upeņu vīns: Vācu vīnogas: 12 receptes mājas apstākļos

Dzēriena pagatavošanai ir piemērotas jebkura veida jāņogas: melnās, sarkanās un pat baltās. Labāk ir izmantot svaigas ogas. Saldētas jāņogas, jo tajās nav savvaļas rauga kultūru, tāpēc būs nepieciešams pievienot īpašu vīna raugu.

Galvenais ir neaizmirst vienu no vissvarīgākajiem vīndarības noteikumiem: visiem šajā procesā izmantotajiem traukiem, audumiem un ierīcēm jābūt nevainojami tīriem (ideālā variantā - applaucētiem ar verdošu ūdeni)

To gatavo arī no jāņogām: liķieri, tinktūras, liķieri

Vienkārša upeņu vīna recepte

Tā kā upeņu vīns ir diezgan rūgtena garša, ieteicams to vēl vairāk saldināt, pārvēršot par deserta vai pat liķiera vīnu.

Sastāvdaļu saraksts

1. Melnās jāņogas - 10 kg

2. Ūdens - 15 litri

3. Cukurs - 5 kg

Pagatavošanas metode

1. Rūpīgi saberiet novāktās ogas, attīriet tās no liekā veģetatīvā materiāla un nemazgājiet, un ievietojiet tās lielā bļodā ar platu kaklu.

2. Uzkarsē ūdeni līdz 25-29 °C temperatūrai un izšķīdina tajā 2,5 kg cukura.

3. Iegūto šķīdumu pievieno ogām, rūpīgi samaisa un aizver trauku ar siera sietu (traukam jābūt ne vairāk kā 2/3 pilnam).

4. trauku uz 3-4 dienām novieto tumšā, siltā vietā (vispiemērotākā temperatūra ir 18-25 °C). Neaizmirstiet ar koka karoti divas reizes dienā izspiest mīkstumu.

5. Pēc norādītā laika, kad parādās pirmās rūgšanas pazīmes (putas, šņākšana, skāba smaka), misu izņem no mīkstuma un ielej šaurā stikla traukā (piemēram, pudelē).

6. Rūpīgi izspiediet mīkstumu atsevišķā traukā, pievienojiet 500 g cukura, pilnībā izšķīdiniet to un iegūto šķidrumu ielejiet pudelē pie galvenās misas (vienlaikus pārliecinieties, ka raudzēšanas trauks ir ne vairāk kā ¾ pilns).

7. Aizveriet pudeli ar ūdensnecaurlaidīgu vāciņu vai uzvilciet gumijas medicīnisko cimdu ar mazu caurumu pirkstā virs tās kakla un ievietojiet to telpā, kurā notika iepriekšējā fermentācija.

8. Pēc nedēļas dekantējiet apmēram puslitru misas, izšķīdiniet tajā kilogramu cukura un iegūto vielu ielejiet fermentācijas traukā.

9. Vēl pēc nedēļas atkārtojiet iepriekš minēto procedūru.

10. Pēc tam, kad rūgšanas pazīmes ir pilnībā izzudušas (cimdu uzbriešana, nav ūdens zīmoga burbuļu), vīnu no nogulsnēm uzmanīgi pārlej tīrā pudelē (ja pēc pusotra mēneša no aktīvās rūgšanas sākuma process neapstājas, lai izvairītos no rūgtuma parādīšanās, misu pārlej citā traukā, neskarot nogulsnes, un ļauj tai rūgt).

11. Ja vēlaties, jaunajam vīnam pēc garšas varat pievienot cukuru, kā arī pielabināt dzērienu ar degvīnu vai atšķaidītu spirtu (līdz 15 tilpumprocentiem alkohola).

12. Atkal piepildiet pudeli līdz augšai ar ūdens aizbāzni un nosūtiet dzērienu uz vairākiem mēnešiem uz pagrabu turpmākai (klusai) fermentācijai.

13. ikreiz, kad parādās 3 cm nogulšņu kārta, pārlej šķidrumu no tās tikpat tīrā traukā.

14. Pēc diviem mēnešiem pārliecinieties, ka vīns ir noskaidrojies un nogulsnes ir beigušās, un pēc tam dzērienu pildiet pudelēs.

15. Rezultāts jāglabā tajā pašā pagrabā ne ilgāk kā pusotru gadu.

Upeņu vīna recepte ar nelielu triku

Ja ievērosiet turpmāk aprakstīto tehnoloģiju, dzēriens būs vēl bagātīgāks.

