Plūmju vīns: 6 receptes mājās + padomi un videoklipi

Par dzērienu

Godīgi sakot, plūmes nav labākā izejviela mājas vīnu pagatavošanai. Tās ķīmiskais sastāvs neļauj no dabīgās sulas pagatavot dzērienus ar zemu alkohola saturu.

Bieza, gandrīz želejveida viela, kas ir plūmju sula, jāatšķaida ar ūdeni. No tā izriet dzēriena kaprīzums un nestabilitāte, kas kļūst skābs ar vai bez tā. Turklāt duļķainu plūmju vīnu - un cita tāda dabā vienkārši nav - mājās nevar padarīt dzidru pat ar visrūpīgāko tīrīšanu.

To gatavo arī no plūmēm: liķieri, liķieri un tinktūras

Padomi pirms sākat

1. Paturiet prātā, ka plūmju vīns prasa īpašu uzmanību un laiku, gatavojot augļus. Plūmju augļi satur lielu daudzumu pektīna, olbaltumvielu un gļotādu, tāpēc plūmju sula ir slikti dzidra.

2. Lai labāk iegūtu sulu, ieteicams augļus nedaudz uzkarsēt ūdenī līdz 80-85 °C un uzglabāt, līdz miziņa saplaisā. Tad augļus sasmalcina un izspiež. Iegūto sulu var izmantot saldās misas pagatavošanai un raudzēt parastajā veidā.

3. Termiskās apstrādes vietā var izmantot mīkstuma raudzēšanu ar raugu, pievienojot 60 g cukura uz 1 kg sasmalcinātu ogu (neatdaliet sēklas).

   Mīkstums jāraudzē traukā ar slēgtu fermentācijas vārstu un pēc 7-10 dienām jāizspiež un sula jāatdala.

   Sagatavojiet saldo misu no sulas, pievienojot 0,3 litrus ūdens, 200 g cukura, slāpekli saturošas barības vielas uz 1 litru sulas.

   Tad pievieno rauga atšķaidījumu (3%) un novieto tumšā vietā fermentācijai zem ūdens aizbāžņa. Fermentācija ilgst 8-10 nedēļas, 4., 7. un 10. dienā pievienojot 20 g cukura uz 1 litru misas.

4. Vīna gatavību nosaka pēc oglekļa dioksīda izzušanas un vīna dzidruma.

Klasiskais plūmju vīns

Šīs receptes galvenā priekšrocība ir tās daudzpusība. Ja pievienosiet minimālo cukura daudzumu, kas norādīts turpmāk, iegūsiet sauso vīnu, ja pievienosiet maksimālo daudzumu, iegūsiet deserta vīnu, bet dažādi starpposma varianti ļaus jums iegūt pussaususus un pussaldus dzērienus.

Sastāvdaļas

1. Nogatavojušās plūmes - daudzums ir patvaļīgs

2. Ūdens - 1 litrs uz 1 kg plūmju mīkstuma

3. granulētais cukurs - 100-350 g uz 1 litru misas

Pagatavošanas metode

1. Plūmes rūpīgi šķiro un atstāj trīs dienas tiešos saules staros. Pēc tam sasmalciniet līdz gludam biezenim.

2. Iegūto masu sajauc ar ūdeni, ievieto fermentācijas traukā, pārklāj ar marli un uz vairākām dienām ievieto sausā, tumšā vietā 18-25 °C temperatūrā.

   Šajā posmā topošā misa 3-4 reizes dienā jāsamaisa ar koka lāpstiņu, noslīcinot virspusē peldošo mīkstumu.

3. Kad parādās rūgšanas pazīmes (putas, šņākšana, skāba smaka), misa jāfiltrē caur siera audumu, jāielej tīrā traukā, jāpievieno puse no paredzētā cukura daudzuma, cieši jānoslēdz vāks ar ūdens blīvējumu un jānovieto tumšā, sausā vietā.

4. Piektajā un desmitajā fermentācijas dienā vielai jāpievieno vēl 25 % granulētā cukura.

   Vislabāk to iepriekš izšķīdināt nelielā daudzumā nākamā vīna (2 daļas cukura uz 1 daļu misas), kas šim nolūkam caur caurulīti novadīts.

