ērkšķogu vīns: Atjaunojiet vīnogu vīnu, lai to iepildītu, pievienojiet vīnogu vīnu
Vīna pagatavošanai jāizvēlas tikai pilnībā nogatavojušies dzeltenie vai sarkanie ērkšķogu augļi.
No ērkšķogu ogām gatavo arī liķieri, liķierus, tinktūras
Padomi pirms sākat
Nogatavinātos augļus neglabājiet ilgāk par vienu dienu, jo tie ātri zaudē aromātu un kļūst nederīgi vīna darīšanai.
Pārliecinieties, ka izejvielās nav sapuvušu vai sapelējušu ogu.
Visi trauki un ierīces, ko izmantos vīna pagatavošanā, jāsterilizē ar verdošu ūdeni un pēc tam jāizžāvē.
Mājās gatavots ērkšķogu vīns
Sastāvdaļas
Ērkšķogas - 1,5 kg
Ūdens - 1,5 litri
Granulētais cukurs - 1 kg
Pagatavošanas metode
Nemazgātas ērkšķogas sasmalciniet ar rokām un ielejiet tās traukā ar platu kaklu.
Klasiskā vīna gatavošana cukura sīrups un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Sagatavoto sīrupu sajauc ar ogām, kakliņu pārklāj ar marli un atstāj traukā uz 3-4 dienām 16-26 grādu temperatūrā. Nepārtraukti katru dienu masu samaisa ar koka lāpstiņu.
Pēc tam, kad parādās pirmās rūgšanas pazīmes (šņākšana, skāba smaka, bagātīgas putas), pārlej šķidrumu tīrā fermentācijas traukā un izspiež mīkstumu ar siera sietu. Misā, ko iegūst, drīkst būt neliels nogulsnes daudzums.
Uzstādiet ūdens blīvējumu. Ņemiet vērā, ka fermentācijas traukam jābūt ne vairāk kā 2/3 pilnam.
Atstājiet misu 20-45 dienas tumšā vietā 3. punktā norādītajā temperatūrā.
Kad rūgšana ir pilnībā apstājusies, jauno vīnu no nogulsnēm ar salmiņu pārlej citā traukā.
Šajā posmā mēs ņemam paraugu un, ja vēlaties, varat pievienot cukuru vai stiprināt ar degvīnu vai atšķaidītu pārtikas spirtu līdz 40 %, 2-15 % no kopējā vīna tilpuma.
Ja iepriekšējā posmā tika pievienots cukurs, tad atkal jāuzliek ūdens plomba un dzēriens jāglabā 7-10 dienas. Svarīgi, lai trauki būtu piepildīti ar jauno vīnu līdz augšai.
Tad vīnu atstāj tumšā telpā 10-16 grādu temperatūrā nogatavināšanai uz 2-3 mēnešiem. ik pēc 15-20 dienām dzērienu notecina no nogulsnēm un pārlej tīrā traukā.
Gatavu vīnu pēc nogatavināšanas iepilda pudelēs un nosūta glabāšanai ledusskapī vai pagrabā. Šādos apstākļos to var uzglabāt ne ilgāk kā gadu; pēc 12 mēnešu uzglabāšanas garša un aromāts sāk izbalināt.
Mājās gatavota ērkšķogu vīna stiprums bez stipra alkohola pievienošanas ir 10-12 grādi.
Ērkšķogu vīns ar citrusaugļu notīm
Sastāvdaļas
Nogatavojušās ērkšķogas - 3 kg
Citrons - 2 gabali.
Ūdens - 5 litri
Granulētais cukurs - 10 glāzes
Pagatavošanas metode
Iepriekš sasmalcinātas ērkšķogas sajauc ar trim glāzēm granulēta cukura un atstāj siltumā uz 30-40 minūtēm.
Tiklīdz sula ir atbrīvojusies, ielej ogās ūdeni un ievieto ūdens hermētiķi. Trauku uz 10 dienām novieto siltā vietā.
