Vīns no burkāniem: Sāls, pipari, burkāni, burkāni, burkāni, burkāni, burkāni, burkāni
Gatavais produkts nedaudz atgādina sauso šeriju. Burkānu vīna nokrāsa ir sulīga, saulaina, tuva medum vai dzintaram. Šis vīns rotās ģimenes maltīti un būs piemērots uz svētku galda. Garša ir maiga, viegla, ar specifisku burkānu aromātu.
Ieteikumi pirms sākšanas
Izvēloties izejvielas, priekšroka jādod nogatavojušos, spēcīgiem sakņu kultūraugiem, bez puves, pelējuma, sinepju, zemes smaržas pazīmēm.
Vīnu vislabāk gatavot no svaigas vēlīno burkānu ražas, kas novākta ne agrāk kā oktobrī.
Sastāvdaļās ieteicams iekļaut citrusaugļus: tie mīkstina skarbu dārzeņu garšu un padara dzērienu spilgtāku un aromātiskāku.
Gatavā vīna kvalitāte ievērojami uzlabojas, pagarinot glabāšanas laiku.
Burkānu vīna klasiskā recepte
Pektīna enzīms ir nepieciešams, lai dzērienu padarītu vieglāku. Ja tādu nav, vīnu var attīrīt no piemaisījumiem, izmantojot kādu no šādām tautas metodēm: proteīnu, želatīnu utt.
Sastāvdaļas
Burkāni - 5-6 kg
Vieglas rozīnes - ½ kg
Cukurs - 2,8-3,2 kg
Pektīna enzīms - 1 tējkarote
Ūdens - 8 litri
sausa melnā tēja - 3 tējkarotes
Vīna raugs - 1 paciņa
Rauga virskārtas mērce - 2 tējkarotes
Citronskābe - 1 ēdamkarote
Pagatavošanas metode
Augļus rūpīgi nomazgā, nemizojot, sagriež nelielos kubiņos.
Ievietojiet burkānu masu traukā ar ūdeni, uzvāriet, vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Rozīnes sasmalcina, liek stikla traukā, pievieno cukuru, pārlej ar karstu dārzeņu buljonu, labi samaisa, ļauj atdzist.
Tēju pārlej ar glāzi verdoša ūdens, pagaida, līdz tā atdziest, ielej burkānu maisījumā, pievieno pektīna fermentu un rauga barību.
Nogādājiet trauku ar vāku un atstājiet uz nakti, lai ievilktu vīnu.
Ielej raugu infūzijā, pārklāj trauku ar tīru drānu, pārnes uz 1-1,5 nedēļām uz tumsu, katru dienu sakrata saturu.
Pēc tam, kad aktīvie rūgšanas procesi ir norimuši, vīnu uzmanīgi pārlej lielā tīrā traukā, nosusina (pēc izvēles pievieno ūdeni līdz 10 litru tilpumam).
Uzliek ūdens hermētiķi, līdz rūgšanas procesa beigām pārnes tumšā vietā, ik mēnesi dzērienu izņem no nogulsnēm.
Gatavo vīnu sadaliet mazos traukos, aiztaisiet un uzglabājiet aukstumā vismaz 1 gadu.
Burkānu un citrusaugļu recepte
Dzēriens iegūst maigu, oranži zeltainu krāsu. Garša mīkstinās un iegūst vieglu rūgtumu citrusaugļu dēļ.
Ja vēlaties palielināt pikantumu, tā vietā, lai izspiestu sulu, sagrieziet apelsīnu šķēlītēs un pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
Burkānus nav nepieciešams mizot, bet tas ir ieteicams: tas var piešķirt vīnam asu garšu.
cietā rauga vietā var izmantot speciālu vīna raugu (1 paciņu) vai rozīņu raugu.
Sastāvdaļas
Burkāni - 2 kg
Ūdens - 4 litri
Cukurs - 4-5 tasītes
Apelsīns - 1 gab
Citrons - 1 gab
Rudzu grauzdiņi - 1 gab
Cietais raugs - 1 ēdamkarote
Pagatavošanas metode
Nomazgājiet dārzeņus, smalki sagrieziet vai sarīvējiet, ievietojiet tīrā traukā.
Uzvāra ūdeni, pārlej to pār burkānu masu.
pārklāj trauku ar marles drānu, ļauj maisījumam piesātināties 3-4 dienas.
Ielej uzlējumu piemērotā traukā, pievieno cukuru, izspiež citrusaugļu sulu.
