Zivania Kipras degvīns: no kā to ražo, slaveni zīmoli un veidi + kā un ko dzert
Zivania - ir tradicionālais Kipras vīnogu degvīns, ko sāka ražot XV gadsimtā. Mūsu valstī tam ir līdzība ar vīnogu brūnijs, Itālijā - grappa, un Francijā kopš brendijs.
Īsumā par Zivania
Alkoholiskā dzēriena stiprums svārstās no 45 līdz 49 grādiem, un mājas apstākļos gatavotā versijā tas var sasniegt 55-70 %.
Kipras iedzīvotāji šo dzērienu sauc par "ugunsdzēsības ūdens", un tās pagatavošanas noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Kopš 2004. gada, kad Kipra pievienojās Eiropas Savienībai, "Zivania" aizsargāts saskaņā ar ES noteikumiem. Un dzērienu, kas ražots ārpus republikas, pat pēc tradicionālas receptes, nav tiesību saukt par Zivania.
Zivania: no kā to gatavo
Kā jau sapratām, Zivania tiek ražota no vīnogām, bet, precīzāk sakot, tās pagatavošanai izmanto vīnogu izspaidas. Tam pievieno ūdeni, un kipriešu dzērienu iegūst destilācijas procesā.
Destilācijas process nav ļoti ātrs, bet vietējie iedzīvotāji izbauda tradicionālā dzēriena pagatavošanas rituālu.
Ja Zivania tiek ražota tikai no pašu vīnogu vīna, tā garša ir diezgan specifiska un tai nav izteikta aromāta. Tāpēc Kiprā dzērienam bieži vien pievieno dabīgas garšas: baziliku, kanēli, medu vai vīģes.
Interesanti, ka termins "Zivania" cēlies no vārda "zivana" - Šis ir vīnogu izspaidu nosaukums, kas paliek pēc vīna ražošanas Kiprā, nevis tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes, kā daudzi cilvēki ir pieraduši domāt.
1998. gadā tika izstrādāti noteikumi, kas palīdz regulēt pašu dzēriena ražošanas procesu, un neatbilstības gadījumā uzņēmumam draud licences zaudēšana:
Pirms dzēriena ražošanas uzsākšanas ražotnei jāsaņem atļauja no Lauksaimniecības ministrijas un dažām citām iestādēm.
Galvenās sastāvdaļas ir nogatavojušās vīnogas un ūdens, bez cukura, ķīmiskām vielām vai krāsvielām.
Standarta vīnogu šķirnes ir Mavro un Xinisteri. Ja dzērienam pievieno kādu papildu šķirni, tas jānorāda uz etiķetes.
Slaveni dzērienu zīmoli un veidi
Iespējams, ka Kiprā Zivania neražo tikai slinki. Vienkārši daži cilvēki to dara rūpnieciskā mērogā, bet daži - personīgam patēriņam.
Pašlaik ir grūti precīzi aprēķināt to uzņēmumu un mazo saimniecību skaitu, kas saņēmušas licenci Kipras degvīna ražošanai. Bet mēs varam uzskaitīt galvenos tirgus dalībniekus: KEO, LOEL, ETKO, Tsiakkas, SODAP vai SODAP.
Zivania var iedalīt trīs veidos:
Baltais - oriģināla garša, bez piedevām un piemaisījumiem.
Sarkanais - dzēriens ar medu, kanēli un citām garšvielām.
Zelta - to vairākus gadus iztur ozolkoka mucās, lai dzēriens piesātinātos ar koksnes aromātu un garšu.
Kā dzert un kur lietot Zivania
Kiprā ir ierasts šo dzērienu dzert ar ledu. Un kopā ar to tiek pasniegts dažādu aukstu un karstu uzkodu nacionālais komplekts "mezze", ko var pasniegt kopā ar sieriem, jūras veltēm, salātiem, dārzeņiem, zivīm, gaļas ēdieniem un vietējām mērcēm. Zivania labi sader arī ar riekstiem un žāvētiem augļiem.
Kipras degvīna diezgan lielā stipruma dēļ to lieto kā:
pretsāpju līdzeklis, īpaši zobu sāpju gadījumā.
Antiseptisks līdzeklis brūču ārstēšanai.
Profilaktisks līdzeklis pret saaukstēšanos.
Atjaunināt: 07.02.2018
Kategorija: Degvīns