģītības pakāpes saaukstēšanās gadījumā. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka pat tādi populāri alkoholiskie dzērieni, kā, piem Rīgas balzams и Becherovka sākotnēji tika radīti tikai medicīniskai lietošanai.
Pagāja vēl aptuveni četri gadsimti, līdz 1533. gadā Francijā tika pagatavots maisījums, ko arī mūsdienās var viennozīmīgi un bez ierunām klasificēt kā rūgto dzērienu. Vienīgā, bet ļoti būtiska atšķirība bija tā, ka tajos tālajos laikos šādi dzērieni bija jāmeklē nevis vīna tirgotāja veikalā, bet aptiekā.
Jaunus apvāršņus rūgto dzērienu radītājiem pavēra iepazīšanās ar daudzu Jaunās pasaules augu valstības pārstāvju ārstnieciskajām īpašībām. Rezultātā tas parādījās šodien jebkurā cienījamā bārā, kas sevi respektē Angostura (slavenākais rūgtenais dzēriens pasaulē).
Interesanti, ka, pateicoties to dezinficējošajām īpašībām un spējai efektīvi remdēt slāpes, rūgtvielas kļuva par neatņemamu Eiropas kolonistu, kas apmetās uz dzīvi tropu un ekvatoriālajās kolonijās, uztura sastāvdaļu.
Sākot ar XIX gadsimta otro ceturksni, restorānos un dzeršanas iestādēs sāka parādīties uz alkohola bāzes gatavoti rūgtie maisījumi. Nākamais diezgan paredzamais solis bija rūgto dzērienu radīšana, kas sākotnēji bija vērsta uz restorānu biznesu. Pirmais šāds dzēriens bija itāļu Kampari, kas parādījās 1904. gadā.
Turpmākajās desmitgadēs alkoholisko dzērienu, ko dēvē par rūgtajiem dzērieniem, ražošanas mode izplatījās Itālijā un kaimiņvalstī Francijā. Mūsdienās vairāk vai mazāk populāri rūgtie dzērieni tiek ražoti desmitiem pasaules valstu.
Kā tiek gatavoti rūgtie alkoholiskie dzērieni?
Alus un vīna bitteri
Šeit viss ir pavisam vienkārši. Alus rūgtuma pakāpi galvenokārt nosaka apiņu daudzums, kas pievienots alus darīšanas procesā. Vermuta rūgtuma pakāpe ir atkarīga no garšaugu proporcijas, kas iekļauta ūdens-spirta tinktūrā, kura tiek kombinēta ar vīnu.
Alkohola bāzes rūgtvielas
Pastāv vairāki pašas bāzes varianti. Tas var būt graudu vai vīnogu spirts, kā arī cukurniedru vai pat kartupeļu spirts (saskaņā ar ekspertu teikto pēdējais tiek izmantots dāņu Gammeldansk Bitter Dram).
Augu sastāvdaļas, kas piešķir tam vai citam rūgtinātājam unikalitāti, ir neaprakstāmi daudz: no tradicionālās vērmeles un genciānas līdz citrona miziņai un eksotiskajai hina koka mizai.
rūgtvielas, kuru pamatā ir alkoholiski augļi un sulas
Gatavojot rūgto dzērienu, bieži izmanto arī spirinētas augļu un ogu sulas vai augļu dzērienus, kas parasti dod nosaukumu attiecīgajam dzērienam (Bitter-Lemon, Bitter-Cherry, Bitter-Peach utt.).д.).
Atkarībā no izmantoto sastāvdaļu skaita rūgtvielas var iedalīt vienkāršās un sarežģītās (daudzkomponentu). Klasisks pirmā varianta piemērs ir mācību grāmata Cramming, Tipisks otrās grupas pārstāvis ir Rīgas balzams.
Galvenais spirta rūgtvielu izgatavošanas posms
To sauc ar latīņu terminu "macerācija". Tas nav nekas cits kā topošā dzēriena nepieciešamo sastāvdaļu infūzija uz spirta. Process var ilgt no dažām dienām līdz vairākām nedēļām.
Tomēr nepretenciozāko rūgtvielu ražotāji bieži vien iztiek bez tā, vienkārši pievienojot ūdens un spirta šķīdumam dažādus koncentrātus un esences.
Pēc tam iegūto spirta tinktūru filtrē un atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam. Šajā posmā parasti nosaka dzēriena klasifikāciju kā liķieri vai tinktūru. Pirmajā gadījumā rūgtajiem dzērieniem pievieno karameli, cukuru vai cukura sīrupu, bet otrajā gadījumā tie paliek nesaldināti.
Kvalitatīvi rūgtie dzērieni tiek izturēti no vairākiem mēnešiem līdz gadam.
Tajā pašā laikā vidējās klases dzērieni nogatavojas traukos no stikla vai nerūsējošā tērauda, savukārt aristokrātiskākie rūgtvielu pasaules pārstāvji, piemēram, Becherovka vai Jägermeister, šo laiku pavada ozolkoka mucās.
Papildus iepriekš minētajam dažas rūgtvielas tiek pakļautas papildu filtrēšanai un destilācijai.
Kā un kad dzert rūgtvielas?
Bitteru dzeršanas kultūru lielā mērā nosaka to medicīniskā izcelsme. Pateicoties gremošanas īpašībām, šie dzērieni ir lieliski digestīvi un aperitīvi. Tajā pašā laikā dažādu šīs alkohola grupas pārstāvju dzeršanas temperatūra svārstās no istabas temperatūras līdz ledus aukstumam.
Turklāt, paturot prātā rūgtvielu lietošanu pret aukstumu, tās bieži izmanto kā sildošu līdzekli, ko patērē tīrā veidā vai pievieno tējai vai kafijai.
Turklāt rūgtvielas ir populāras dažādu kokteiļu maisījumu un kokteiļu sastāvdaļas. Šeit mēs varam runāt gan par banālu sajaukšanu ar alu vai toniku, gan daudzpakāpju dizainu. Visbiežāk kokteiļu lomā ir tādi dzērieni kā Jägermeister, Campari и Becherovka.
Nobeigumā nevar nepieminēt rūgtvielu lielisko atjaunojošo iedarbību alkohola paģiras gadījumā. Šāda ietekme ir saistīta ar to raksturīgā rūgtuma zināmu ietekmi uz aizkuņģa dziedzeri.
Vzboltai sirsnīgi cer, ka tiem, kas lasīs šīs rindas, šī rūgtvielu īpašība būs jāizmanto pēc iespējas retāk.
Atjaunināt: 07.02.2021
Kategorija: Cits alkohols