Raugu uzsmērē uz grauzdiņa, iemet burkānu masā.
Uz pudeles uzlieciet ūdens aizbāzni un ielejiet misu karstumā.
Pēc fermentācijas procesa beigām (pēc 1-2 mēnešiem) dzērienu izlaiž caur filtru, pārlej tīrā traukā, aiztaisa, ievieto aukstumā un tumsā uz 8-9 mēnešiem.
Dzērienu ielej nelielos traukos, tur vēsumā.
Burkānu un banānu vīns
Sastāvdaļas
Burkāni - 4,5 kg
Rozīnes - 1,7 kg
Cukurs - 1,7 kg
Citrons - 2 gabaliņi
Banāns - 4 gabali
Apelsīns - 4 gab
Svaigi vārīta melnā tēja - 1 glāze
Pektīna enzīms - 1 tējkarote
Rauga barība - 2 tējkarotes
Ūdens - 8-9 litri
Vīna raugs - 1 iepakojums
Pagatavošanas metode
Rūpīgi nomazgātus burkānus sagriež šķēlītēs un kubiņos, liek katliņā.
Dārzeņu masu pārlej ar ūdeni (6 litri), vāra uz lēnas uguns ceturtdaļstundas.
Novārījumu ielej pudelē, pievieno cukuru, izspiež citrusaugļu sulu.
Sasmalciniet banānus un rozīnes, pievienojiet burkānu maisījumam.
Ielej rauga piedevu, ielej stipru tēju un atlikušo ūdeni (2-3 litri).
Pagaidiet, līdz šķidrums atdziest (līdz siltam), pievienojiet raugu un pektīna fermentu.
Trauku pārklāj ar tīru drānu, novieto tumsā un karstumā uz 5 dienām, katru dienu samaisa.
Novārījumu ielej tīrā traukā, izspiež masu, izmet kūku, aiztaisa aizbāzni un tur istabas apstākļos, līdz aktīvā rūgšana apstājas.
dzērienu notecina no nogulsnēm, pārlej jaunā traukā, ievieto aizbāzni, aiznes vēsā vietā, nogaida 60-90 dienas, reizi mēnesī izņem no nogulsnēm.
Vīnu pilda nelielās pudelēs, pirms degustācijas glabā aukstumā vismaz 1 gadu.
Burkānu un graudu vīns ar citrusaugļu aromātu
Šo produktu dēvē arī par burkānu viskiju, jo tam ir cēla dzintara zeltaini dzeltena krāsa un bagātīga, piesātināta garša. Pilnīgai nogatavināšanai gatavu vīnu ieteicams vismaz 1 gadu uzglabāt vēsā vietā, papildu nogatavināšana dzērienam tikai nāk par labu.
Sastāvdaļas
Burkāni - 7,5 kg
Smalkais cukurs - 4 kg
Apelsīns - 5 gabali
Kviešu graudi - 1 kg
Rozīnes - 3 ēdamkarotes
Citrons - 5 gab
Ūdens - 8-9 litri
Vīna raugs - 1 paciņa
Pagatavošanas metode
Nomazgā un sarīvē burkānus, neatdalot mizu.
Augu masu ielej lielā katlā ar ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Sagriež augļus mazos gabaliņos, liek lielā stikla traukā, pievieno pusi cukura.
Burkānu buljonu ielej citrusaugļu un cukura maisījumā, izspiežot to un caur siera sietu izņemot kūciņu.
Iegūto masu labi samaisa, ļauj nedaudz atdzist, pievieno kviešus un sasmalcinātas rozīnes, pievieno raugu.
Trauku pārklājiet ar drānu, novietojiet karstumā un tumsā 6 dienas, maisījumu kratot divas reizes dienā.
Pusi atlikušā cukura ielej infūzijā, labi samaisa.
Pagaidiet vēl vienu nedēļu, neaizmirstot misu katru dienu samaisīt.
Pievieno pārējo cukuru, atstāj raudzēties vēl 1,5 nedēļas, regulāri kratot maisījumu.
Pēc termiņa beigām uzlējumu pārlej tīrā traukā, atdalot nogulsnes, aiztaisa aizbāzni un nosūta uz vēsu, tumšu stūri.
Pēc 1 mēneša šķidrumu izņem no nogulsnēm un vēl 30 dienas tur aukstumā.
Atkal atdala nogulsnes un gatavo dzērienu ielej mazos stikla traukos.
Atjaunināt: 15.12.2018
Kategorija: Vīns un vermuts