Vīns, kas gatavots no āboliem: Jākobu ēdieni: 9 receptes mājās

Kas jums jāzina

Vīna gatavošana no āboliem - tas ir ļoti gudrs lēmums, jo īpaši, ja raža ir pārspējusi visas jūsu cerības. Galvenais ir nepievest situāciju līdz absurdam. Jo īpaši internetā var sastapt apšaubāmus padomus par to, kā no žāvētiem āboliem pagatavot vīnu.

Patiesībā jums pastāstīs, kā veikt rauga fermentāciju no ar ūdeni atšķaidītām ābolu kauliņiem. Mūsuprāt, jūs iegūsiet daudz vairāk, ja neļausieties šādām provokācijām, bet izmantosiet pieejamos žāvētos augļus, lai pagatavotu smaržīgu un garšīgu ievārījumu.

Taču pilnīguma labad Vzboltai tomēr iesaka izlasīt šo recepti.

Vīna ražošanai izmanto arī ābolus: tinktūras un liķieri, liķieris, sidrs, Mēnessvīns, brūvēt

Kā pagatavot vīnu no āboliem: izejvielu jautājums

Sarežģītākais un izšķirošais punkts mūsu gadījumā ir vīna izejvielas izvēle un cukura daudzuma noteikšana. Principā mūsu vajadzībām ir piemērotas visas zināmās ābolu šķirņu kategorijas: skāba, saldskāba un skābi skāba, salda un rūgta (jeb skāba). Tomēr šeit ir nianses un vēlmes. Tātad, lai iegūtu vieglu galda dzērienu, ieteicams izmantot rudenī nogatavojušos saldskābos augļus. Ja runa ir par stipriem galda, deserta un liķiera vīniem, jums vajadzētu koncentrēties uz skābām un saldskābām un skābām ziemas šķirnēm; piemēram, likt vīnu no Antonovkas āboliem.

Tomēr visaugstākais gaisa akrobātikas līmenis ābolu vīna ražošanā ir dažādu šķirņu sajaukšana. Lai atvieglotu uzdevumu, varat izmantot klasiskās proporcijas, kas ir pārbaudītas gadsimtiem ilgi:

1. 37,5 % saldo, 37,5 % rūgtu, 25 % skābu;

2. 40 % saldu, 40 % rūgtu, 20 % skābu;

3. 25 % saldo, 25 % rūgto, 50 % skābo;

4. 25 % salds, 75 % rūgts;

5. 66 % salds, 34 % rūgts;

6. 66 % mēreni rūgta, 34 % salda.

Gatavojot izejvielas, jāņem vērā arī augļu gatavības pakāpe. Tātad, ja runa ir par vasaras šķirnēm, tad tās var izmantot uzreiz pēc novākšanas. rudens šķirnēm, lai tās pilnībā nogatavotos, 4-7 dienas jātur tumšā vietā. Ziemas āboliem ir nepieciešamas 3-4 nedēļas miera sausā pagrabā, lai tie sasniegtu galīgo gatavību.

Tikpat svarīgs jautājums ir proporcionāls cukura un ābolu sulas aprēķins. Tā ir atkarīga gan no augļu skābuma līmeņa, gan no plānotā dzēriena veida. Pieredzējuši dārza vīndarības eksperti iesaka ievērot šādas proporcijas:

1. vieglie galda vīni - 150-200 g cukura uz 1 litru sulas;

2. Stipri galda vīni - 200-250 g cukura uz 1 litru sulas;

3. deserta vīni - 300-350 g cukura uz 1 litru sulas;

4. liķiera vīni - 400 g cukura uz 1 litru sulas.

Ja jūsu raža sastāv galvenokārt no saldiem augļiem, tad, lai izvairītos no pārlieku liela cukura satura (un tas nedrīkst pārsniegt 20 %), ir jāpalielina topošā vīna skābums, pievienojot tam 10-20 % ērkšķu vai vārpu sulas.

Ābolu vīna pamatrecepte

1. Ja ābolu miziņā esošais savvaļas raugs netiks saglabāts, visi jūsu centieni būs lemti neveiksmei), tad ābolu miziņu rūpīgi noslaukiet, bet nekādā gadījumā nemazgājiet (ja nesaglabāsiet uz miziņas mītošo savvaļas raugu).