   Beigu beigās traukam jābūt ne vairāk kā trīs ceturtdaļas pilnam.

5. Pēc aptuveni 2 mēnešiem fermentācijas process ir jāpabeidz, tāpēc topošais dzēriens ir jāfiltrē vai jāiztukšo no nogulsnēm un jāievieto stikla burkā dekantēšanai.

   Šajā posmā jūs varat veikt pēdējās izmaiņas vīna sastāvā: lai palielinātu tā glabāšanas laiku un stiprumu, pievienojiet kaut ko četrdesmit grādu proporcijā 15% no kopējā šķidruma tilpuma vai pievienojiet cukuru pēc garšas.

   Pēdējā gadījumā, lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, kas saistīti ar rūgšanu, burka nedēļu jāglabā zem ūdens noslēguma.

6. Vīna, kas atrodas cieši noslēgtā stikla traukā, maksimāli iespējamā apgaismojumā un galīgā nogatavināšana notiek tumšā, vēsā telpā ar 6-16 °C temperatūru.

   Šajā gadījumā jums pat nevajadzētu lauzīt galvu par to, kā mājās dzidrināt plūmju vīnu. Tā ķīmiskais sastāvs un blīvā konsistence gandrīz neļaus veikt sarežģītas manipulācijas ar proteīnu, želatīnu, vājpienu, zivju līmi vai balto mālu.

   Vislabāk paļauties uz dabisko dzidrināšanas procesu. Šim dzērienam nepieciešams laika posms no diviem līdz trim mēnešiem līdz diviem līdz trim gadiem. Viss ir atkarīgs no jūsu pacietības un no tā, vai jums ir vai nav estētiski aizspriedumi.

   Galvenais ir neaizmirst periodiski ar salmiņu izņemt nogulsnes, un jūsu vīns būs lielisks!

Vīns no plūmju ievārījuma

Vīna gatavošana no raudzēta vai cukurota ievārījuma mūsdienās ir kļuvusi par iedibinātu tradīciju. Un plūmju ievārījums šajā gadījumā nekādā ziņā nav izņēmums.

Sastāvdaļas

1. Plūmju ievārījums - 1 kg

2. Ūdens - 1 l

3. Cukura granulas - 150 g

Pagatavošanas metode

1. Ievieto ievārījumu trīs litru burkā, pievieno ūdeni un 100 g cukura, tad visu kārtīgi samaisa.

2. Uzvelciet medicīnisku cimdu, kas caurdurts uz viena no pirkstiem, virs burkas kakliņa un novietojiet šo vienkāršo konstrukciju tumšā, siltā vietā.

3. Tiklīdz uz vielas virsmas parādās kūka, nekavējoties to noņemiet un pievienojiet atlikušos 50 g cukura topošajam vīnam.

   Iesakām regulāri nogaršot ievārījumu, kas turpina rūgt, un, parādoties pirmajām skābuma pazīmēm, nekavējoties pievienot tam vairāk cukura.

4. Pēc raudzēšanas vīns jāfiltrē caur biezu siera sietu un jānovieto vēsā, tumšā telpā uz 3 mēnešiem relatīvi gaišā vietā.

5. Rezultātu filtrē un atkal iepilda pudelēs.

   Protams, šis vīns nevar lepoties ar kristāldzidrumu, bet, ņemot vērā tā otrreizējo izcelsmi, neviens jūs par to nevainos.

Vīns no plūmju kompota

Tas arī notiek. Mēs gatavojām kompotu ģimenes svētkiem, bet tas palika neizmantots. Jā, kāpēc gan to neiznīcināt līdzīgā veidā??

Sastāvdaļas

1. Plūmju kompots - 3 litri

2. Cukura granulas - 100 g

3. Ūdens - 1 litrs

4. Rozīnes - 55 g

Pagatavošanas metode

1. Kompotu pārtecina, atdalot tā šķidro sastāvdaļu no augļiem.

   Ņem 200 g šķidruma. Uzkarsē līdz 30 °C temperatūrai un pievieno rozīnes, kas saberztas ar 50 g cukura.