Sastāvdaļu saraksts

1. upenes - 10 kg

2. Ūdens - 15 litri

3. Cukurs - 5 kg

Pagatavošanas metode

1. Sagatavotās, izspiestās ogas ievieto traukā ar platu kakla aizbāzni.

2. Uzkarsē 7,5 litrus ūdens līdz 25-29 °C temperatūrai un tajā izšķīdina 1,25 kg cukura.

3. Atstāj trauku zem marles uz 3-4 dienām tumšā, siltā telpā, lai notiktu sākotnējā fermentācija (protams, maisot mīkstumu divas reizes dienā).

4. Pēc raudzēšanas sākuma šķidrumu atsijā un ielej pudelē ar ūdens aizbāzni (trauku ar mīkstumu pārklāj ar siera drānu un atstāj to uz kādu laiku mierā).

5. Uzkarsē vēl 7,5 litrus ūdens un tajā izšķīdina 1,25 kg cukura.

6. pārlej atlikušo mīkstumu ar iegūto sīrupu, atkal sasien trauku ar marli un ļauj jaunai misai raudzēties vairākas dienas.

7. Pēc norādītā laika šķidrumu atdala no mīkstuma un pievieno to primārajai misai, kas jau ir zem hidrolizāta.

8. Pēc tam izpildiet norādījumus, kas izklāstīti iepriekšējā receptē, sākot no sestā soļa.

Sarkano jāņogu vīna recepte

Sarkano jāņogu vīnam ir patīkama, sabalansēta garša, taču tam gandrīz pilnībā trūkst aromāta buķetes. Šajā ziņā viņi cenšas dzērienu pārāk nesaldināt, jo sausās un pussausās variācijas spēj saglabāt vismaz daļu garšas.

Sastāvdaļu saraksts

1. Sarkanās jāņogas - 5 kg

2. Ūdens - 5 litri

3. Cukurs - 2 kg

Pagatavošanas metode

Sarkano jāņogu vīna pagatavošanas pamatprincips gandrīz neatšķiras no līdzīga vīna pagatavošanas upenes dzēriena garšu. Tāpēc turpmāk recepte tiks sniegta īsākā formā.

1. Sagatavotās jāņogas sasmalcina un ievieto piemērotā traukā.

2. Sagatavot sīrupu - 1 kg cukura uz 5 litriem ūdens.

3. Uzlej to ogām un nodod primārajai fermentācijai.

4. Misu dekantē pudelē un izspiež no tās mīkstumu.

5. 5. un 10. aktīvās fermentācijas dienā pievieno 500 g cukura, izšķīdinot to 500 ml misas.

6. Pēc pilnīgas fermentācijas pārtraukšanas vīnu notecina no nogulsnēm, ja nepieciešams, nostiprina un nosūta uz pagrabu dzidrināšanai.

7. Gatavo dzērienu iepilda pudelēs un glabā vēsā vietā līdz pat gadam.

Balto jāņogu vīna recepte

Šī dzēriena aromāts arī nav pārāk labs, bet tā garša atgādina balto vīnogu vīnu.

Sastāvdaļu saraksts

1. Baltās jāņogas - 10 kg

2. Ūdens - 15 litri

3. Cukurs - 5 kg

Pagatavošanas metode

1. Šķirotas jāņogas uzliek uz tīra auduma un trīs dienas tur saulē (tas ļaus nenogatavojušām ogām nogatavoties).

2. Pēc tam sāciet gatavot vīnu saskaņā ar Otrā recepte.

3. Gatavo dzērienu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā gadu.

Recepte ar konjaka piedevu

Sastāvdaļas

1. Sarkanās jāņogas - 6 kg

2. Cukurs - 125 g (uz 1 litru sulas)

3. Konjaks - 1 litrs (pamatojoties uz 12 litriem sulas)

Pagatavošanas metode

1. Nomizojiet sarkano jāņogu ogas no zariņiem, nomazgājiet tās, nosusiniet; ievietojiet tās koka vai nerūsējošā tērauda bļodā un saberiet ar koka dakšiņu.

2. Sasmalcinātas ogas novieto vēsā vietā un glabā, līdz sākas rūgšana. Kad fermentācijas process ir pabeigts, masu caur sietu pārtecina, uzmanoties, lai nepieskartos ar rokām.

3. Sulu nostādina, tad pārlej mucā vai pudelē, pievieno cukuru un, ja nepieciešams, ielej konjaku.

4. Vīna saturu glabā pagrabā vai pagrabā 6-8 nedēļas, tad vīnu iepilda pudelēs, aizkorķē un ļauj nostāvēties 3-4 mēnešus.