2. Pēc tam atbrīvojiet augļus no serdes, atgriezumiem, sēklām, puves, tārpu, pelējuma un slimību skartajām vietām.

3. Lai iegūtu putraimu masu, izmantojiet blenderi vai gaļasmašīnu. Izspiediet no tās sulu, izmantojot parastu siera sietiņu vai speciālu presi. Rezultātu ielejiet stikla vai emaljētā traukā ar platu kakliņu.

4. trauku ar misu atstājiet tumšā, siltā vietā uz 3 dienām, pārklātu ar marli. Tajā pašā laikā neaizmirstiet 3-4 reizes dienā ar koka lāpstiņu samaisīt trauka saturu. Pēc norādītā laika posma no nogulsnēm izveidojušos vāciņu noņem ar diedziņu, atstājot uz virsmas tikai nelielu nogulšņu kārtiņu, kuras biezumam nevajadzētu pārsniegt 0,5 cm. Ja līdz noteiktajam laikam aktīvā rūgšana nav sākusies, var pievienot nedaudz cukura (ne vairāk kā 20 % no kopējās masas), lai aktivizētu raugu un pagarinātu pirmsfermentācijas procesu vēl par dažām dienām.

5. Šādi sagatavoto sulu sajauc ar kopējo cukura masu (izvēlēties proporciju), maisot, līdz tas pilnībā izšķīst.

6. Iegūto misu pārlej sausā stikla traukā, piepildot to ne vairāk kā līdz 4/5, un atstāj to 30-45 dienas siltā, tumšā vietā zem ūdens aizbāžņa.

7. Pēc fermentācijas beigām misu atstāj uz nedēļu nostāvēties, tad izņem no nogulsnēm un pārlej tīrā, sausā stikla traukā tālākai nogatavināšanai.

8. Brīdinājums! Ja fermentācija nav pabeigta 55 dienas pēc procesa sākuma, šķidrums rūpīgi jāiztukšo no nogulsnēm un jāpārlej tīrā traukā, pārklājot to ar vāku ar ūdens blīvējumu. Pretējā gadījumā riskējat iegūt rūgtu dzērienu, kas nav piemērots lietošanai pārtikā.

9. Pirms nosūtīšanas nogatavināšanai jauno vīnu var saldināt, pievienojot tam noteiktu cukura daudzumu. Šādā gadījumā dzēriens ir jāglabā vēl dažas dienas, lai attīrītu sirdsapziņu zem ūdens zīmoga. Pastāv arī cita iespēja: pievienot 5-15 % labas degvīna vai četrdesmit grādu ūdens un spirta šķīdumu, tādējādi iegūstot stiprinātu ābolu vīnu.

Pirms iepakojuma aiztaisīšanas ar dzērienu, kas nosūtīts nogatavināšanai, pārliecinieties, ka tas ir pilns līdz malām. Šis piesardzības pasākums ir nepieciešams, lai vīns no saskares ar gaisu nekļūtu skābs. Pretējā gadījumā jums nāksies to pārvērst ābolu etiķī ar skrimstošu sirdi. Dzēriena nogatavināšanas laiks ir no 2 līdz 4 mēnešiem, bet labāk būs, ja nogaidīsiet līdz sešiem mēnešiem. Vīna nogatavināšana notiek vēsā, tumšā telpā 8-15 °C temperatūrā. Pēc tam, ja nepieciešams, dzērienu vēlreiz atbrīvo no nogulsnēm, iepilda pudelēs un patērē.

Vīns no saldētiem āboliem

Principā, ja nepieciešams, jūs varat pagatavot pilnīgi pieņemamu dzērienu no saldētiem āboliem. Tomēr jāatceras, ka sasaldēšana padarīs augļus mazāk sulīgus, turklāt tie zaudēs savvaļas raugu, kas šajā gadījumā ir tik vērtīgs. Šajā sakarā pamatrecepte jums būs jāveic dažas izmaiņas.

Vispirms: ābolu sula vai, precīzāk, no atkausētiem āboliem iegūtā ābolu sula jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1.

Otrkārt: pirms raudzēšanas misai pievieno nedaudz nemazgātu rozīņu (200 g uz 1 litru šķidruma).

Treškārt: samazināt pievienotā cukura daudzumu līdz 100-150 g uz 1 litru misas.