2. iegūto raugu tur 4 stundas zem marles. Pēc raudzēšanas to sajauc ar galveno šķidrumu lielā stikla traukā.

3. Aizver trauku ar vāku ar ūdens blīvējumu vai pār tā kaklu pārvelk gumijas medicīnisko cimdu ar caurumu uz pirksta.

   trauku novieto siltā un tumšā vietā un rūpējas par plūmēm.

4. Kompotā esošos augļus sasmalcina ar atlikušo cukuru, pagaida, līdz no tiem izdalās sula, un iegūto masu uz lēnas uguns vāra.

5. Tad sulu atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej atsevišķā burkā, piepilda ar ūdeni un atstāj tumšā, siltā vietā zem ūdens aizbāžņa.

6. Kad fermentācija abos traukos ir pabeigta, nogulsnes izlej, samaisa, filtrē un iepilda pudelēs.

Vienkārša plūmju vīna recepte

Sastāvdaļas

1. Plūmes - 5 kg

2. Ūdens - 3 litri

3. Cukurs - 500 g (uz 2 litriem sulas)

Pagatavošanas metode

1. No plūmēm izņem sēkliņas un sasmalcina mīkstumu, ievieto mucā vai pudelē un pievieno 3 litrus karsta vārīta ūdens uz katriem 4 kg mīkstuma.

2. Traukus pārklāj ar marli un atstāj uz 2 dienām. Pēc tam noteciniet šķidrumu un izspiediet mīkstumu caur siera audumu 4-5 kārtās vai izspiediet to.

3. Iegūto šķidrumu ielej mucā vai pudelē un pievieno 500 g cukura uz katriem 2 litriem sulas.

4. Sasmalcina 1/5 visu no plūmēm izņemto sēklu un pievieno misai.

5. Uzlieciet traukus uz fermentācijas zem ūdens aizbāžņa. Šī vīna raudzēšanas un pašattīrīšanās process var ilgt līdz 12 mēnešiem.

Vīns no žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas

1. Žāvētas plūmes - 7 kg

2. Granulētais cukurs - 1 kg

3. Ūdens - 1 litrs

Pagatavošanas metode

1. Ņem labu, nogatavojušos plūmi, izņem tās kauliņus, ievieto 10 litru stikla traukā, pārlej ar siltu vārītu ūdeni un atstāj raudzēties.

2. Pēc 5 dienām izspiediet mīkstumu, šķidrumam pievienojiet granulēto cukuru un 2-3 reizes dienā maisiet ar koka nūjiņu.

3. Kad rūgšana ir pilnībā apstājusies, pārtecina.

4. Pēc 2-3 nedēļām iegūsiet tumšas krāsas saldskābu un skābu vīnu.

Plūmju vīna recepte bez ūdens

Sastāvdaļas

1. Nogatavojušās plūmes - daudzums ir patvaļīgs

2. Granulētais cukurs - 200-300 g uz 1 litru misas

Pagatavošanas metode

1. Izšķiroto nemazgāto plūmi rūpīgi saberž, neatdalot sēklas, un iegūto masu ievieto traukā, pārklāj ar siera sietu un novieto siltā, tumšā vietā.

2. Šādā stāvoklī tai jābūt pirms fermentācijas sākuma, t. i., pirms rūgšanas sākuma.е., apmēram 4 dienas (neaizmirstiet par periodisku vielas maisīšanu).

3. Pēc tam traukā izveidojusies misa ļoti rūpīgi jāfiltrē un tai jāpievieno cukurs (atkarībā no personīgajām vēlmēm un augļu skābuma pakāpes - no 150 līdz 250 g uz katru litru iegūtā šķidruma).

4. Tad ielej misu lielā katlā un uzkarsē uz lēnas uguns.

5. maisīt vielu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, nesasiltinot tās temperatūru līdz 40 °C (citādi raugs dzīvos ilgi).

   Atdzesējiet misu līdz istabas temperatūrai, ielejiet to tīrā stikla fermentācijas traukā, sasieniet kaklu ar marli un atstājiet to 20 dienas sausā, tumšā vietā 18-25 °C temperatūrā.