Vīns no sarkanajām un baltajām jāņogām

Pagatavošanas metode

1. savāktās sarkano un balto jāņogu ogas nomizo un atstāj 2 dienas vai dažas stundas saulē, tad tās izspiež un iegūst pirmās frakcijas sulu. Izspaidas pārlej ar ūdeni, kas ir vienāds ar iegūtās sulas daudzumu, ļauj tam vārīties vienu dienu, tad vēlreiz izspiež un notecina sulu ar pirmo frakciju. nosaka sulas skābumu, kas parasti ir augsts - līdz 8 %, pēc tam misa jāatšķaida ar ūdeni, lai iegūtu ne vairāk kā 1 % skābumu.

2. Sarkano jāņogu ogas nedod vīnam garšu, tāpēc vīnam var pievienot zemeņu vai aveņu sulu, lai to aromatizētu. Rūgušpiena misai ir labi pievienot arī žāvētus plūškoka ziedus un grauzdētas rūgtās mandeles (50 g uz 1 litru), ko ievieto lina maisiņā un nolaiž rūgušpiena misā.

3. Misu gatavo parastajā veidā, pievienojot 250-280 g cukura uz 1 litru, rauga atšķaidījumu un citas vielas.

4. Fermentācija jāveic zem ūdens noslēguma, un pēc tam, kad fermentācija ir beigusies, pudeli aizver un vīnu 2 mēnešus tur uz nogulsnēm. Pēc tam vīnu izņem no nogulsnēm, izlej pudelēs un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Sarkano jāņogu vīns ar unikālu raugu

Šī vīna recepte ir piemērota tiem, kam ir iespēja izmantot pašu dārzā audzētas ogas. Šīs ogas pirms vīna gatavošanas nav jāmazgā, un tās var izmantot arī savvaļas rauga ierauga pagatavošanai.

Sastāvdaļas

1. Sarkano jāņogu ogas - 3 kg

2. Cukurs - 2 kg

3. Ūdens - 3 litri

Uzkodai

1. Avenes - 1 glāze

2. rožu kauliņi - 1/2 glāzes

3. Cukurs - 1/2 glāzes

Pagatavošanas metode

1. Uzkodai nemazgātas avenes un mežrozītes sasmalcina un ievieto burkā, pārkaisa ar cukuru, tad pārlej ar ūdeni, lai tās pārklātu.

2. Burku sasien ar marli un novieto siltā vietā, periodiski maisot tās saturu.

3. Pēc 3 dienām no cukura un ūdens sagatavot sīrupu un ļaujiet tai atdzist. Tikmēr sasmalcina sarkanās jāņogas. Iegūto masu ielej emaljētā spainī vai mucā, pievieno atdzesētu sīrupu un ieraugu, samaisa, sasien ar siera sietu un atliek fermentācijai.

4. misu katru dienu (4-5 reizes dienā) samaisa, lai novērstu pelējuma veidošanos uz virsmas.

5. Pēc 8 dienām misu caur siera sietu 4 kārtās pārfiltrē un izspiež mīkstumu.

6. Iegūto sulu ielej pudelē, aiztaisa ar fermentācijas korķi un liek raudzēties. Pudeli periodiski sakrata.

7. Pēc 40 dienām pudelē izveidosies nogulsnes. Attīrīto vīnu notecina ar šļūteni, filtrē, iepilda pudelēs, aizkorķē un novieto vēsā vietā uz 2 mēnešiem, lai nogatavotos.

Vienkārša sarkano jāņogu vīna recepte

Sastāvdaļas

1. Svaiga sarkano jāņogu sula - 1 litrs

2. cukurs - 1 kg

3. Ūdens - 2 litri

Pagatavošanas metode

1. Sulu nomizo, izskalo, sasmalcina un labi izspiež.

2. Ielej jāņogu sulu pudelē, pievieno cukuru un ūdeni un aizver pudeli ar fermentācijas korķi.

3. Pudeli liek raudzēt 3-4 nedēļas. Šajā laikā trauka saturs vairākas reizes jāsamaisa ar tīru koka karoti vai nūjiņu.

4. Kad fermentācija ir beigusies, vīnu caur biezu drānu vai filtrpapīru pārtecina, iepilda pudelēs un aizkorķē. Vīns ir gatavs dzeršanai.

Alternatīva upeņu sulas recepte

Sastāvdaļas

1. Melnās jāņogas - 3 kg

2. Ūdens - 3 litri

3. Cukurs - 1 kg

Pagatavošanas metode

1. Ogas šķiro, atdalot visus piemaisījumus, noskalo, sasmalcina un ievieto astoņu vai desmit litru pudelē.

2. No ūdens un cukura Sagatavot sīrupu, ļaujiet tam atdzist līdz 22-25 °C un tad ielejiet to pudelē ar upeņu masu.

3. Ielej ūdens hermētiķi un 5-6 dienas raudzē 22-24 °C temperatūrā.

4. Pēc raudzēšanas vīnu pārtecina caur audumu, tad filtrē caur vati, iepilda pudelēs, aizkorķē un uzglabā sausā un vēsā vietā. Upeņu vīnu var uzglabāt arī tīrās, sausās pudelēs, kas piepildītas līdz pusei vai pat līdz korķim, lai vīns nenonāktu saskarē ar gaisu.