Ābolu vīns no ievārījuma

Ja ziemai pagatavotais ābolu ievārījums ir cukurojies vai raudzējies (bet nav skābs) un varmāka spiež to izmest, mēģiniet to pārvērst vīnā.

Pagatavošanas metode

1. Atšķaidiet ievārījumu ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 20-25 °C, proporcijā 1:1.

2. Tad, ja produkts ir cukurēts, pievienojiet nemazgātas rozīnes 15-20 g uz 1 litru vielas; ja produkts ir raudzēts, rozīņu vietā ieberiet granulētu cukuru 150-200 g uz 1 litru misas.

3. Trauku ar iegūto vielu pārklāj ar vāku ar ūdens blīvējumu, tad rīkojas šādi pamatreceptei. Īpašu uzmanību pievērsiet vīna nogulšņu noņemšanai, vajadzības gadījumā to aizstājot ar pilnu filtrāciju.

Un, protams, negaidiet satriecošu rezultātu. Jūs iegūsiet dzērienu, atklāti sakot, amatierim.

Vienkārša ābolu vīna recepte

Sastāvdaļas

1. Āboli - 1 kg

2. Cukurs - 700 g

3. Ūdens - 2 litri

4. Kanēlis - 1 ēdamkarote

Pagatavošanas metode

1. Nomazgā ābolus, sagriež mazās šķēlītēs un liek bļodā, pievieno ūdeni un kanēli un vāra, līdz tie kļūst mīksti.

2. Tad masu berzē caur sietu un atstāj raudzēties.

3. Pēc raudzēšanas vīnu atsijā un pievieno cukuru, ļauj nostāvēties un atkal atsijā.

4. Gatavu mājas vīnu ielej pudelēs un uzglabā vēsā vietā.

Vīns no āboliem ar bumbieri

Sastāvdaļas

1. ābolu sula - 10 litri

2. bumbieru sula - 1,5-2 glāzes

3. Cukurs - 2 kg

Pagatavošanas metode

1. Skābju un saldo ābolu maisījums (izvēlēties proporciju) sasmalcina, atstāj uz 2 dienām, izspiež sulu.

2. Ābolu sulai pievieno bumbieru sulu un cukuru.

3. Gatavās misas novieto fermentācijai.

4. Pēc raudzēšanas atsijā un pievieno cukuru, ļauj vīnam nostāvēties un atkal atsijā.

5. iepildīts pudelēs un uzglabāts vismaz mēnesi.

Ābolu vīns ar jērveņu sulu labākai dzidrināšanai

Proporcija: 9 daļas ābolu sulas uz 1 daļu jērveņu sulas.

Sastāvdaļas

1. ābolu sula - 6,3 litri

2. gurķu sula - 0,7 litri

3. Cukurs - 2,5 kg cukura

4. Ūdens - 1,5 litri

Pagatavošanas metode

1. Lai iegūtu misu, ņemiet ābolu sulu (vēlams no vēlajām ābolu šķirnēm) un jēra sulu, pievienojiet cukuru un ūdeni.

2. Pēc sulas rūpīgas sajaukšanas ar ūdeni un cukura izšķīdināšanas misu ielej pudelēs un liek raudzēties.

3. Fermentācija ilgst 7-10 dienas. Rezultāts ir vīns ar 5-11 grādu stiprumu.

Ja vēlaties, lai vīns būtu stiprāks (16 grādi), vīns jāspirdzina. Uz 10 litriem vīna ņem 0,5 litrus spirta vai 1 litru degvīna, vienmērīgi sadala pudelēs, rūpīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu vīna stiprumu. Vīnu iztur 5 dienas. Pēc tam filtrē un iepilda pudelēs.

Alternatīva ābolu vīna recepte

Sastāvdaļas

1. Āboli - 1 kg

2. Cukurs - 1,5 kg

3. Ūdens - 4,5 litri

4. Kanēlis - 1 ēdamkarote

5. Raugs - 20 g

6. Citrons - 2 gabali

Pagatavošanas metode

1. Nomazgā ābolus un sagriež mazās šķēlītēs, pārlej tos ar verdošu ūdeni un ievieto zem preses.

2. 4 dienas mērcē zem preses, tad pārtecina un pievieno citronu sulu, kanēli un raugu.

