Ķiršu plūmju vīns: Vīna vīnogu vīnogu vīnogu vīnogu vīnogu vīna pagatavošana: 3 receptes mājās

Vīna pagatavošanai var izmantot jebkura veida ķiršu plūmes: dzeltenas, violetas vai sarkanas. Taču pieredzējuši vīnziņi iesaka izmantot aprikožu vai sarkanās ķiršu plūmes, jo tajās ir visaugstākais cukura saturs.

No ķiršu plūmēm gatavo lieliskus deserta un stiprinātos vīnus. Bet ķiršu plūmēm ir augsts pektīna saturs, un jaunais vīns ir ilgstoši jānotecina no nogulsnēm, bet rezultāts pārspēs visas jūsu cerības.

To gatavo arī no ķiršu plūmēm: liķieris, liķieris, tinktūra

Vienkāršs ķiršu plūmju vīns

Lai pagatavotu sauso vīnu, nepieciešams mazāk cukura - apmēram 200 g, pussausajam - 250 g, pussaldajam - 300 g, bet saldajam - 350 g granulētā cukura.

Sastāvdaļas

1. Ķiršu plūmes - 3 kg

2. Granulētais cukurs - 350 g

3. Ūdens - 4 litri

4. Rozīnes - 100 g

Pagatavošanas metode

1. Vīna pagatavošanai ķiršu plūmes nav jāmazgā, jo tās ir "dzīvs" savvaļas raugs, tie sāk dabiskās fermentācijas procesu.

2. Izšķirojiet ķiršu plūmes, izņemiet kātiņus, lapas un sabojātās ogas. Pēc tam to samīcām ar rokām vai koka lāpstiņu (kaulam jāpaliek neskartam, citādi gatavais dzēriens var būt rūgts).

3. Sagatavotos ķiršu plūmju augļus ievieto stikla traukā, pievieno ūdeni un nemazgātas rozīnes (baktērijas uz tām paātrinās rūgšanas procesu, bet, ja vēlaties, varat iztikt arī bez tām). kakliņu pārklāj ar marli un novieto tumšā vietā uz 2-3 dienām 21 līdz 29 grādu temperatūrā, līdz sākas rūgšana.

4. Tiklīdz parādās pirmās dabiskās rūgšanas pazīmes (sūkstīšanās, skāba smarža un putas), ķiršu plūmju sulu izlej un ar siera drānu labi izspiež mīkstumu.

5. traukā ar raudzēto sulu pievieno granulēto cukuru, rūpīgi samaisa un uzliek ūdens zīmogu vai tīru cimdu ar mazu caurumu pirkstā (traukam jābūt 3/4 pilnam). Nākamo vīnu uz 15-45 dienām nosūta tumšā vietā, kur temperatūra ir no 18 līdz 25 grādiem.

6. Tiklīdz fermentācijas process ir beidzies, jauno vīnu uzmanīgi nolej no nogulsnēm un filtrē, izmantojot paštaisītu vai iegādātu filtru. Ielejiet stikla pudelēs.

7. Pirms degustācijas vīnu glabā vēsā, tumšā vietā vismaz 2 mēnešus.

8. Ja nogulsnes atkal izkrīt, atkārtojiet 6. darbību.

Polijas ķiršu plūmju vīns

Polijas vīnu var pagatavot, izmantojot savvaļas raugu vai īpašu vīna raugu. Apsveriet divas gatavošanas iespējas.

Sastāvdaļas (1. variants)

1. Ķiršu plūmes - 8 kg

2. Granulētais cukurs - 2,8 kg

3. ūdens - 4,5 litri

4. Citronskābe - 5 g

5. Rauga barība - 3 g

Pagatavošanas metode

1. Lai pagatavotu vīnu, ķiršu plūmes nav jāmazgā, jo tās satur "dzīvā" savvaļas raugs, tas sāk dabiskās fermentācijas procesu.

2. Šķiro ķiršu plūmes, izņem kātiņus, lapas, sēklas un bojātas ogas. sajauc ar blenderi vai sasmalcina caur gaļasmašīnu.

3. Trauku ar sagatavotajām ogām pārklāj ar siera sietu un novieto siltā vietā, līdz sākas fermentācija, kas ilgst 2-3 dienas.

4. Tiklīdz parādās pirmās dabiskās rūgšanas pazīmes (sūciens, skāba smarža un putas), ķiršu plūmju sula jāiztukšo un ar siera drānu labi jāizspiež mīkstums.

5. traukā ar raudzēto sulu pievieno ūdeni, citronskābi, pusi no granulētā cukura un virskābju (ja nav iespējams iegādāties virskābju, tad vīnu var turpināt gatavot bez tās) un tad uzliek ūdens plombu vai tīru cimdu ar mazu caurumu pirkstā.

6. Pēc 14 aktīvās fermentācijas dienām notecina šķidrumu no nogulsnēm, pievieno atlikušo cukuru un otro pusi barības un atkal uzstāda ūdens hermētiķi vēl uz 2-3 nedēļām.