Pēc 10 dienām citronus pārlej ar verdošu ūdeni un sagriež šķēlītēs. Tad sajauc ar 7 glāzēm granulēta cukura.
Misai pievieno sukādes citronu, uzliek ūdens aizbāzni un atstāj līdz fermentācijas beigām.
Iegūtais jaunais vīns uzmanīgi jāiztecina no nogulsnēm un jāfiltrē caur siera sietu. Tad dzērienu pārlej tīrā traukā un atstāj ledusskapī uz dažām dienām.
Pēc divām dienām vīnu atkal filtrē un iepilda pudelēs.
Pirms degustācijas vīnu ieteicams 1-2 mēnešus izturēt vēsā, tumšā vietā.
Ērkšķogu vīns ar jāņogām
Sastāvdaļas
ērkšķogas - 3 kg
Sarkanās jāņogas - 1 kg
Granulētais cukurs - 4 kg
Ūdens - 3 litri
Pagatavošanas metode
No 2 kg cukura un ūdens pagatavojam klasisko sīrupu cukura sīrups.
Kamēr sīrups atdziest, sasmalciniet visas ogas ar gaļasmašīnu vai blenderi.
Attiecīga tilpuma stikla traukā samaisa ogu biezeni ar atdzesētu cukura sīrupu.
Kakliņu pārklāj ar siera sietu un atstāj 6-7 dienas siltā telpā. Misu katru dienu samaisa ar koka lāpstiņu.
Aktīvās fermentācijas beigās šķidrumu pārlej tīrā traukā un ievieto ūdens aizbāzni.
Pēc 7 dienām vīns nedaudz kļūst gaišāks, tas ir jāiztukšo no nogulsnēm un jāpilda pudelēs.
Jaunais vīns ir gatavs, bet, lai uzlabotu tā garšu, atstājiet dzērienu uz 2-3 mēnešiem pagrabā vai ledusskapī, lai stabilizētu garšu.
Zemnieciska ērkšķogu vīna recepte
Spiežot ērkšķogas, no tām izdalās maz sulas, tāpēc mīkstumam var pievienot ūdeni un raudzēt ar raugu 2-3 dienas. Tad izspiež un iegūst pirmās frakcijas sulu. Vīnogu izspaidām pievieno ūdeni (15 %), atstāj uz vienu dienu, atdala otrās frakcijas sulu un sajauc to ar pirmās frakcijas sulu, tad pievieno cukuru.
Lai pagatavotu skaistu dzidrinātu vīnu
Jūs varat izmantot sulas mīkstuma dziļās fermentācijas metodi:
Sasmalcinātai ogu masai pievieno ūdeni (1,2 litri uz 1 kg cukura), 300 g cukura uz 1 kg, slāpekli (0,3-0,4 uz 1 kg) un rauga atšķaidījumu (3%).
Noslēdz trauku ar misu ar fermentācijas aizbāzni un novieto to siltā vietā istabas temperatūrā.
Pēc 12-15 dienām misu atsijā, ielej tīrā traukā, pievieno cukuru (130 g uz 1 litru) un turpina fermentāciju.
Pēc raudzēšanas vīnu izņem no nogulsnēm un novieto vēsā vietā, lai tas noskaidrotos, pēc tam pievieno cukuru pēc garšas, nogatavina vēl 4-6 nedēļas, iepilda pudelēs un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.
Vecās pasaules ērkšķogu vīns
Sagatavotās ērkšķogas ielejiet 10 litru pudelē, atstājot 15 cm brīvu vietu līdz pudeles kaklam.
Ērkšķogus pārlej ar degvīnu tā, lai tas nosegtu ogu virsmu.
Ļauj nogatavoties 4 mēnešus. Tad 500 g rupjmaizes sagriež gabaliņos un katru gabaliņu pārlej ar biezu sīrupu vai medu.
Sagatavoto maizi nosusina uz sieta un ievieto pudelē.