6. Pēc norādītā laika perioda raudzēto šķidrumu no nogulsnēm ar salmiņu uzmanīgi notecina jaunā tīrā stikla traukā.

7. Pēc tam topošajam vīnam pievieno vēl 50 g cukura uz litru misas (vislabāk izmantot iepriekšējā receptē norādīto metodi).

8. Saldināto vielu cieši aiztaisiet ar ūdensnecaurlaidīgu vāku un atkal pārvietojiet uz sausu, tumšu vietu.

   Pēc fermentācijas pabeigšanas (apmēram pēc 35-40 dienām) jauno vīnu ļoti uzmanīgi noņem no nogulsnēm un iepilda pudelēs.

9. Galīgo nogatavināšanu un dzēriena dekantēšanu veic pagrabā vai ledusskapī 6-15 °C temperatūrā.

Daži praktiski padomi

Ja nolemjat nodarboties ar plūmju vīnu, jāņem vērā vairāki svarīgi aspekti, kas saistīti ar tā ražošanu un lietošanu.

1. Plūmju vīns kļūst skābs: ko darīt??

   No skābā vai drīzāk skābā plūmju vīna var iegūt tāda paša nosaukuma etiķi.

   Lai to izdarītu, dzērienu ar nogulsnēm sajauc ar ūdeni proporcijā 1:3, pievieno granulēto cukuru 100 g uz 1 litru ūdens un iegūto maisījumu atstāj fermentēties zem siera auduma pusotru līdz divus mēnešus.

   Gatavo etiķi pārtecina un iepilda pudelēs. To var izmantot gan kā eksotisku mērci, gan medicīniskiem mērķiem (jo īpaši zarnu darbības uzlabošanai).

   Brīdinājums! Destilācijai nav ieteicams izmantot skābu vīnu. Destilāts no tā būs skābs, un nekāda filtrēšana jums nepalīdzēs atrisināt šo problēmu.

2. Plūmju vīns ir rūgts

   Lai izvairītos no rūgtuma parādīšanās plūmju vīnā, rūpīgi jāuzrauga, cik ilgi dzēriens rūgst.

   Ja intensīvās fermentācijas laiks pārsniedz 50-55 dienas, šķidrums no nogulsnēm jāiztukšo un jāpārlej tīrā fermentācijas traukā, lai pabeigtu procesu.

   Ja esat nokavējis šo brīdi, mēģiniet situāciju labot, dzērienu vēl vairāk attīrot, pievienojot olu baltumu vai želatīnu.

   Pēc nostādināšanas nogulsnes noņemiet ar salmiņu, rūgtumam vajadzētu ievērojami samazināties.

3. Plūmju vīns smaržo pēc acetona

   Ja no dzēriena izdalās acetons, tad jums ir ļoti slikti. Uz izmantotajiem augļiem tika atrasts īpašs rauga veids, kas ražo acetonu.

   Ja jums žēl izliet bojātu dzēriena partiju, atrodiet pieredzējušu degvīna meistaru, kurš spēs no plūmju vīna pagatavot degvīnu, šajā procesā atdalot no tā visu acetonu.

4. Ar ko dzert plūmju vīnu

   Sausais un pussausais plūmju vīns ir piemērots gaļas ēdieniem.

   Tā saldās un daļēji saldās šķirnes labi noderēs kā deserta papildinājums.

   Turklāt dzēriens, ņemot vērā tā gremošanas īpašības (sk.(zemāk) var lietot kā aperitīvu vai digestīvu.

5. Plūmju vīns: ieguvumi un kaitējums veselībai

   Alkohola ziņā mazs plūmju dzēriena dzeršana ir ļoti piemērota hipertensijas, anēmijas un nelielu redzes problēmu gadījumā.

   Turklāt minētais vīns uzlabo zarnu darbību un atjauno zarnu mikrofloru, kā arī var palīdzēt novērst sāpes vēderā.

   Tomēr, tāpat kā ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem, arī šeit galvenais ir nepārspīlēt. Un mēs patiesi ceram, ka tas nenotiks.

Atjaunināt: 07.09.2020

Kategorija: Vīns un vermuts