Ko nozīmē amatniecības alus: īsi un skaidri īsumā

Amatnieku alus - privātās ražošanas alkoholisks dzēriens, kas tiek ražots nelielās partijās, kur galvenā uzmanība tiek pievērsta alus garšai, aromātam un konsistencei.

Amatnieku alus darītāji ir īsti eksperimentētāji, kas meklē modernās tehnoloģijas, klasiskās receptes un alus tendences.

Īsumā

Amatniecības alus jeb, kā mēs to dēvējam, craft alus ir:

1. Autora vai senas receptes, kas brūvētas pēc unikālas receptes mini alus darītavās.

2. Alus ar tradicionālo bāzi, kurā ir 50 % iesala, bet ar visdažādākajām piedevām (šokolāde, čilli, garšvielas, mēness putekļi un pat omārs), kas dzērienu padara unikālu.

3. Īsta māksla, kas nav saistīta ar lielas peļņas gūšanu un vienas šķirnes konveijera ražošanu (izņemot veco), jo īsts amatnieku alus tiek ražots mazās partijās, tas nekad neatkārtojas.

4. 100% dabīgs sastāvs bez ķīmiskām piedevām.

Amatniecības alus vēsture

Viss sākās ar pirmajām minipivotavām Apvienotajā Karalistē, kas noveda pie "par amatniecības revolūciju". Spilgtākais piemērs ir Bila Urquharta alus darītava, kas dibināta 1975. gadā kādā Willingbro grāfistes ciematā. Taču Anglijā ar tās tradicionālo vietējo šķirņu pārpilnību mazo alus darītavu trakums nav bijis populārs, lai gan tās ir demonstrējušas lielu elastību piedāvājuma klāstā, spēju ātri reaģēt uz klientu pieprasījumiem, kā arī inovācijas un eksperimentus...

Triumfējošais gājiens apkārt pasaulei sākās Amerikā. Kad 1930. gada Lielās depresijas laikā bankrotēja autentiskas mazās alus darītavas, kuras pārpirka tirgus giganti Budweiser un Miller, tādējādi amerikāņu alus zaudēja savu individualitāti. Un tad amerikāņi sāka brūvēt alu ar oriģinālām garšām, vispirms nelielos apjomos sev un draugiem, bet pēc tam - lielākam cilvēku skaitam.

Pirmo reizi vārds "craft" izskanēja 1983. gadā, kad žurnālā "New Brewer žurnāls" publicēts Vinsona Kokotes raksts "Craft Brewing Comes of Age" par Sietlas alus darītavu, saucot to par mikrobrūzeni (amatniecības alus darīšana).

Divus gadus vēlāk Kokvilna definēja amatnieku alu: "Es lietoju terminu "amatnieku alus darītava", lai apzīmētu mazu alus darītavu, kas, izmantojot tradicionālas metodes un izejvielas, ražo amatniecisku, bezkompromisa alu, ko pārdod uz vietas. Es nosaucu šo alu par īstu alu".

Tikai 35 gadus vēlāk amatnieku produkcija no divām vai trim mazām privātām alus darītavām kļuva tik populāra, ka tā spēja diktēt savus noteikumus tirgum.

Viss, kas jums jāzina par amatnieku alu

Amerikāņu un eiropiešu variācijas amatnieciskā alus un amatnieciskās alus darīšanas definīcijā, visticamāk, ir kritēriji, pēc kuriem tiek vērtēts produkts, kas ļauj noteikt galveno atšķirību starp amatniecisko alu un parasto alu.

Jāatzīmē, ka amerikāņu definīciju sniedza un fiksēja Amerikas Alus darītāju asociācija (American Brewers Association):

1. Alus darītavai jābūt nelielai un jāražo ne vairāk kā 6 miljoni barelu alus gadā.

2. Rīcības brīvība. Tas nozīmē, ka 75% alus darītavas kapitāla jābūt uzņēmuma īpašumā.

3. Tradicionālisms. alus pamatā jābūt iesalam (vismaz 50 %), bet visu veidu piedevām (dārzeņi, augļi, garšaugi, rieksti, garšvielas) jāuzlabo garša. Bet, ja alus darītājs cenšas samazināt ražošanas izmaksas, pievienojot dažādas piedevas, tad viņš netiks uzskatīts par amatniecības ražotāju.

Eiropas definīcija, kas ir mazāk reglamentēta, bet joprojām sastopama alus literatūrā, paredz, ka dzēriena ražošanas pamatā jābūt nevis komerciālam mērķim, bet radošai, inovatīvai un eksperimentālai sastāvdaļai. Citiem vārdiem sakot, alus darītājam ir jāmeklē jaunas garšas, jāeksperimentē ar pamata receptēm un jārada šedevrs, bet bez finansiāla ieguvuma.

Pirmā (amerikāņu) definīcija šķiet loģiska. Tas ir diezgan skaidrs un izmērāms. Tas patiešām ir kritērijs, kuru var izpildīt vai neizpildīt.

Amatniecības alus ražošana Krievijā

Krievijas likumi ļoti apgrūtina mazo alus darītavu dzīvi. Ja klasiskai receptei pievieno kādu papildu produktu, pat karoti medus, nekavējoties jāreģistrē jauns alus veids. Bet, neskaitot papīru kārtošanu, tas maksā daudz naudas. Un daži amatnieciskā alus ražotāji ir spiesti strādāt nelegāli vai atteikties no radošiem eksperimentiem, kas ir pretrunā ar amatniecisko alus darīšanu.

Populārākie amatnieku alus veidi

1. Pale Ale

   Amatnieciskais gaišais alus ar izteiktu iesala garšu un raksturīgu apiņu un karameles aromātu.

2. India Pale Ale (Indijas gaišais eils)

   Šī ir vairāk reibinoša gaišā ale versija ar izteiktu apiņu aromātu, kas var saturēt augļu, ziedu vai priežu notis.

3. IPA tipa alus

   Populārākā šķirne alus darītāju amatieru vidū, jo to ir ļoti viegli pagatavot. Šis amatniecības dzēriens tiek uzskatīts par vispopulārāko Krievijā.

4. Porteris

   Ļoti tumšs alus, kas apvieno gan saldumu, gan rūgtumu, un bagātīgas iesala notis aromātā. Portera raksturīga iezīme ir vīna notis ar šokolādes vai kafijas niansēm, kas jūtamas lielākajā daļā šī alus versiju.

5. Stout

   Tumšais ale alus, kas brūvēts, izmantojot dedzinātu iesalu, kas iegūts, grauzdējot miežu graudus, pievienojot karameļu iesalu. Sākotnēji brūvēts Īrijā kā portera paveids..

6. Sour Ale

   Rūgtenais alus ar patīkamu skābumu, īsta vasaras tendence. Putojošais dzēriens tiek raudzēts ar savvaļas raugu.

Ir svarīgi atcerēties, ka amatniecības alus glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no dzēriena stipruma. Jo lielāks alkohola saturs, jo ilgāk dzēriens uzglabājas.

Ja putojošā dzēriena stiprums ir 4 %, glabāšanas laiks nepārsniedz 3 mēnešus, amatnieku alu ar stiprumu no 4 līdz 6 % var uzglabāt aptuveni 6 mēnešus. Un alus stiprums virs 6 % var uzglabāt ilgāk nekā sešus mēnešus.

Atjaunināt: 11.12.2017

Kategorija: Alus, Sidrs, Als