3. Trauku novieto tumšā vietā fermentācijai. Kad rūgšanas process ir beidzies, masu samaisa un atstāj uz 2-3 dienām.

4. Pēc tam atkal pārtecina un ielej mucā. Tajā mājas vīnu nogatavina sešus mēnešus, tad iepilda pudelēs un uzglabā vēsā vietā.

Ābolu un vīnogu vīna recepte

Sastāvdaļas

1. 2 kg ābolu (vislabāk izmantot tādas šķirnes kā sempervivum vai antonovka)

2. 1 kg vīnogu (vēlams tādas šķirnes, kurām ir baltas vīnogu ogas)

3. 1,5 kg cukura

4. 4 litri ūdens

5. 1 paciņa vīna rauga vīnam

6. 1 tējkarote citronskābes (pēc izvēles)

Pagatavošanas metode

1. Sagatavojiet ābolus, nomazgājiet tos, izņemiet sēklas un sagrieziet gabaliņos.

2. Noskalojiet vīnogas un atdaliet ogas no ķekariem.

3. Lielā katliņā samaisa sagrieztus ābolus un vīnogu ogas.

4. Pievienojiet cukuru un ūdeni traukā ar augļiem. Ja vēlaties, lai vīns būtu skābs, pievienojiet citronskābi.

5. Uzkarsē katlu uz lēnas uguns un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samazina karstumu un vāra maisījumu apmēram 30-40 minūtes, līdz augļi kļūst mīksti.

6. Ļaujiet maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.

7. Ielej maisījumu lielās pudelēs vai burgundiešu fermentācijas mucās. Pievieno vīna raugu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.

8. Noslēdziet pudeles ar ūdensnecaurlaidīgiem korķiem vai izmantojiet īpašus fermentācijas vāciņus.

9. Ļaujiet maisījumam raudzēties istabas temperatūrā 2-3 nedēļas, līdz fermentācija ir pabeigta. To, vai rūgšanas process ir beidzies, var pārbaudīt pēc ūdens aizcietējuma burbulīšiem - kad tie pārstāj pacelties, rūgšana ir beigusies.

10. pārlej vīnu citās pudelēs, atstājot nogulsnes apakšā.

11. aizzīmogo pudeles ar korķiem un vairākus mēnešus glabā vīnu vēsā, tumšā vietā, lai tas nogatavotos.

12. Pēc tam vīns būs gatavs dzeršanai. Izbaudiet mājās gatavotu vīnu no āboliem un vīnogām!

Lūdzu, ņemiet vērā, ka vīna raudzēšana un nogatavināšana var ilgt vairākus mēnešus, un vīna kvalitāte laika gaitā var uzlaboties.

Vīns no žāvētiem āboliem

Sastāvdaļas

1. Žāvēti skābo un saldo šķirņu āboli - 1 kg

2. Cukurs - 100 g

3. Ūdens - 1,73 litri

4. Raugs (vēlams vīna raugs) - 1 tējkarote

5. Spirts 70 % - 500 ml

Pagatavošanas metode

1. Ņem žāvētus saldskābās un skābās šķirnes ābolus, ievieto tos koka vai emaljētā traukā, pārlej ar 80-90 °C karstu ūdeni un atstāj uz vienu dienu (1 kg ābolu ņem 800 ml ūdens).

2. Tad izspiež ābolus, iegūto šķidrumu ielej pudelē, pievieno 10 % cukura sīrupu (1 litram sīrupa ņem 930 ml ūdens un 100 g cukura) un raugu, noslēdz pudeli ar fermentācijas aizbāzni un atstāj raudzēties.

3. Pēc 5 - 6 dienām misu var spirtot, pievienojot 500 ml 70° spirta uz 1 litru.

4. Ielej maisījumu tīrā pudelē, aizver un ļauj nostāvēties 3-5 dienas.

5. Pēc tam vīnu uzmanīgi izņem no nogulsnēm un atstāj nogatavināties cieši noslēgtā traukā 6-8 mēnešus. Ar mēģeni veic vienu vai divas pārliešanas (atkarībā no nogulšņu daudzuma).

6. Gatavu vīnu atkal notīriet no nogulsnēm, pildiet pudelēs, aizkorķējiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Tabula 100 litru misas pagatavošanai 80 litru (120 pudeļu) sagatavošanai.) ābolu vīna

Atjaunināt: 02.10.2023

Kategorija: Vīns un vermuts