7. Pēc 2-3 nedēļām atkārtojiet 6. darbību un pēc ūdens plombas uzstādīšanas pārceliet trauku vēsā vietā, līdz fermentācija ir pabeigta.

8. Jaunu ķiršu plūmju vīnu ieteicams gada laikā notecināt no nogulsnēm, šī procedūra jāatkārto katru mēnesi (tas var aizņemt mazāk laika, un 5-6 mēnešu laikā mājas vīns neizmetīs nogulsnes).

9. Tagad ķiršu plūmju vīnu var pildīt pudelēs. Gatavo produktu vislabāk uzglabāt pagrabā. Dzēriena stiprums ap 17 grādiem.

Sastāvdaļas (2. variants)

1. Ķiršu plūmes - 8 kg

2. Granulētais cukurs - 2,8 kg

3. Ūdens - 4,5 litri

4. Citronskābe - 5 g

5. Barība raugam - 3 g

6. Vīna raugs - 1 paciņa

Pagatavošanas metode

1. Atkārtojiet pirmos 2 punktus no 1. varianta.

2. Pagatavojiet vienkāršu brūvējumu no trešdaļas granulētā cukura un trešdaļas ūdens cukura sīrups.

3. Atdzesēto sīrupu sajauc ar sagatavoto ķiršu plūmi, pārklāj ar siera audumu un novieto tumšā vietā uz 2-3 dienām.

4. Pēc tam, kad pagājis norādītais laiks, augļu sīrupu pārlejiet atsevišķā traukā, bet ķiršu plūmes pārlejiet ar jaunu cukura sīrupu, kas pagatavots no puses atlikušā cukura un puses ūdens, pārklājiet ar siera sietu un novietojiet tumšā vietā uz 2-3 dienām.

5. Pēc 3 dienām sīrupu atkal notecina, ogām pievieno atlikušo ūdeni, rūpīgi samaisa un iegūto sulu ielej traukā ar augļu sīrupu, un izspiež kūku caur siera sietu.

6. Sagatavotajā misā ievietojam virskārtas mērci un vīna raugu, uzliekam ūdens hermētiķi vai tīru cimdu ar nelielu caurumu pirkstu. Pārceliet trauku siltā vietā, līdz raugs vispirms nogulsnējas.

7. Atlej jauno vīnu no nogulsnēm, pievieno pēdējo daļu granulētā cukura, atkārtoti ievieto ūdens hermētiķi, līdz raugs atkal nosēžas.

8. Vīnu atkal notecina no nogulsnēm, uzliek ūdens zīmogu un pārnes vēsā, tumšā vietā, līdz fermentācija ir pabeigta.

9. Pēc tam atkārto 8. un 9. darbību no receptes pirmās versijas.

Amerikas ķiršu plūmju vīns

Amerikāņu tehnoloģija vīna pagatavošanai no ķiršu plūmēm mājas apstākļos atgādina klasisko tehnoloģiju no vīnogām. Un to nav grūti izdarīt.

Šajā receptē izmanto pektināzi - fermentu, kas noārda pektīnu un ļauj atdalīt sulu no augļiem ar augstu pektīna saturu.

Sastāvdaļas

1. Ķiršu plūmes - 2,8 kg

2. Granulētais cukurs - 1,4 kg

3. Ūdens - 4 litri

4. Vīna raugs - 1 maisiņš

5. Rauga barošana - 1 stunda. л.

6. Pektināze - 1 tējkarote

Pagatavošanas metode

1. Šķiro ķiršu plūmes, izņem kātiņu, lapas un bojātas ogas. Tad pievieno 1 litru ūdens un samaisa ar rokām vai koka lāpstiņu (kaulam jāpaliek neskartam, citādi gatavais dzēriens var būt rūgts). Atstāj uz 2-3 stundām istabas temperatūrā.

2. Pēc norādītā laika traukā ar ķiršu plūmēm pievieno atlikušo ūdeni un pektināzi. pārklāj ar marli un pārnes uz 2-3 dienām uz tumšu, vēsu vietu.

3. Pēc 2-3 dienām sulu pārtecina caur sietu vai siera sietu un noved līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, noņemiet to no karstuma un ieberiet granulēto cukuru. samaisa un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

4. Atdzesētajam sīrupam pievienojam mēslojumu un vīna raugu, uzliekam ūdens plombu vai tīru cimdu ar nelielu caurumu pirkstā. Pārnes trauku uz tumšu vietu un atstāj to uz 4-6 nedēļām, līdz fermentācijas process ir pabeigts.

5. Tiklīdz misa vairs neuzrāda nekādas fermentācijas pazīmes, mēs to notecinām no nogulsnēm.

6. Gada laikā ieteicams dekantēt jauno ķiršu plūmju vīnu, šī procedūra jāatkārto katru mēnesi (tas var aizņemt mazāk laika, un pēc 5-6 mēnešiem mājas vīns neizmet nogulsnes).

7. Tagad ķiršu plūmju vīnu var pildīt pudelēs. Vislabāk gatavu produktu uzglabāt pagrabā.

Atjaunināt: 31.10.2017

Kategorija: Vīns un vermuts