Artsakh - viss par zīmolu, ko bieži sauc par degvīnu

Artsakh - 40-80 grādu stipruma dzēriens, ko ražo, destilējot dažu veidu vietējās ogas un dienvidu augļus. Visizplatītākais šī alkohola veids ir zīdkoka artzakh (pazīstams arī kā zīdkoka). Tālāk seko suņuburkšķu artišoki, tad destilāti, ko iegūst no aprikozēm, persikiem un vīnogām. Tādējādi šis dzēriens ir klasificējams kā brendijs. Dažkārt to sauc pat par armēņu chacha, taču, kā drīzumā redzēsim, arī šī definīcija ir kļūdaina.

Tajā pašā laikā patiesībā šim aizkaukāziešu alkoholam nav nekāda sakara ar graudu vai kartupeļu destilātiem. Bet par armēņu to sauc gluži pamatoti. Galu galā to ražo galvenokārt Armēnijas dienvidaustrumos (Zangezuri) un Kalnu Karabahā, kas pieder Azerbaidžānai, bet ko apdzīvo etniskie armēņi...

Ražošanas tehnoloģija

Atšķirībā no kaimiņu Gruzijā ražotās "chacha" izejviela "artsakh" nav augļu rauši, bet gan neizspiestas ogas un augļi. Augļus novāc, kad tie ir nogatavojušies, tad tos izspiež un kopā ar sulu nosūta uz māla vai emaljētām fermentācijas tvertnēm. Tajā pašā laikā no dzegužpirkstenēm, persikiem un aprikozēm iepriekš izņem sēklas, lai topošais dzēriens nekļūtu rūgts. Tā kā īsta artišoka ražošanā nepievieno cukuru un raugu, fermentācijas process var ilgt vairāk nekā mēnesi, un dzēriena daudzums beigās ir diezgan pieticīgs. Piemēram, lai saražotu litru zīdkoka ogu sulas, ir vajadzīgi 5 kg zīdkoka ogu. Lai pasaulei uzdāvinātu litru kizilovkas, vajag ne vairāk un ne mazāk kā 35 kg mežacūkas.

Nogatavināto brendiju destilē vara kubos, līdzīgi kā vecajā labajā Šarantas brendija alambikā. Ideālā gadījumā to vajadzētu darīt divreiz, sekundārās destilācijas laikā spirtu sadalot frakcijās. Rezultāts ir ļoti stiprs dzēriens ar bagātīgu saldskābu garšu un skābu augļu un ogu aromātu.

Destilācijas beigās lielāko daļu destilātu atšķaida ar videi draudzīgu avota ūdeni, filtrē un nekavējoties iepilda pudelēs. Tomēr daži no iegūtajiem alkoholiskajiem dzērieniem iziet papildu nogatavināšanas posmu. Pirmkārt, tā ir zīdkoka ogas. Tas tiek izturēts 1-5 gadus dedzinātās mucās, kas izgatavotas no zīdkoku kokiem, kuri vairs nenes augļus. Kad runa ir par aprikožu sulas izturēšanu, piemēram, mucas izgatavo no aprikožu koksnes. Smieklīgi, ka negodīgi tirgotāji bieži vien šādu artzakh konjaku dēvē par konjaku.

Kā dzert Artsakh

Mūs interesējošo augļu un ogu brendiju pasniedz neatdzesētu un dzer tīru no glāzēm, kuru tilpums nav lielāks par 50 ml. Ideāli piemērots mielastam, kas sastāv no armēņu vai azerbaidžāņu virtuves gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Turklāt Aizkaukāza iedzīvotāji iesaka to lietot kā digestīvu. Lai gan, pēc alkohola ekspertu domām, šo dzērienu var lietot pirms ēšanas.

Armēnijas augļu un ogu brendija zīmoli

Ja nolemjat labāk iepazīt Arcahu, jums vajadzētu atcerēties šādus alkohola zīmolus:

1. Artsakh brandy

2. Aprikožu

3. Astafyan VKZ

4. Ijevan spirta rūpnīca

5. Akmeņu valsts

Ja vēlaties nobaudīt amatniecisku eksotiku ar māla raudzēšanas karpām un vecvectēvu ģimenes receptēm, neiztikt bez tiešas iesaistīšanās armēņu pirmavotos.

Atjaunināt: 25.02.2017

Kategorija: Brendijs un konjaks