Padoms. Pēc sulas spiešanas atlikušo mīkstumu var sajaukt ar svaigām upenēm un izmantot ievārījuma pagatavošanai.

upeņu un vīnogu vīns

Sastāvdaļas

1. Melnās jāņogas - 3 kg

2. Sarkanās vīnogas - 10 kg

3. Cukurs - 500 g

Pagatavošanas metode

1. atdalīt upeņu ogas no ķekariem, noskalot ar tīru ūdeni un izspiest caur sulu spiedi. Atsevišķi izspiediet sulu no vīnogām.

2. Uzkarsē vīnogu sulu līdz 25-30 °C, pievieno cukuru un sajauc ar upeņu sulu, neatdzesējot.

3. Iegūto misu ielejiet pudelē, aiztaisiet to ar fermentācijas korķi un novietojiet to rūgšanai 22-25 °C temperatūrā, kas ilgst 8-10 dienas.

4. Pēc raudzēšanas vīnu filtrē, izlej pudelēs un aizkorķē. Pudeles glabā horizontāli sausā un vēsā vietā.

upeņu un ābolu vīns

Pagatavošanas metode

1. Uz 1 litru ābolu sulas 500 ml upeņu sulas

2. Nomazgā upeņu ogas, sasmalcina tās, ievieto stikla traukā, apber ar cukuru un atstāj siltā vietā, lai atdalītos sula.

3. Pēc 1-2 dienām no svaigiem āboliem izspiež sulu un pievieno upeņu masai.

4. Maisījumu 4 - 6 dienas iztur 4 - 6 dienas slēgtā traukā, tad izspiež, pievieno cukuru (60 - 80 g uz 1 litru) un spirdzina, uz 1 litru misas pievienojot 300 - 350 ml 70 - 80° spirta.

5. Pēc tam maisījumu ielej pudelē, aizver un atstāj uz 7-9 dienām, tad dzidrina un nogulsnes nosusina.

6. Rezultātā iegūst smaržīgu deserta vīnu, kas satur 16 % alkohola un 12-14 % cukura.

7. Vīnu ielej pudelēs, aizkorķē un uzglabā vēsā vietā.

Šampanietis no upeņu lapām

Sastāvdaļas

1. upeņu lapas - 100 g

2. Ūdens - 15 litri

3. Citrons - 3 gabali

4. Cukurs - 1,2 kg

5. Raugs (vēlams vīna raugs) - 3 ēdamkarotes

Pagatavošanas metode

1. Ielieciet svaigas jāņogu lapas pudelē un pārlejiet tās ar aukstu vārītu ūdeni.

2. No citroniem nogriež plānu miziņas kārtiņu. Nomizo ābolu mīkstumu, izloba to kauliņus un sagriež kopā ar miziņu. Ielej pudelē. Pievieno cukuru un novieto siltā vietā, vēlams saulē.

3. Ik dienu vairākas reizes sakrata pudeli.

4. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievieno raugu. 3 stundas pēc rūgšanas sākuma pudeli pārceliet uz aukstu vietu.

5. Pārliecinieties, ka dzēriens nesasalst, un uzglabājiet to 7 dienas.

6. tad caur audumu pārtecina un iepilda pudelēs.

7. labi aizzīmogo un ievieto pudeli horizontāli izturīgā kastē. Kastīti var glabāt pagrabā vai ledusskapja apakšā, bet ne saldētavā.

Daži praktiski padomi

Vīnā izmantoto cukuru var aizstāt ar medu. Šajā gadījumā no kopējā granulētā cukura daudzuma ņem ¾ medus, un koriģē arī misai pievienoto šīs sastāvdaļas porciju lielumu.

Sagatavota raudzēšanai, upeņu sula, ņemot vērā šīs ogas aromātu, bieži tiek pievienota mazāk izteiksmīgiem vīna materiāliem. Piemēram: 1 daļa jāņogu uz 3 daļām ķiršu.

Savukārt topošo upeņu dzērienu var aromatizēt, pievienojot tam 20-25 % ābolu, melleņu vai upeņu sulas.

Šajā gadījumā vēlamo efektu var panākt ne tikai sajaucot atbilstošas sulas pirms raudzēšanas, bet arī sajaucot jauno augļu un ogu vīnus.

Atjaunināt: 24.06.2018

Kategorija: Vīns un vermuts