Vīna saturs vēl 4 mēnešus nogatavojas tumšā vietā, pārliecinoties, ka nenotiek strauja rūgšana. Pēc 4 mēnešiem saturu iepildiet pudelēs un aizveriet.
Klasiskā ērkšķogu vīna recepte
nogatavojušās ērkšķogas pārlej piemērotā traukā un rūpīgi sasmalcina. Iegūto mīkstumu pārklāj ar siera audumu un atstāj to mierā uz 3-4 dienām, lai izspiestu pēc iespējas vairāk sulas.
Mīkstumu ievieto lina maisiņā un izspiež sulu. atlikušajām ogām ielej ūdeni proporcijā 1:10 pret sākotnējo ērkšķogu tilpumu (piemēram, 1 litrs ūdens uz 10 litriem ogu).
pēc iespējas vairāk sasmalcina izspaidas, berzējot ar tīrām rokām, un pēc tam atkal izkāš un izspiež caur lina maisiņu.
Tādējādi no 10 litriem ērkšķogu jāiegūst 9 litri sulas, kas satur apmēram 1 litru ūdens. Lai no 10 litriem ogu iegūtu 17 litrus sulas, pievieno vēl 7-8 litrus ūdens.
Pēc tam katram atšķaidītās sulas litram pievieno 250 g cukura vai medus.
Iegūto misu ielej mucā vai pudelē, noslēdz ar ūdeni un atstāj telpā ar 13-15 °C temperatūru līdz rūgšanas beigām.
Tad dzērienu izņem no nogulsnēm, pārlej pudelēs, aizkorķē, pagaidi vēl mēnesi un vari nogaršot.
Alternatīva ērkšķogu vīna recepte
Saplūc nogatavojušās ērkšķogas un izspiež vai izspiež no tām sulu.
Iegūto sulu ielej pudelē vai mucā, atšķaida ar tādu pašu daudzumu ūdens un pievieno cukuru (250 g cukura uz 1 litru sulas).
ielej misu fermentācijas traukā ar ūdens hermētiķi.
Pēc raudzēšanas vīnu filtrē un iepilda pudelēs. Pēc šīs receptes pagatavo stipru galda vīnu. Ja vēlaties pagatavot liķiera vīnu, 1 litram sulas pievienojiet 375 g cukura.
Vispārīgs ieteikums visām receptēm
Spiežot no ērkšķogām, izdalās maz sulas, tāpēc mīkstumam pievieno ūdeni un raudzē ar raugu 2-3 dienas.
Tad jāizspiež un jānospiež pirmās frakcijas sula.
Izspaidām pievieno ūdeni (15 %), atstāj uz otru dienu, atdala otrās frakcijas sulu un sajauc to ar pirmās frakcijas sulu. No sulas pagatavojiet saldo misu, pievienojot cukuru un minerālvielu piedevas.
Nosaka cukuru koncentrāciju un misas skābumu, pēc tam pievieno raugu un liek raudzēt.
Lai iegūtu skaistu dzidrinātu vīnu, varat izmantot sulas masas dziļas fermentācijas metodi.
Lai to izdarītu, sasmalcinātai ogu masai pievieno ūdeni (1,2 litri uz 1 kg), 300 g cukura uz 1 kg, pievieno slāpekli (0,3-0,4 g uz 1 kg) un rauga atšķaidījumu (3%).
Pēc tam aizveriet trauku ar misu ar fermentācijas aizbāzni un novietojiet to siltā vietā istabas temperatūrā.
Pēc 12-15 dienām misu atsijā, ievieto tīrā traukā, pievieno cukuru (130 g uz 1 litru) un turpina fermentāciju.
Pēc raudzēšanas vīnu izņem no nogulsnēm un novieto vēsā vietā, lai tas noskaidrotos.
Pēc tam pievieno cukuru pēc garšas, atstāj vēl uz 4-6 nedēļām, izlej pudelēs un uzglabā parastajā veidā.
Atjaunināt: 29.06.2018
Kategorija: Vīns un vermuts