Grappa: alkohola ceļvedis

Īsumā par dzērienu

Grappa - Tas ir Itālijā tradicionāls stiprs alkoholisks dzēriens, ko ražo, destilējot vīnogu izspaidas. Grappa bieži tiek kļūdaini saukta par brendiju, lai gan tas ir nepareizi. Brendijs ir misas destilācijas produkts, bet grappa ir celulozes produkts.

Grappa krāsa ir no gaišas līdz tumšam dzintaram, un tās stiprums ir no 36% līdz 55%. Grapa nav jānogatavina ozolkoka mucās.

Grappa var atklāt raksturīgās muskatrieksta notis, ziedu un greipfrūtu aromātu, eksotisko augļu, sukādes, garšvielu un ozolkoka notis.

Kā pagatavot grappa

Agrāk grappa nebija nekas īpašs, jo to ražoja, lai izmantotu vīndarības atkritumus, un tās galvenie patērētāji bija zemnieki.

Vīndarības atkritumos ietilpst mīkstums, kas ir izlietotas vīnogu rauši, kātiņi un ogu sēklas. Vīnogu mīkstuma kvalitāte tieši ietekmē turpmākā dzēriena kvalitāti.

Tomēr grappa tika uzskatīta par lielas peļņas avotu, un tika uzsākta masveida ražošana. Tajā pašā laikā tās izejviela aizvien biežāk bija mīkstums, kas palicis pāri no elitāro vīnu ražošanas.

Grappa ražošanā galvenokārt izmanto sarkano vīnogu šķirņu izspaidas. Tās pakļauj ūdens tvaiku iedarbībai zem spiediena, lai iegūtu šķidrumu, kurā pēc fermentācijas paliek spirts. Baltās šķirnes izspaidas izmanto reti.

Nākamais posms ir destilācija. Var izmantot vara destilācijas katlus, alambikas un destilācijas kolonnas. Tā kā vara kubi saglabā maksimālo aromātisko vielu daudzumu alkoholā, tajos tiek ražota vislabākā grappa.

Pēc destilācijas grappa var tikt pildīta pudelēs uzreiz vai nosūtīta izturēšanai mucās. Izmantotās mucas ir dažādas - no slavenā Limuzīnas ozola no Francijas, kastaņu vai savvaļas ķiršu mucas. Turklāt dažās saimniecībās grappa tiek pildīta ar garšaugiem un augļiem.

Grappa veidu klasifikācija pēc izturēšanas

1. Giovane, Bianca

   Giovanni, Bianca - jauna vai bezkrāsaina caurspīdīga grappa bez krāsas. Tūlīt pildīta pudelēs vai īsu laiku izturēta nerūsējošā tērauda tvertnēs.

   Tai ir vienkāršs aromāts un garša, kā arī zema cena, tāpēc Itālijā tā ir ļoti populāra.

2. Affinata

   Affinata - to sauc arī par "tā, kas ir bijusi mežā", jo tās nogatavināšanas laiks ir 6 mēneši.

   Tai ir maiga un harmoniska garša un tumšs tonis.

3. Stravecchia, Rizerva vai Very Old

   Stravecchia, Riserva vai Veri Old - "ļoti veca grappa". Pēc 18 mēnešiem mucā tas iegūst bagātīgu zeltainu nokrāsu un 40-50 % stiprumu.

4. Invecchiata in botti da

   Ivechiat in botte da - "izturēts mucā", un pēc šā uzraksta norāda grappa veidu. Mucu veids tieši ietekmē grappa garšu un aromātu. Visbiežāk tiek izmantotas portvīna vai šerija mucas.

Kā pareizi dzert grappa

Balto vai īslaicīgas nogatavināšanas grappa tradicionāli tiek atdzesēta līdz 6-8 grādiem, bet cēlākus paraugus pasniedz istabas temperatūrā.

Abās versijās izmanto īpašu glāzi, ko sauc par grappaglass un kas ir tulpes formā ar sašaurinātu vidukli. Dzērienu var pasniegt arī konjaka glāzēs.

Grappa nav ieteicams dzert vienā glāzē vai šotos, jo tādējādi zudīs mandeļu, augļu, ogu un garšvielu notis. To vēlams dzert mazos malciņos, lai sajustu visu aromāta un garšas buķeti.

Ko dzert kopā ar grappa

Grappa ir daudzpusīgs dzēriens. Tā labi tiek galā ar digestīva lomu, ir piemērota, mainot ēdienus, un ir laba kā patstāvīgs dzēriens. Grappa tiek izmantota kulinārijā - gatavojot garneles, marinējot gaļu, gatavojot desertus un kokteiļus ar to. Grappa tiek dzerta ar citronu un cukuru, ar šokolādi.

Ziemeļitālijā ir populāra kafija ar grappa - Caffe Corretto - "pareizā kafija". Šo dzērienu var izmēģināt mājās. Jums būs nepieciešams:

1. Smalki malta kafija - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Ūdens - 100-120 ml

4. ceturtdaļa tējkarotes sāls

5. Cukurs pēc garšas

Samaisiet sausās sastāvdaļas turkā un uzkarsējiet uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet ūdeni un pagatavojiet espresso. Kad kafija ir gatava, ielej to tasītē un sajauc ar grappa.

Atjaunināt: 29.06.2021

Kategorija: Brendijs un konjaks