Vīns no aronijām: 3 receptes mājās
Aronijas raža gandrīz vienmēr ir prognozējama - tās ir daudz. Tāpēc lielākā daļa dārzkopju un vienkārši saimnieciski domājošu cilvēku vēlas no tā kaut ko pagatavot, piemēram, vīnu.
Svarīgi atcerēties, ka aronijas nedrīkst vākt pie ceļiem ar intensīvu satiksmi, jo gadi nodos vīnam visu sliktāko, ko tie savākuši ziedēšanas un nogatavošanās laikā.
Arī no aronijām: liķieri, tinktūras, liķieri
Vīns no aronijām bez ūdens
Sastāvdaļas
1 litram aroniju sulas - 450 g cukura
Pagatavošanas metode
No svaigām aroniju ogām izspiež sulu vajadzīgajā daudzumā.
Katram litram sulas pievieno 150 g cukura, samaisa un ielej pudelē, piepildot to līdz 3/4 tilpuma.
Pudeles kakliņu pārklāj ar siera sietu un liek raudzēt.
Pēc 3-4 dienām, kad sākas strauja rūgšana, pievieno tādu pašu cukura daudzumu (150 g uz 1 litru) un aizver pudeli ar marles vai vates korķi, lai varētu iztvaikot oglekļa dioksīds.
Pudeli novieto siltā telpā, kur fermentācija 10 dienas būs intensīva, bet nākamās 20 dienas - vāja.
Šajā periodā veidojas jauns vīns ar rūgtenu garšu. Tas rūpīgi jānosusina bez nogulsnēm, jāpievieno vairāk cukura (150 g uz 1 litru jauna vīna), jānoskorķē un jāatstāj pilnībā nogatavināties 6-8 °C temperatūrā.
Pēc tam vīnu filtrē, izlej pudelēs un aizkorķē.
Vīns no aroniju ogām, kam pievienots ūdens un ieraugs
Sastāvdaļas
3 kg aroniju ogu
Cukurs - 2 kg
Ūdens - 3 litri
Uzkodai: Uzkarsē 2 glāzes aveņu, zemeņu un mežrozīšu maisījuma, 2 ēd.k.limi. karote cukura, 1/2 glāzes ūdens
Sagatavošanas metode
Pagatavojiet ieraugu no "savvaļas" raugs: svaigas, nemazgātas avenes un zemenes kopā ar mežrozēm ieber burkā, pārkaisa ar cukuru, viegli sasmalcina, pārlej ar ūdeni, burkas kakliņu aiztaisa ar siera sietu un novieto fermentācijai. Periodiski masu samaisa. Pēc 3 dienām ieraugs aktīvi raudzēsies un to varēs izmantot vīna gatavošanai.
Sagatavotās jērveņu ogas sasmalcina vai sasmalcina, iegūto masu ielej lielā burkā (ne pudelē) vai spainī, pievieno ieraugu un atdzesētu sīrupu, kas iepriekš sagatavots no cukura un ūdens.
Trauku ar misu pārklāj ar 4 marles slāņiem, cieši sasien un atstāj raudzēties.
Šajā laikā misu 2-3 reizes dienā ar koka karoti vai nūjiņu samaisa, jo mīkstums izkļūst virspusē un veido garozu, kas neļauj skābeklim iekļūt.
Pēc 8 dienām misu caur siera sietu 4 kārtās pārfiltrē un izspiež mīkstumu.
Iegūto šķidrumu ielej piecu litru pudelē, aizkorķē ar fermentācijas korķi un novieto vēsā (ne augstāk par 20 °C) tumšā vietā.
Pēc 2 dienām tas sāks "klusā" fermentācija. Pēc tam pudeli laiku pa laikam viegli sakrata.
Pēc 40 dienām, kad rūgšana apstājas, vīns ar caurulīti jāiztukšo no nogulsnēm, pēc tam jāfiltrē, jāizpilda pudelēs un jākorķē.
Vīns būs gatavs 2-3 mēnešu laikā.
Aroniju vīns ar ķiršu notīm
Sagatavošanas metode
Uz emaljēta katla dibena 3-4 kārtās liek tīras ķiršu lapas, uz tām liek sagatavotās melnalkšņu vīnogulāju ogas un visu pārlej ar ūdeni tā, lai ogas būtu tikko apklātas.
Nosedz trauku ar vāku, uzkarsē uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Tad noņem katliņu no karstuma un atstāj, lai ievilktu. Pēc 8-10 stundām novieto atpakaļ uz uguns, vāra 10 minūtes un ļauj atdzist. Atdzesēto novārījumu caur cediņu ielej burkā vai pudelē, piepildot to ne vairāk kā līdz 2/3.
Noteikti izmēriet infūzijas (misas) tilpumu.
Tad ielej pudelē cukuru ar šādu ātrumu: 1 glāze cukura uz 1 litru misas.
Pudeles kakliņu pārsien ar marli vai audumu un novieto to siltā, saulainā vietā fermentācijai.
Pēc nedēļas ielej pudelē cukuru, ieberot 1/2 glāzes uz 1 litru misas.
Pēc tam, vēl pēc nedēļas, pievienojiet 1/2 glāzes uz katru misas litru.
Vēl pēc nedēļas uz katru litru pievieno 1 glāzi cukura (misas tilpumu aprēķina pēc sākotnējā mērījuma).
Ja vēlaties, cukura daudzumu var samazināt, un tādā gadījumā pudele jānoslēdz ar fermentācijas aizbāzni, ūdens plombu un caururbtu cimdu.
Nedēļu pēc pēdējās cukura pievienošanas vīnu caur siera sietu 4-5 kārtās pārfiltrē caur siera audumu, izlej pudelēs, aizkorķē un uzglabā vēsā vietā.
Atjaunināt: 22.07.2018
Kategorija: Vīns un vermuts